cukiernicze kreacje charlotte

Po ten wyjątkowy przepis sięgnęłam zafascynowana zdjęciami ilustrującymi książkę o pieczeniu chleba. Stefan Wettainen w niesamowity sposób zobrazował twórczość Helene Johansson, znanej z piekarni Brunkebergs. Kolejny raz przekonałam się, że nie ma nic piękniejszego jak omączone ręce, bulgoczący zakwas i uginające się pod ciężarem chlebowych wypieków sklepowe półki.  Cudowny relaks, przeplatany małą niepewnością, bo co by nie pisać, to niestety fińskie tłumaczenia książek nie są dla mnie tak proste jak bym chciała. Ale wracając do przepisu. Bułki są fantastyczne. Pełne koperkowego aromatu, mięciutkie z długo utrzymująca się świeżością. Wręcz idealne. Może moje wrzeciona nie są tak piękne jak u autorki, ale smakują równie dobrze, dlatego szczerze zachęcam do ich upieczenia.  U nas już się zadomowiły i stanowią wspaniały dodatek do wędzonego łososia, zupy krewetkowej lub jako forma klasycznych kanapek.

Składniki:

(ok.30 bułeczek)

• 500g wody
• 300g żytniego zakwasu
• 15 g drożdży
• 600g mąki pszennej
• 150 g semoliny
• 20g melasy
• 15 g soli morskiej
• 50 g posiekanego koperku
• 100g dojrzałego tartego sera

Wymieszaj ze sobą wszystkie składniki oprócz soli, kopru, sera i wyrabiaj w robocie około 15 minut. Jeżeli będziesz zagniatać ciasto ręcznie to czas wyrabiania trzeba będzie wydłużyć, o co najmniej drugie tyle. Wsyp sól i wyrabiaj ciasto 5 minut. Dodaj ser, koper, zagnieć i przełóż ciasto do miski, odstawiając je w ciepłe miejsce na 30 minut.

Przełóż ciasto na stolnicę, podziel na dwa i uformuj bagietki. Pokrój każdą z bułek na około 15 plastrów, z których uformuj wydłużone bułeczki na kształt wrzeciona z cieniutkimi zakończeniami.

Ułóż bułeczki na blachach wyłożonych pergaminem i odstaw do wyrastania w temperaturze pokojowej na 1-1, 5 godziny lub wstaw na noc do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do 225-230 stopni C, wstawiając na dolny poziom w piekarniku głęboką blachę.

Wyrośnięte bułeczki posyp mąką i ostrym nożykiem zrób trzy podłużne nacięcia. Wstaw do gorącego piekarnika i błyskawicznie wlej 1 szklankę zimnej wody na rozgrzaną dolną blachę. Piecz bułeczki około 15 minut, do lekkiego ze złocenia.

Ostudź na kratce.

Źródło : H.Johansson -Leipa