cukiernicze kreacje charlotte

W związku z prowadzoną akcją przez Irenę i Andrzeja, Gotujemy po polsku II pod patronatem z Pierwszego Tłoczenia, zostałam postawiona przed faktem, że gościnnie wystąpi pan M., ze swoją galaretką z golonek. Jako podkuchenna, wysłuchałam wszelkich uwag i zabrałam się za wykonywanie poleceń. Nie obyło się bez starć, ale w końcu stanęło na tym, że od siebie dodałam sos winegret. Polecam !

Składniki:

• Golonki wieprzowe
• 3 marchewki
• 1 por
• ½ korzenia selera
• Malutka pietruszka
• 1-2 cebule
• Żelatyna
• 500 ml białego wina
• Dziki czosnek, podzielony na dwie połówki
• Liść laurowy, ziele angielskie, sól i pieprz do smaku
• Gotowane jajko

Mięso zalać zimną wodą, dodać jarzyny, mieszankę ziołową, ½ czosnku i doprowadzić do wrzenia, dolewając białe wino. Gotować tak długo, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości. Po ugotowaniu wyjąć marchewki, odsączyć mięso i pozostawić do przestygnięcia.  Do wywaru dodać roztartą połówkę czosnku w odrobinie soli i jeszcze raz zagotować. Przelać przez sito i rozpuścić żelatynę według przepisu na opakowaniu. Mięso oddzielić od kości i pokroić na drobniejsze kawałki.  Formę napełnić mięsem, gotowaną marchewką i przyozdobić jajkiem. ( W związku z tym, że połówek nie lubi marchewki, ten wariant pomijamy) Całość zalewamy wywarem i odstawiamy do schłodzenia ( najlepiej na 24 godziny)

Sos winegret:

• 1 por
• Pomidor
• 1 szalotka
• 20 g kaparów
• 30 ml octu winnego
• 60 ml oleju limone extra virgin ( może być inny)
• ½ łyżeczki musztardy
• Sól, pieprz, liście pietruszki
• 1 łyżka szczypioru
• Garstka liści pietruszki

Pomidor pokroić w kostkę ( bez gniazd nasiennych). Pozostałe jarzyny posiekać i przełożyć do miseczki. Wymieszać ze sobą musztardę, ocet, sól i pieprz. Dodać olej i całość jeszcze raz wymieszać ( najlepiej w słoiczku) Wlać do jarzyn, dodać kapary, posiekane liście pietruszki i wymieszać.

Galaretkę pokroić w plastry i połać sosem lub wybić porcje z małych naczynek, przystroić dowolnie i podać sos z boku.

Smacznego :)