Take Your First Step For Your Breast Health World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014) Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl Różowe wspomnienie Odszukaj.com - przepisy kulinarne Top Blogi Staedter
zBLOGowani.pl
Akcja: Nie kradnij zdjęć!
Blog > Komentarze do wpisu

Pastyle z jabłek

Pastyle z jabłek

Ten starodawny rosyjski przysmak, zbliżony jest wyglądem i smakiem do twardej marmolady. Według niektórych przekazów, smakołyk ten znany jest od XIV wieku i jest zalążkiem powstania marshmallows. Najbardziej znany smak pastiły to jabłkowy z odmiany jabłek Antonówka. Na początku przecier jabłkowy dosładzany był miodem, który od XIX wieku został zastąpiony cukrem. Cukier z trzciny cukrowej znany jest na całym świecie od XVI wieku a w styczniu 1812 r. Francuz Delessert, dostarczył pierwsze wypieki osłodzone cukrem z buraka cukrowego, który bardzo szybko stał się towarem powszechnego użytku. Stąd też zrozumiałe stało się zastępowanie miodu cukrem. Są też przepisy, które bazują na dodaniu do przecieru jabłkowego oprócz miodu lub cukru, białka jaja kurzego, dzięki któremu otrzymujemy wyrób jasny i bardziej puszysty. Samo przygotowanie przecieru jest bardzo proste a jedyną trudnością jest po odparowaniu wody z owoców długotrwałe suszenie, uzależnione od ilości warstw marmoladek, trwające niekiedy nawet trzy dni. Pastiła znana jest u nas pod nazwą pastyle i owoce, z których powstanie marmoladka powinny zawierać sporo pektyny, która wspaniale żeluje końcowy produkt. Tak naprawdę, to wyrób takich marmoladek daje nam nieograniczone możliwości połączeń smakowych. Wystarczy użyć proporcje owoców 1: 1 (np. jabłka/marchew, jabłka/śliwki, jabłka/morele) by otrzymać po połączeniu płatów przecierem i dosuszeniu całości kolorowe marmoladki. Jabłka pieczone dają nam bardziej gęsty przecier niż duszone z odrobiną wody. Oczywiście, kiedy postanowimy użyc takich owoców jak np. porzeczki, agrest, winogrona to owoce muszą być pozbawione pesteczek poprzez przetarcie ich przez sitko. Każdą masę owocową lub warzywną gotujemy osobno, następnie łączymy i dodajemy cukier. Suszymy w piekarniku rozpoczynając od 50 stopni C, by z czasem podnieść temperaturę do 80-100 stopni C.  Pastyle z białkami suszymy w 75 stopniach C. Wysuszony płat marmolady powinien być miękki, sprężynuący pod naciskiem oraz dający się łatwo zwinąć w rulon. Zapewniam, że dobrze wysuszony nie pęknie, nawet przy grubości 0, 5 cm. Niektóre przekazy mówią, że ilość cukru nie powinna przekroczyć wagi owocowego przecieru, lecz dla mnie dodanie 10 % cukru do masy owoców jest wystarczające. Tu jest dowolność, lecz warto pamiętać, że owoce też zawierają cukier-fruktozę, której wartość słodząca jest o 50 % większa niż sacharozy, lecz zmniejsza się, gdy wzrasta temperatura. Pastyle można wzbogacać o rodzynki, orzechy, migdały, lecz nie w większej ilości niż 100 g na 1 kg przecieru. Przechowujemy w słojach pamiętając, że im suchsze miejsce dla tych smakołyków tym lepsze. Doskonałe, jako słodkie przekąski deserowe lub można używać po pokrojeniu na drobne kawałki do ciast typu keks lub jako ozdobna dekoracja ciast i tortów.

Przeps dopisuję do akcji "Sezon na jabłka"

Pastyle z jabłek

Pastiła jabłkowa- podstawowa

Składniki na 1 płat:

  • 1 kg przecieru z jabłek
  • 100 g cukru
  • Cukier do obsypania marmolady

Jabłka myjemy, układamy na blasze i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni C. na około 20 minut. Lekko studzimy, zdejmujemy skórkę i po pozbyciu się gniazd nasiennych miksujemy na gładkie puree. Przekładamy do rondelka, podgrzewamy, dodajemy cukier i mieszając redukujemy ilość przecieru o połowę. Formę ( najlepiej z wyjmowanym dnem) wykładamy pergaminem z wystającym po bokach papierowym kołnierzem. Wylewamy zagęszczony przecier na wys. 1-1, 5 cm, wyrównujemy wierzch zwilżoną łopatką, posypujemy cienką warstewką cukru i wstawiamy na minimum 16 godzin do pieca. W połowie czasu suszenia, przewracamy podsuszony plaster na drugą stronę, zdejmujemy delikatnie papier, posypujemy cukrem i dosuszamy. W wystudzonych płatach wykrajamy foremką fantazyjne kształty lub smarujemy płat przecierem, nakładamy kolejna warstwę wysuszonej marmolady, czynność powtarzamy i wkładamy ponownie do pieca na dosuszanie. Taka grubą warstwę kroimy w kostkę i obtaczamy w cukrze.

Uwagi: Można też dodawac 1-2 g kwasku cytrynowego na 1kg przecieru.

