cukiernicze kreacje charlotte

Pierwsza w tym roku Weekendowa cukiernia prowadzona przez Goś zaowocowała trzema bardzo smacznymi przepisami. Do samego końca nie byłam pewna swojego udziału, ale udało się przyłączyć z jednym bardzo smacznym deserem. Ciasto potrójnie czekoladowe jest najlepszym ciastem, jakie miałam przyjemność jeść i warto skusić się na jego wykonanie. Od razu założyłam, że przedstawię go, jako deser w pucharkach dla 6 osób. W tym celu skorzystałam z mniejszej ilości składników na spód ciasta i warstwę musu ciemnego oraz wykorzystując cały mus jasny.

Poniżej przedstawiam przepis na tortownicę o śr. 20-23 cm i w nawiasie moje proporcje.

Czekoladowe ciasto:

• 150 g czekolady gorzkiej (50 g)
• 100 g masła (30 g)
• 5 jaj (2 małe jaja)
• 1 łyżka kakao ( 1 płaska łyżeczka)
• 175 g cukru ( 50 g cukru)

Nagrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Formę smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.

Czekoladę wraz z masłem rozpuszczamy w gorącej kąpieli wodnej. Odstawić i przestudzić. Zmiksować żółtka z kakao i dodać masę czekoladowo maślaną.  W drugiej misce ubijamy pianę z białka, dosypując stopniowo cukier. Kiedy będzie sztywna i błyszcząca dodajemy 1 /3 piany do masy czekoladowej i mieszamy do połączenia. Tak napuszona masę czekoladową delikatnie dodajemy do piany i mieszamy nie niszcząc jej struktury. Przelewamy do formy i pieczemy od 20 do 35 minut.

Mus ciemny:

• 100 g czekolady gorzkiej ( 30 g czekolady mlecznej)
• 100 g masła ( 30 g masła)
• 3 jajka (1 jajo)
• 115 g cukru ( 30 g cukru)
• 2 łyżeczki kakao ( 1 /2 łyżeczki)
• 2 łyżeczki żelatyny ( niepełna łyżeczka)

Mus jasny:

• 65 g białej czekolady
• Skórka pomarańczowa
• 3 jajka
• 115 g cukru
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczone w ciepłej wodzie( około 80 ml)

Oba musy wykonuje się w ten sam sposób jak ciasto z tym, że rozpuszczoną żelatynę mieszamy z masą czekoladową a następnie łączymy z pianą i w jasnym musie czekolada jest rozpuszczana bez masła.

Wylewamy ciemna masę na upieczony i ostudzony spód i schładzamy około 2 godzin lub do stężenia. Przygotowujemy jasny mus, wykładając go na lekko stężały mus ciemny.

Smacznego :)