cukiernicze kreacje charlotte

Moje poranki są ostatnio niezwykle urokliwe, bo w dalszym ciągu zbieram kwiaty. Zaprzyjaźniłam się zarówno z owadami jak i właścicielami przepięknie położonych ogródków działkowych. Tak naprawdę, to dopiero odkrywam to miejsce a zdumienie, goni zdumienie. Ale jak się nie dziwić, kiedy znajduje się maki okalające mokradła….

To był znak, by sprawdzić przepis (klik, klik), którym Alicja kusiła Pinkcake. Pomimo że moje myśli błądziły wśród syropu, to pokusa galaretki była silniejsza. No, bo jak stworzyć galaretkę, gdy brak pektyny…. Okazało się, że można a nawet trzeba, bo galaretka jest pyszna i idealnie pasuje, jako dodatek do jogurtu.

W oczekiwaniu na naciągnięcie syropu zabrałam się za deser, wobec którego żaden łakomczuch nie przejdzie obojętnie. Panna Cotta z kwiatów malwy sudańskiej, położona na pysznym ciasteczku długo nie czekała na zwolennika. Malutka porcja nie idzie w biodra a jeżeli nawet, to pogoda jest tak piękna, że można to wyspacerować.

Oba przepisy dopisuję do "Kwiatowej książki"

Panna cotta

Składniki na 4 porcje (po 60 ml)

• 200 g śmietany kremówki
• 1 /4 szklanki mleka
• 1-1, 5 łyżki suszonych kwiatów malwy sudańskiej
• 3 łyżki cukru
• 2-3 łyżeczki żelatyny
• Dowolne ulubione ciasteczka

Mleko zagotować i zalać nim susz kwiatowy. Żelatynę namoczyć w odrobinie wody i pozostawić do napęcznienia. Śmietanę wlać do rondelka, wsypać cukier i podgrzać na małym ogniu. Gdy zabulgocze zestawiamy z ognia dodajemy napęczniałą żelatynę i mieszamy do połączenia się składników. Wlewamy przecedzone, zabarwione mleko, mieszamy i przelewamy do małych naczynek wysmarowanych masłem. Schładzamy w lodówce (2 godziny)

Wyjmujemy, zanurzając naczynko w gorącej wodzie i przekładamy na ciastko.

W moim przypadku jest to ciastko francuskie piernikowe.  P.Herme radzi, aby posłużyć się przyprawami do piernika jak mąką i podsypywać ciasto podczas wałkowania. Nałożyć na wierzch papier do pieczenia i wszawic do piekarnika (190 st.C) Po upływie 3/ 4 czasu pieczenia przekładamy ciasto na druga stronę, zdejmujemy papier, posypujemy cukrem i przyprawami i dopiekamy w 250 stopniach C.  W jeszcze gorącym, wycinamy foremka ciasteczka i pozostawiamy do ostudzenia.

Drukuj przepis

Galaretka z płatków maku

• 125 g płatków
• 500 ml wody (4 x waga płatków)
• 375 g brązowego cukru (3 x waga płatków)
• Sok z połowy cytryny
• Mała łyżeczka agar-agar

Wodę gotujemy i wrzątkiem zalewamy płatki. Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin. Płyn przybierze barwę jagodowo- wiśniową. Następnego dnia odcedzamy płyn wyciskając cały sok z płatków( brudzi ręce) Przelewamy do rondelka, wsypujemy cukier, dodajemy sok z cytryny i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy 8-10 minut ( temperatura 106 st.C) Zmieszamy ogień, dodajemy agar-agar i mieszając doprowadzamy do wrzenia (30 sekund)

Przelewamy do wyparzonych, suchych słoiczków. Zakręcamy i stawiamy na nakrętkach do ostudzenia.

Galaretki przechowujemy w lodówce do 4 mc. Po otwarciu słoiczka zużywamy w ciągu tygodnia.

Uwagi: Nie dysponując środkiem żelującym agar-agar, możemy użyć cukier żelujący 1; 1, postępując według opisu na opakowaniu.

Tak przygotowane galaretki można przechowywać do 9 mc.

wydrukuj przepis

Smacznego