cukiernicze kreacje charlotte

Są takie świąteczne przepisy, których nie sposób pominąć. Różne kuchnie świata, oferują nam swoje tradycyjne przepisy, goszczące coraz częściej na naszych stołach. Takim właśnie przepisem są babeczki z żurawinowym nadzieniem według Nigelli, które spotykamy w tradycyjnej angielskiej kuchni. Te kruche babeczki mogę nazwać czymś, co powinniśmy przemycić na swoje świąteczne stoły. Słodko-kwaśny smak nadzienia fantastycznie równoważy się z kruchym ciastem a przykryte gwiazdką z ciasta babeczki wyglądają niezwykle urokliwie. Same babeczki można upiec kilka dni wcześniej i po przełożeniu pergaminem przechowywać w hermetycznie zamykanym pojemniku lub zamrozić. W zamrażarce przechowujemy je do 3 miesięcy, w lodówce do tygodnia. Samo nadzienie zamknięte w słoikach można przechowywać w chłodnym miejscu do 1 mc. Jednym słowem cudowny przepis, który można przygotować wcześniej a dzień przed, rozmrozić i podgrzać w ostatniej chwili przed podaniem.

Nie wiem czy was zachęciłam, ale naprawdę warto spróbować.

Przepis z Nigella Świątecznie.

Składniki na 36 małych babeczek:

• 240 g zwykłej mąki
• 60 g margaryny roślinnej do pieczenia
• 60 g zimnego masła
• Sok z 1 pomarańczy
• Szczypta soli
• Ok.350 g nadzienia mincemeat
• Cukier puder do oprószenia

Dodatkowo będziemy potrzebować formy do pieczenia mini mufinek, gdzie każde wgłębienie powinno mieć średnicę 4, 5 cm, żłobkowanej okrągłej foremki do wycinania o śr. 5,5 cm, oraz 4 cm foremkę do wycinania gwiazdek.

Odmierzamy potrzebną ilość mąki do płytkiego naczynia, nakładając małą łyżeczką małe kawałki margaryny i pokrojonego w drobną kostkę masła. Potrząsamy miska, tak, aby wszystko zostało ładnie obtoczone mąką. Odstawiamy na 20 minut do zamrażarki. Dzięki takiemu chłodzeniu ciasto będzie delikatne i kruche.

Wyciskamy sok z jednej pomarańczy, który mieszamy z odrobiną soli w wkładamy do lodówki.

Po 20 minutach, mąkę z tłuszczem przekładamy do malaksera i siekamy na wiele jasnożółtych grudek. Wlewamy sok z solą i włączamy malakser kila razy w trybie pulsacyjnym. Trzeba zakończyć miksowanie tuż przed całkowitym zmieszaniem się ciasta na gładka masę. Jeżeli cały sok zostanie wchłonięty a będzie potrzeba dolania jeszcze płynu, to dodajemy lodowatej wody. Ja nie zauważyłam tego zjawiska, ale skoro Nigella zwraca na to uwagę, to musi coś w tym być.

Wykładamy schłodzone ciasto na stolnicę i dzielimy na trzy części. Jeżeli mamy dostateczna ilość foremek, to nie ma potrzeby dzielenia. Rozwałkowujemy ciasto na cienkie placki. Wycinamy krążki nieco większe od posiadanych foremek. Ostrożnie wylepiamy nimi foremki. Nakładamy łyżeczką porcję nadzienia i przykrywamy wyciętą gwiazdką. Wałkujemy, wykrawamy nakładamy nadzienie aż do wyczerpania składników.

Pieczemy babeczki w wcześniej nagrzanym piekarniku do temperatury 220 stopni przez 10-15 minut, pamiętając o tym, że blacha z naszymi ciastkami powinna być zimna. Ja przed pieczeniem wkładam przygotowane ciastka na 15 minut do zamrażarki.

Po upieczeniu wyjmujemy ostrożnie babeczki i studzimy. Przed ponownym pieczeniem blacha i forma powinny być zimne.

Posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego :)

Mincemeat z żurawiną

Składniki na ok. 600 ml:

• 60 ml czerwonego porto
• 75 g miałkiego brązowego cukru
• 300 g żurawiny
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• ½ łyżeczki mielonych gożdzików
• 75 g koryntek
• 75 g rodzynek
• 30 g suszonej żurawiny
• Drobno otarta skórka i sok z 1 klementynki
• 25 ml brandy
• Kilka kropli ekstraktu migdałowego
• ½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki miodu

W dużym rondlu na małym ogniu rozpuszczamy cukier w czerwonym porto. Dodajemy żurawinę, cynamon, goździki, koryntki, rodzynki i suszoną żurawinę. Dodajemy otartą skórkę i sok z klementynki.

Gotujemy powstałą mieszankę około 20 minut, aż owoce się rozpadną i wchłoną większość płynu. Owoce żurawiny bardzo łatwo pękają, ale gdyby się tak nie stało, to trzeba będzie masę lekko rozetrzeć przy pomocy drewnianej łyżki.

Zdejmujemy z ognia a gdy lekko przestygnie, dodajemy brandy, ekstrakty oraz miód. Ucieramy energicznie drewnianą łyżką, żeby owoce zmieniły się w pastę usianą żurawinowymi klejnotami.

Przekładamy do wysterylizowanych słoików, zamykając szczelnie wieczka.

Cudowne, na prezent dla gości i bardzo, bardzo smaczne .