Inne przykłady smakowe:

Pastiła królewska

1kg jabłek (przecier)

100 g orzechów ziemnych, włoskich, laskowych (oczyszczonych i lekko podprażonych) lub migdałów

100 g cukru

Pastiła oszczędnej gospodyni

0, 5 kg jabłek (przecier)

0, 5 kg marchwi

100- 500 g cukru

Czarna pastiła

0, 5 kg jabłek(przecier)

0, 5 kg jagód(przecier)

100-200 g cukru

Smacznego :)

wydrukuj przepisDrukuj przepis

czwartek, 19 sierpnia 2010, szarlotek

Polecane wpisy

TrackBack
TrackBack w tym blogu jest moderowany. TrackBack URL do wpisu:
Komentarze
ugotujmy
2010/08/19 11:35:04
jej, jakie to cudne.. Szarlotku, zadziwiasz mnie nieustannie tymi pomysłami. za każdym razem znajduję tu coś niezwykłego.. ściskam Cię mocno, deszczowo.
-
Gość: Ivon, 195.117.67.*
2010/08/19 11:47:00
Są takie piękne !!!!!
-
pinkcake
2010/08/19 12:00:08
Ale superaśne! Bardzo mi się podobają takie starodawne klimaty.
-
grazyna1961.only
2010/08/19 12:23:11
Szarlotku! Właśnie wczoraj o tym deserze czytałam, bo dorwałam reprint dawnej książki kucharskiej wśród zbiorów mojej córki... Swoich jabłek w tym roku nie mam, ale chyba skusze się na zrobienie tego cuda :)
-
2010/08/19 12:44:10
Asiu* Dziękuję:) Też deszczowo u mnie i stąd pewnie u mnie refleksyjne jabłko :)
Pincake* Też je lubię :)
Grażynko* To ja proszę o tytuł, bo bezobrazkowe wydania uwielbiam czytac. Potem przymykam oczy, widzę te wszystkie pyszności i już wiem co zrobię....
-
zaytoona
2010/08/19 13:12:11
Pierwszy raz słyszę o takich przysmakach, wyglądają jednak cudownie! Tylko ten czas suszenia w piekarniku trochę mnie przeraża... ;))

Pozdrawiam!
-
2010/08/19 13:35:57
Znów jakąś niezwykłość wyszperałaś. Powiem Ci, że wygląda dość niesamowicie i ma taką atmosferkę, ja wiem ... Bruno Shulzową
-
grazyna1961.only
2010/08/19 14:43:15
Szarlotku, to "Uniwersalna książka kucharska czyli poradnik kucharski", reprint wydany przez Wydawnictwo Kurpisz w Poznaniu w 2003 roku. Teraz się nią zaczytuję i myslę, jak wykorzystać.
-
2010/08/19 14:48:53
Pierwszy raz się spotykam, ciekawe, ciekawe...
-
joanna-kuchareczka
2010/08/19 14:58:23
Ciekawy przepis. Z resztą Ty masz dużo fajnych przepisów ;)
-
2010/08/19 15:32:40
najbardziej spodobała mi się wersja oszczędnej gospodyni :)
-
wiosenka27
2010/08/19 17:10:13
Jak zwykle orginalny pomysł:)
-
2010/08/19 17:18:54
no kochana , mistrz z Ciebie jak się patrzy
kup sobie tą książkę będzie tobie podobać (są tam syropy-miodki z samego arbuza czy melona , z arbuza zrobiłam , fajne)
www.empik.com/przetwory-domowe-z-owocow-opracowanie-zbiorowe,prod57723296,ksiazka-p
-
2010/08/19 17:26:09
Alu* Lubię to wydawnictwo, więc kto wie :) Książek nigdy nie jest za dużo a po przekroczeniu setnej pozycji przestaje się liczyc i jedyny problem to miejsce na nowe półki :)
-
gosiaa99
2010/08/19 20:17:12
Ojej skojarzylo mi sie z pasta -Guava pastry"
Ale z jablek to zapewne smakuje znacznie lepiej:)
-
karol.ina.l
2010/08/19 21:01:00
Super! Widziałam gdzieś coś podobnego i miałam w planach, ale nie było słowa o tym, że pochodzi z Rosji, co jeszcze dodaje tej marmoladce uroku.
-
vespertinee
2010/08/19 22:08:05
Ale fajne, nie słyszałam nigdy o takim smakołyku!:)
-
Gość: karmel-itka., *.dynamic.gprs.plus.pl
2010/08/20 00:13:47
też miałam okazję o nich poczytac, ale nie próbowałam ich wykonac. ale zapowiadają się bardzo ciekawie ;
-
olciaky
2010/08/20 08:01:59
Super!:)
Bardzo ciekawe te Twoje pastyle.
Ps: Lecę odpisać na maila, przepraszam, że tak dluugo nie odpisuje, ale wyjeżdżam i sama wiesz..

Buźka!
-
aga-aa
2010/08/20 21:59:28
tego to jeszcze nie widziałam! rewelacja!
-
majanaboxing
2010/08/24 20:49:27
O matko, jakie boskie Szarlotko! :)
-
buruuberii
2010/08/31 00:32:57
Szarlotku, Grazynka mnie naprowadziala i trafilam na Twe pastyle - obledne drugie zdjecie! Nie mialam pojecia, ze taka suszona masa to rowniez rosyjska tradycja. Pozdrawiam Cie cieplo :)
-
Gość: , *.play-internet.pl
2012/10/29 17:09:03
16 godzin do piekarnika :O Trzeba być zdrowo walniętym, chyba, że się prąd na lewo ciągnie