cukiernicze kreacje charlotte

ROSA RUGOSA - potocznie zwana  - dziką różą, a tak naprawdę róża pomarszczona zawładnęła moimi myślami. Co zrobię posiadając jedynie 0, 5 kg nieziemsko pachnących płatków? Na początek wybrałam to, co jest niezbędne w mojej kuchni. Cukier różany już swoim wglądem mówi sam za siebie i nie potrzebuje specjalnej rekomendacji a wykonać go można nawet będąc na wakacjach:) Potem przyszedł czas na ucierane płatki z cukrem, różaną konfiturę i syrop z domieszką truskawek. Niewiele tych propozycji, ale mam nadzieję dozbierać jeszcze płatków, bo to zarówno czerwona porzeczka jak i zielony agrest idealnie pasują w połączeniu z różą. A jak pomyślę o nalewce …. Czysta rozpusta:)

Ach, i jeszcze ciekawostki powodujące,że wszystkie propozycje idealnie nadają się do akcji "Afrodyzjaki" :

Kwiaty uważano za znakomity środek wzmacniający płodność. Były wkładane do łoża nowożeńców, by podsycały ich miłośc. Pączki różane przykładano na trudno gojące się rany, wierząc, że wspomagają ich leczenie. Owoce dzikiej róży były symbolem wiecznego odradzania się natury. Poświęcone były duchom przodków i składane na cmentarzach podczas Święta zmarłych

Polecam!

Źródło: M.Disslowa.

Przepisy wzbogacają „Kwiatową książkę”

Płatki róży do poniższych przepisów powinny być oczyszczone z pyłku i pozbawione białej nasady !!! Białe końcówki suszymy i wkładamy do zapachowych woreczków.

Aromatyczny cukier różany

Składniki:

• 2 duże garści oczyszczonych płatków
• 2 szklanki cukru

Różę rozcieramy blenderem lub w moździerzu na drobne kawałeczki (prawie pasta). Przekładamy do cukru i dokładnie mieszamy, rozcierając całość drewnianą łyżką.

Idealnie nadają się do tego płaskie plastikowe pojemniki.

Kiedy cukier mocno się zabarwi, przesypujemy na tacę, przykrywamy bawełnianą ściereczką i postawiamy do wysuszenia. Cudownie suszy się w cieniu na powietrzu, bo po kilku godzinach jest już gotowy do przesypania go do słoika. W mieszkaniu może to trwać nawet dwa dni.

Wspaniały do herbaty i aromatyzowania ciast i ciasteczek.

Uwagi:, Jeżeli najpierw ususzymy płatki i dopiero po ich roztarciu dodamy do cukru, to uzyskamy delikatniej pachnący , prawie biały dodatek do wypieków.

Natomiast jeżeli chcemy aromatyzowac słodzik w sypkiej postaci, to płatki po oczyszczeniu suszymy, rozcieramy i łączymy ze słodzikiem. Naczynie zamykamy na okres dwóch tygodni. Po tym czasie jeżeli przeszkadzają nam drobinki płatków, to cukier przesiewamy przez drobne sitko. Aromat róży utrzymuje się przez okres 6 miesięcy.

Tarta róża

Proporcje są bardzo proste do zapamiętania i tak, na jedną cześć oczyszczonych płatków róży, potrzebujemy 5 części cukru.

Przykład:

• 100 g płatków
• 500 g cukru
• 10 g kwasku cytrynowego

Cukier łączymy z kwaskiem. Płatki posypujemy cukrem i ucieramy w kamiennej donicy lub w małych ilościach, do wyczerpania składników. Ubijamy w słoiku i wkładamy do lodówki.

Pyszności!

Uwagi: Idealne do nadziewania bułeczek, a rozpuszczone w wodzie wspaniale zastąpią wodę różaną, spotykaną w przepisach.

Aromatyczna róża w konfiturze

Tym razem proporcje do zapamiętania, to na jedną część płatków, cztery części cukru.

Przykład:

• 250 g płatków róży
• 1000 g cukru
• 10 g kwasku cytrynowego
• 500 ml wody

Oczyszczoną różę posypujemy kwaskiem cytrynowym i 1 szklanką cukru. Mieszamy palcami, aż płatki puszczą sok. Ubijamy w szklance i odstawiamy na 12 godzin.

Następnego dnia z pozostałego cukru i wody gotujemy rzadki syrop. Wsypujemy różę i gotujemy na niewielkim ogniu, aż syrop zgęstnieje(kropla na talerzyku się nie rozlewa) a płatki nabiorą przezroczystości. Przekładamy do słoiczków, zamykamy i stawiamy na wieczkach. Można krótko pasteryzować.

Uwagi: Doskonałe do pączków, ciast i można je przechowywać dłużej niż różę tartą.

Syrop z płatków róży i truskawek

Składniki:

• 50 g oczyszczonych płatków
• 1 kg małych, jędrnych truskawek
• 1 cytryna
• 1 kg cukru
• 1 litr wody

Połowę kwiatów zalewamy wodą, zagotowujemy, zestawiamy z ognia a po 30 minutach odcedzamy przez gęste sito, wyciskając cały płyn z płatków. Do lekko różowej wody dodajemy drugą część płatków, połowę soku z cytryny i ponownie doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy. Jak poprzednio, studzimy, przecedzamy a otrzymany płyn pozostawiamy do zupełnego ostudzenia.

Truskawki płuczemy, osuszamy, zdejmujemy szypułki.

Do zimnego różanego płynu wsypujemy cukier, sok z połowy cytryny i całe truskawki. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu. Kiedy cukier się rozpuści a truskawki puszczą sok, zdejmujemy. Syrop zlewamy (przez gazę) do słoików i butelek. Zakręcamy i stawiamy na denkach pod kocyk. ( Owijamy ręcznikiem i poddajemy suchej pasteryzacji)

Uwagi: Idealny do wody lub herbaty. Odważni mogą dodać odrobinę świeżego imbiru.

Smacznego

Wydrukuj przepis