cukiernicze kreacje charlotte

Bardzo się obawiałam tego szyfonowego ciasta, nie mogąc sobie wyobrazić jak cos tak delikatnego utrzyma w swojej strukturze chrupiące, podprażane nasiona dyni. Udało się w 100%, pestki po ukrojeniu kawałka ciasta, były tam gdzie być powinny a kolor i smak, hmm….. Cudo!

To najprawdziwsza pieczona pianka o delikatnym dyniowym smaku, którego nie sposób zapomnieć i sprawiająca, że bezczelnie sięgamy po kolejny kawałek.

Tak, tak….. Znika błyskawicznie i u jedzącego pozostawia uczucie niedosytu. To najlepszy szyfonowiec, jaki miałam okazję piec i jeść. Gorąco polecam.

Przepis dopisuję do cyklicznej akcji Festiwal Dyni prowadzonej przez autorkę cudownego bloga Bea w kuchni.

Do pieczenia ciasta zamiast specjalnej formy, wykorzystałam tortownicę z kominkiem o średnicy 23 cm i 8 cm wysokości, lekko podnosząc wysokość kominka.

Składniki:

• 6 białek ( jajka L)
• 6 żółtek
• 100 g cukru pudru
• 100 g puree z dyni
• 3 łyżki oleju roślinnego
• 35 ml mleka
• 0, 5 łyżki likieru z gorzkich pomarańczy np. Cointreau
• 100 g mąki pszennej
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/ 4 łyżeczki winianu potasu
• 70 g łuskanych nasion z dyni

Pestki dyni lekko prażymy na patelni i odstawiamy do ostudzenia. Łączymy ze sobą mleko, olej i likier. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, solą i przesiewamy.

Na parze ucieramy żółtka z cukrem pudrem. Kiedy masa żółtkowa stanie się bardzo puszysta zwiększając swoją objętość, dodajemy stopniowo po 1 łyżce mus dyniowy. Nie przerywając miksowania wlewamy niewielkim strumieniem olej wymieszany z mlekiem.

Jeszcze raz, przesiewamy, bezpośrednio do masy żółtkowej mąkę i delikatnie mieszamy łopatką.

Piekarnik nagrzewamy do 175 stopni C.

Białka ubijamy na sztywno, dodając w połowie ubijania winian potasu.  Ubitą pianę bardzo delikatnie mieszamy z masą żółtkową i wlewamy do niewysmarowanej wysokiej formy z kominkiem.  Uderzamy lekko o blat formą z ciastem, by pozbyć się pustych przestrzeni i wstawić do nagrzanego pieca na 45 minut lub suchego patyczka.

Upieczone wyjmujemy z piekarnika i razem z formą odwracamy do góry dnem nakładając (o ile forma nie posiada bocznych uchwytów) kominek na dopasowane do otworu naczynko, tak by zachowana została przerwa pomiędzy ciastem a kratką ( tak do 2 cm) Zupełnie zimne delikatnie oddzielamy za pomocą plastikowej łopatki od formy i wyjmujemy. Można lekko oprószyć cukrem pudrem.

 Uwagi: Do krojenia uzywamy noża z ząbkami.

Inspiracja: Christine's Recipes