cukiernicze kreacje charlotte

Zdecydowanie inna od tych, które jadłam do tej pory. Mocno aromatyczna, pełna orzechów i skórek pomarańczowych piernikowa krajanka. Bez jajek i masła za to z nadmiarem słodyczy. Czysta rozpusta, na którą gdyby nie zbliżające się święta pewnie bym nawet nie spojrzała a tak .... Nad skutkami nadmiaru łakoci będę zastanawiała się w styczniu patrząc ze zgrozą na wagowy wyświetlacz i poszukując cudownego antidotum:)

A już jutro …. Będzie szybko, urokliwie i bardzo anielsko:)

 Składniki:

(na 1 blachę)

• 250 g złotego cukru
• 125 g miodu
• 250 g mąki orzechowej lub migdałowej ( lub mieszanki)
• 250 g mąki pszennej
• 4 łyżeczki cynamonu
• 0, 5 łyżeczki mielonych gożdzików
• 0, 5 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Sok i skórka z 1/2 cytryny
• 4 cl Wiśniówki (Kirschwasser )
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

Mieszamy ze sobą suche składniki oprócz kandyzowanych skórek. W rondlu podgrzewamy miód, dodajemy do niego wiśniówkę, sok z cytryny i cukier. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i ciepłym zalewamy suchą mieszankę. Mieszamy, dodajemy kandyzowane skórki i dobrze wyrabiamy. Tu polecam po dobrym wymieszaniu, przełożenie masy piernikowej na duży arkusz folii spożywczej gdzie podnosząc i zakładając poszczególne brzegi ciasta ( składanie) wyrobimy lśniące ciasto. Teoretyvznie powinno się teraz zawinąć ciasto i odstawić na kilka godzin, aby przeszło aromatami, ale lepiej jest, kiedy jest jeszcze bardzo elastyczne rozwałkować na placek grubości 0, 5 cm, przykryć folią i odstawić na noc. Potem już wystarczy przełożyć ciasto na blachę wyłożoną papierm do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180-190 stopni C, piekarnika na około 20-25 minut. Kiedy jest jeszcze gorące lukrujemy lukrem sporządzonym z cukru pudru i rozcieńczonej wodą wiśniówki, krojąc ciasto na 4-5 cm kwadraty lub prostokąty.

Uwagi:

Ciasto po upieczeniu twardnieje, dlatego trzeba się śpieszyć z krojeniem go na małe ciasteczka.

W związku z tym, że ciastka są niezwykle aromatyczne lepiej pokroić ciasto na mniejsze niż większe ciasteczka.  Przechowujemy w metalowym pojemniku.

Kiedy chcemy by zbyt twarde pierniki szybciej zmiękły, to do puszki z ciastkami wkładamy świeżą kromkę chleba lub połówkę jabłka.

Źródło: Et en avant la cuisine