cukiernicze kreacje charlotte

Idąc tropem akacji przedstawiam kolejne dwa przepisy na wykorzystanie kwiatów robinii i syropu z poprzedniego postu. Dżem a raczej mus posiada bardzo intensywny smak i zapach kwiatów, idealnie nadając się do przekładania ciast biszkoptowych lub jako wypełnienie drożdżowych bułek.

W babeczkach zapach i smak akacji jest tylko nieznacznie wyczuwalny i raczej podkreślił smak dodanych do babeczek suszonych owoców.

Przepisy wzbogacają Kwiatową akcję Pinkcake i Akcję Przetwory

Dżem akacjowy

Składniki:

  (1 słoik=280 ml)

• 1 duże jabłko
• 250 ml wody
• Sok z 1 cytryny
• 50 g cukru
• 200 g oczyszczonych płatków akacji
• Garść ciemnych rodzynek

Jabłko obrać, wyciąć gniazdo nasienne i pokroić na mniejsze części.  Do garnka wlać wodę, dodać sok z cytryny i jabłka. Dusić około 15 minut na średnim ogniu, wsypać cukier, zredukować masę o 1/ 3. Wsypać płatki a kiedy zmiękną zmiksować, dodać posiekane rodzynki i dusić na małym ogniu do otrzymania porządanej konsystencji.

Gotowy przełożyć do słoika, zamknąć i krótko pasteryzować w 80 stopniach C.

Uwagi: Pasteryzacja kwiatowych przetworów powoduje pozbycie się surowego posmaku płatków

Babeczki na akacjowym syropie

Składniki:

( 9 sztuk)

• 250 g mąki
• 80 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 125 g masła
• 2 jajka
• Garść suszonych owoców ( np. truskawka, malina, porzeczka, żurawina, jagody, wiśnie)
• 125 ml syropu z kwiatów akacji
• Szczypta soli

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia, solą i łączymy z suszonymi owocami. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Formę muffinkową wykładamy papierowymi foremkami.

Rozpuszczone masło miksujemy z cukrem i ekstraktem waniliowym. Kiedy się połączą wbijamy po jednym jajku, nie przerywając miksowania. Gotowa wlewamy do maki i łyżką mieszamy tylko do połączenia się składników ( maja być grudki) Wypełniamy papilotki do ¾ ich wysokości i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 25 minut. Studzimy na kratce.