cukiernicze kreacje charlotte

Wspaniały, rozpływający się w ustach, wypełniony czekoladowymi kropkami sernik. I chociaż konsystencja ciasta w zależności od użytego sera może być mniej lub bardziej lejąca, to piecze się go bez żadnych niespodzianek. Idealnie płaski, prawie biały z rozsypanymi jak piegi plamkami. Można pokryć go czekoladową polewą, by ukrywała do czasu podania tajemnicę wnętrza. Jedyną trudnością może być wykonywanie lejącym ciastem kropek, które potrafią żyć swoim życiem. Do tej czynności wystarczy cukierniczy rękaw i okrągła tutka. Dla własnych potrzeb zwiększyłam ilości zaproponowanych składników a sernik upiekłam w 24 cm tortownicy. I teraz ciekawostka. Sernik w czekoladowe kropki można śmiało zamrozić a przed podaniem wyjąć i pozostawić w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut. Smakuje rewelacyjnie z czekoladowo-wiśniową polewą.

Przepis Baker’s Daughter: Polka dot cheesecake

Składniki:

(tortownica - 24 cm)

 Spód ciasta

• 1, 5 kubka pokruszonych pełnoziarnistych herbatników( 200 g )
• 1/ 4 kubka kakao ( 62,5 ml)
• 2 łyżki cukru
• 0,5 kostki roztopionego masła (100g)

Masa serowa

• 1000 g miękkiego sera ( np. wiaderkowy Starco)
• 1 kubek cukru ( 250 ml)
• 4 jajka
• 110 g ciemnej czekolady
• 2 łyżeczka esencji waniliowej
• 2/ 3 kubka gęstej kwaśnej śmietany ( u mnie 18%)

Wykonanie

Piekarnik rozgrzewamy do 150 stopni C. Czekoladę łamiemy na kawałki i roztapiamy w miseczce na parze. Jeżeli pieczemy w formie ze zdejmowana obręczą, dno i boki wykładamy papierem do pieczenia.

W małej misce mieszamy ze sobą pokruszone herbatniki, cukier, kakao, stopione masło. Wykładamy masą dno formy i wstawiamy do lodówki

Ser ucieramy na niskich obrotach miksera, dodając do niego stopniowo cukier a następnie wbijając po jednym jajku.  Dodajemy esencję lub cukier waniliowy, śmietanę i jeszcze raz dokładnie ubijamy. Jeżeli masa wydaje się nam zbyt rzadka, to można dodać 1 łyżkę mąki. Odlewamy 1 kubek masy sernikowej a pozostałą cześć wylewamy na spód z herbatników.

Do rozpuszczonej i ostudzonej czekolady dodajemy 1 kubek masy sernikowej i dokładnie mieszamy. Wlewamy ją do worka cukierniczego z okrągłą 1 cm końcówką i przystawiając tutkę do ciasta wyciskamy porcje czekoladowego ciasta w sernik tworząc kropki. Kropki wyciskamy w pewnych odległościach od siebie, by podczas pieczenia nie połączyły się sobą.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 1 godzinę 15 minut. Wyłączamy grzanie i pozostawiamy ciasto w piekarniku na kolejną godzinę. Ciasto wyjmujemy i wstawiamy do lodówki na 12-24 godziny. Sernik można polać czekoladową polewą. Ciasto kroimy za pomocą noża maczanego w gorącej wodzie.

Można też piec sernik w kąpieli wodnej.

Jeżeli sernik zostanie mocno schłodzony przed podaniem w zamrażalniku, to uzyskamy nieskazitelne linie cięcia.

Czekoladowa polewa

• 50 ml  wody( lub pół na pół z sokiem lub nalewką wiśniową)
• 75 g cukru pudru
• 25 g kakao
• 50 ml śmietany (kremówki)
• 1 łyżeczka żelatyny + 10 ml wody

Wszystkie składniki oprócz żelatyny mieszamy ze sobą w miseczce, podgrzewając w kąpieli wodnej do 65 stopni C. Na końcu dodajemy namoczoną i rozpuszczona żelatynę. Polewamy i zostawiamy do zastygnięcia.