cukiernicze kreacje charlotte

Pamiętacie przepiękny tort Sachera u Liski? Na pewno. Takie wypieki zawsze pozostawiają duże wrażenie po sobie. A jak jeszcze okraszone są niebanalnym wstępem,to można zakochać się w przepisie na całego.

Zainspirowana występującą w przepisie konfiturą morelową przeszukałam swoje notatki  i natknęłam się na ciekawą wariację na temat tego tortu. Nie wiem, czy właściwe jest użycie nazwy Sachera do  mojego wypieku, ale przyjmijmy, że osoby biegłe w tym temacie z sympatią przymkną oko na maleńkie nadużycie. Wszak oryginalna receptura jest podobno bardzo mocno strzeżona.

I, tak ciasto zostało wzbogacone o orzechy laskowe a konfitura nie posłużyła do przełożenia dwóch warstw ciasta, tylko do rozsmarowania po wierzchu. Co do smaku, to samo dodanie cynamonu, kardamonu i cukru waniliowego jest czymś tak niezwykłym a zarazem niesamowicie wzbogacającym smak ciasta. Tort oczywiście wystąpił w roli urodzinowego smakołyku, ku uciesze łasucha, doceniającego włożony trud w jego upieczenie. Ale, może nie będę was zanudzać i przejdźmy do samego przepisu.

Przepis bierze udział w Korzennym tygodniu.

Ciasto:

• 250 g zmielonych orzechów laskowych
• 35 g mąki ziemniaczanej
• 75 g startej czekolady w dobrym gatunku
• 20 g kakao
• ½ łyżeczki cynamonu
• ½ łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 7 jajek
• 175 g cukru
• 2 łyżki wody
• Dodatkowo: tłuszcz i bułka tarta do przygotowania formy
• 220 g konfitury morelowej

Polewa:

• 150 g kuwertury lub dobrej czekolady
• 125 g miękkiego masła

Dodatkowo:

• Kakao do oprószenia ciasta
• Listki czekoladowe
• Cukrowe perełki

Zmielone orzechy laskowe wymieszać z mąka ziemniaczaną, czekoladą, kakao, przyprawami i cukrem waniliowym.

Oddzielić żółtka od białek. Żółtka utrzeć z cukrem na krem, dodając 2 łyżki wody. Białka ubić z 50 g cukru na sztywną, lśniącą pianę. Żółtaka wymieszać z mieszanką orzechową, dodając 1/3 piany z białek. Dodać pozostałe białko i lekko wymieszać łopatką ciasto z dołu do góry. Tortownicę o średnicy 24 cm. wysmarować masłem i obsypać tarta bułką. Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Piec ciasto około 1 godziny. Upieczone ciasto wyjmujemy z formy i pozostawiamy do ostygnięcia.

Ciasto smarujemy dokoła podgrzaną i przetartą przez sito konfiturą morelową.

Przygotowujemy polewę. Rozdrobniona kuwerturę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Dodajemy masło i mieszamy do polaczenia się składników. Wylewamy na ciasto, rozsmarowując je łopatką.

Udekorować tort czekoladowymi listkami i perełkami z cukru a następnie oprószyć kakao.

Smacznego :)

*Przepis z początku lat 90, znaleziony w niemieckiej prasie.