cukiernicze kreacje charlotte

Na dzisiejszy widelec wzięłam przepis na krówki, który jest typowym smakołykiem obu Ameryk. Pomimo, że podawany w różnej formie, to i u nas znajduje wielu zwolenników. Przynajmniej moja rodzina do takich należy. Na Kostaryce(Cajeta De Coco) znajdziemy go w postaci trufli obtoczonych kokosem i herbatnikami. Na Belize(Coconut fudge), często występuje w towarzystwie czekolady. Czasami są jasne, czasami ciemne o głębokim smaku karmelu, mocno kokosowe mające dar przepędzania wszelkich smutków. Pomimo wielu przepisów postanowiłam zabawić się głównymi składnikami i stworzyć swoją wizję karmelowo kokosowego cukierka. Efekt zaskakujący i bardzo smaczny. Masa już po godzinie staje się łakomym kąskiem łasuchów tłumaczących, że to sięganie do lodówki jest tylko w celach sprawdzających tężenie cukierków. Mam nadzieję, że gospodarze akcji nie będą mnie ścigać z widelcem za własną kreację przepisu i dadzą się przekupić krówką.Przepis na kokosowe krówki dopisuję do podróży po Belize.

Składniki:

• 1 puszka(410, g) mleka zagęszczonego niesłodzonego 7,5 %
• 1/4 szklanki śmietany do ubijania
• 1 szklanka cukru
• 1/4 szklanki glukozy w proszku
• 1/8 łyżeczki soli
• 1 łyżka rumu
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub aromat
• 50 g masła
• 1 szklanka wiórków kokosowych
• 1 łyżeczka ekstraktu kokosowego

Wykonanie:

Do rondla o grubym dnie wlewamy mleko i śmietanę. Dodajemy masło, cukier i glukozę. Całość podgrzewamy na średnim ogniu do rozpuszczenia się składników. Często mieszamy, bo masa nie lubiąc wysokiej temperatury, burzy się pieniąc i wypływając poza rondel. Dlatego dobrze jest przygotować sobie naczynko z zimną wodą i pędzelkiem, którym to oprócz zdejmowania tworzących się kryształków cukru na ściankach naczynia, będziemy schładzać masę skrapiając ją delikatnie wodą.

Podgrzewamy do osiągnięcia temperatury około 238 F(114C) Z wyglądu będzie przypominała skórę słonia. Po przekroczeniu 103 stopni, masa lubi się przypalać wiec mieszanie i pilnowanie jest obowiązkowe. Jeżeli jednak zobaczymy ciemno brązowe płaty masy, to nie ma powodu do paniki. Wystarczy użyć miksującej żyrafy i rozbić powstałe grudki. Masa stanie się gładka. Jeszcze przez chwilę ją podgrzewamy a następnie zestawiamy na bok do ostudzenia. Masa powinna osiągnąć temperaturę około 110 F(43 C) Nie mieszamy w czasie studzenia! Do przestudzonej masy dodajemy ekstrakt kokosowy i energicznie mieszamy drewniana łyżka, aż masa się zagęści i zacznie tracić połysk. Wsypujemy wiórki i mieszamy kolejne 5 minut. Gęstą masę nakładamy na arkusz przezroczystej foli lekko ją rozprowadzając. Przykrywamy drugim arkuszem i wałkujemy na grubość ok.1 cm. Wstawiamy na 30 minut do lodówki. Wyjmujemy i kroimy na pasy a później na ustaloną długość karmelka. Można formować kulki, obtaczając cukierki w wiórkach i pokruszonych herbatnikach lub zanurzać zastygłe krówki w czekoladzie. Schładzamy w lodówce przez kilka godzin, przekładając je folią spożywczą

Krówki wychodzą zwarte i mięciutkie, zostawiając cudowny smak na podniebieniu. Jeżeli nie lubimy wiórek kokosowych, to możemy je pominąć. Cukierki wyjdą ciemniejsze i szybciej będą zastygać.

Smacznego :)