cukiernicze kreacje charlotte

Różowy tydzień, to doskonała okazja do zaprezentowania najlepszego musu malinowego, jaki kiedykolwiek jadłam. Przebijając się łyżeczką przez malinową taflę galaretki dostajemy się do wnętrza, w którym znajduje się najsubtelniejszy w swoim smaku mus. Całość otoczona jest niezwykle piankowym ciastem, na którym przysiadły koraliki malinowej galaretki.

I chociaż, autorka przepisu proponowała, jako owoce truskawki, to według mnie maliny w październikowy deszczowy dzień, smakują nieziemsko.

Z podanych proporcji wychodzi 4 ciastka. Trzeba przygotować sobie tuby z pierścieni cukierniczych ( skleiłam je ze sobą taśmą , aby były wyższe), ale można też wykorzystać tekturę przycinając ją do potrzebnego rozmiaru i sklejając ją dopiero po nałożeniu na nią upieczonego ciasta( ma byc walec). Zrezygnowałam z syropu do nasączania biszkoptu, aby słodycz cukrowa nie dominowała nad ciastkiem. Jeżeli jednak ktoś lubi bardziej słodkie wyroby to może nasączyć wewnętrzne ścianki biszkopta syropem z wody i cukru.

Składniki ciasta:

• 5 jaj
• 117 g cukru ( 33+84 g)
• 83 g mąki pszennej
• 50 g skrobi kukurydzianej

Rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Blachę wyłożyć pergaminem i dodatkowo nasmarować tłuszczem.

Przesiać mąki i odstawić na bok. Ubić żółtka z 33 g cukru, do puszystej białej masy. W drugiej misce ubić białka , dodając do nich stopniowo cukier, aż piana będzie sztywna i błyszcząca.   Delikatnie połączyć ze sobą obie masy. Na końcu dodać mąkę, uważając, aby nie zniszczyć puszystości ciasta. Wylać cienką warstwą  na blachę ( tą, która jest na wyposażeniu piekarnika) i za pomocą łopatki cienko rozsmarować. (Dobrze jest wcześniej przygotować szablony, według których wytniemy jednakowej wielkości prostokąty i denka, na nasze walce) Piec około 5 minut. Wyjąć i lekko przestudzić. Przez swoją piankową strukturę , ciasto to lepiej kroić bardzo ostrym nożem razem z papierem ( łatwiej nam będzie przenieść je do przygotowanych foremek lub tak jak ja, kuchennymi nożyczkami.) Wyciąć dziurki, nie niszcząc papieru. Tu można użyć wszystkiego, co jest niewielkiej średnicy.( Użyłam stalowej końcówki do kremów) Wnętrze naszego pierścienia wykładamy upieczonym  ciastem, wkładając  również do środka wycięte denko. Można ciasto nasączyć syropem sporządzonym z wody i cukru, ja jednak ten etap pominęłam. Przygotować mus malinowy.

Składniki musu:

• 75 g przetartych malin bez pestek ( autorka dała truskawki)
• 5 g żelatyny
• 80 g cukru
• 325 g śmietany do ubijania

Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody, aby napęczniała.  Podgrzać maliny , dodając do nich cześć cukru a następnie rozpuszczając w nich żelatynę( nie gotować!) Ubić śmietanę z pozostałym cukrem i dodać ją do malinowej masy.  Rozdzielić ją do czterech przygotowanych tub z ciasta. Schłodzić w lodówce. Przygotować polewę.

Polewa:

• 500 g dżemu malinowego ( truskawkowego)
• 8 g żelatyny

Dżem podgrzać w rondelku rozpuszczając w nim żelatynę. Przetrzeć przez sitko. Połać  ciastka i wstawić do lodówki. ( Można włożyć na chwilkę do zamrażalnika, aby przyśpieszyć proces tężenia.

Wysunąć  ciastko z tuby i wypełnić  otwory pozostałą galaretką. Jeżeli mus bardzo by zasklepił nasze wycięte okienka, to wystarczy wyjąć łyżeczką około 1 mm musu malinowego i na jego miejsce wycisnąć dżem. Do podania przechowywać w lodówce. Dowolnie przybrać.

Smacznego :)