cukiernicze kreacje charlotte

Mało, kto wie, że swoją karierę mazurek na stole wielkanocnym zawdzięcza kuchni tureckiej, skąd ten wyjątkowo osobliwy przysmak przywędrował. Najpierw były to odpowiednio przyrządzone bakalie, cienko rozsmarowywane na waflach. Potem wafel został zamieniony na kruche, biszkoptowotłuszczowe lub drożdżowe ciasto a masy z orzechowych, ustąpiły miejsca konfiturze, kajmakowi, makowi czy twarogowi. Pomimo, że pierwotny wzór mazurka uległ ewolucji, to zawsze mazurek musi charakteryzować się ogromną słodkością, niebanalnym smakiem i wielokolorowością radującą oczy.

Idąc tropem cienkich mazurków postanowiłam wypróbować przepis M.Disslowej na różanego mazurka. Barwny język dawnej kuchni bardzo działa na wyobraźnię i powoduje, że chętnie sięgam po stare przepisy zastanawiając się, co tak naprawdę autorka miała na myśli.

Mazurek jest słodki, lekko ciągnący w środkowej warstwie i nieziemsko pachnący. Wspaniały. U mnie w czasie oczekiwania na lukier, znacząco zmniejszył swoje wymiary, co doprowadzało mnie do malutkiej złości, bo co to za święta, kiedy nie można podzielić się z bliskimi mazurkami. Z braku kandyzowanych pąków róży użyłam do ozdoby kwiatów fiołka.

Przepis na mazurka z radością dopisuję do Kwiatowej książki kucharskiej i Wielkanocnych smaków.

Mazurek różany

Składniki:

 250 g cukru

 3 jajka

 2 łyżki konfitury z róży ( może być ucierana)

 Sok z cytryny do smaku ( nie jest konieczny, jeżeli zdecydujemy się na lukier o cytrynowym smaku)

 120 g zmielonych migdałów

 60 g zmielonych biszkoptów

Dodatkowo:

 2 wafle

 Lukier biały i różowy

 Owoce lub kwiaty do przybrania

Formy o wymiarach 21x25 cm, wykładamy pasem papieru do pieczenia. Wafle docinamy do formy. Jaja ucieramy z cukrem i konfiturą na białą puszystą masę. Dodajemy do masy jajecznej migdały wymieszane z biszkoptami i delikatnie mieszamy. Masę dzielimy na dwie części i smarujemy na waflach ( grubość masy nie powinna być w granicach 0,5 cm) Mazurki wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 160 stopni na około 15-20 minut. ( grubsze pieczemy dłużej ) Upieczone ciasto powinno mieć nieprzyrumieniony wierzch ( tak jak beza)i lekko płynne a raczej miękkie wnętrze. Pozostawiamy w formie do całkowitego wystudzenia, ponieważ wafel na początku jest bardzo miękki. Wyjmujemy, owijamy w papier do pieczenia i odstawiamy na dwa dni ( lub dłużej) przechowując mazurki w temperaturze pokojowej. Wafle stwardnieją a sam mazurek bardzo ładnie się podsuszy.

Przygotowujemy polewy ucierając cukier puder z wodą lub sokami owocowymi. Mazurki smarujemy cienko różową polewą a gdy zastygnie rysujemy białą polewą kratkę i ozdabiamy owocami lub kandyzowanymi kwiatami. Można też narysowac lukrem kratkę lub posmarowac roztopioną czekoladą.

Drukuj przepis

Kandyzowane fiołki.

Składniki:

• cukier puder
• woda
• kwiaty fiołka

Przygotowujemy syrop cukrowy gotując na małym ogniu cukier puder i wodę w stosunki 1:1. Kiedy osiągnie właściwą gęstość, studzimy, pokrywamy płatki kwiatów syropem, obsypujemy cukrem pudrem i suszymy w letnim piekarniku, rozłożone na pergaminie lub macie silikonowej. Przechowujemy w suchym, ciemnym miejscu.

Drukuj przepis