| < Kwiecień 2019 > |
Pn Wt Śr Cz Pt So N
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30          
Zakładki:
*
Autorka
Lekarstwo na chandrę
W chwilach wytchnienia
Z czterech stron świata
Take Your First Step For Your Breast Health World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014) Mikser Kulinarny - blogi kulinarne i wyszukiwarka przepisów Durszlak.pl Różowe wspomnienie Odszukaj.com - przepisy kulinarne Top Blogi Staedter
zBLOGowani.pl
Akcja: Nie kradnij zdjęć!
środa, 25 kwietnia 2012

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Chińskie kruche ciasteczka przypominające kwiaty chryzantemy i wypełnione po brzegi pysznym nadzieniem, to jest to, co bardzo lubię. W oryginale nadzieniem jest pasta z czerwonej fasoli, ale ze względu na trudności w przekonaniu bliskich do tego nowego smaku, zastąpiłam go na bardziej przychylny figowo migdałowy. Ciastka na początku są pracochłonne, ale szybko okazuje się, że powtarzalność poszczególnych etapów usprawnia pracę nad ciastem czyniąc ją bardzo przyjemną.    W zależności od upodobania możemy regulować smak mniej lub bardziej dosładzając ciasto lub nadzienie. Fantastyczne w wersji wytrawnej ze szpinakowo serowym nadzieniem, gdzie ilość cukru w cieście zmniejszamy do 10-15g a środek ciastek posypujemy sezamem.

Składniki:

(8 sztuk)

Ciasto

  • 200 g mąki pszennej (typ 450)
  • 25-30 g cukru pudru
  • 90 g smalcu ( ewentualnie masła )
  • 50-60 ml ciepłej wody

Nadzienie

  • 100 g suszonych fig
  • 110 g migdałów w płatkach (lub mielonych)
  • 3 łyżki drobnego cukru
  • 2 krople olejku migdałowego

 

Nadzienie figowe można przygotować kilka dni wcześniej i do czasu wykorzystania przechowywać w lodówce.

W tym celu suszone figi zalewamy gorącą wodą i odstawiamy na około 12 godzin do napęcznienia. Wyjmujemy owoce z kompotu, zachowując 2 łyżki płynu. Odcinamy z fig twarde ogonki i dzielimy na połówki. Płatki migdałowe mielimy z drobnym cukrem, dodajemy pokrojone figi, 1 łyżkę kompotu i olejek.Miksujemy na pastę. Gdyby była zbyt gęsta, to dodajemy drugą łyżkę kompotu.

Przygotowanie ciasta

120 g mąki pszennej ( pszenną można zmieszać z chlebową w stosunku 1: 3) przesiewamy, dodajemy cukier i 50 g smalcu pokrojonego w kostkę. Rozcieramy palcami tłuszcz z mąką lub krótko miksujemy. Stopniowo wlewamy ciepłą wodę, tak by ciasto uzyskało miękką, lecz nie lepką konsystencję. Gładkie ciasto owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez 20-30 minut.

Pozostałą pszenną mąkę zagniatamy z 40 g smalcu. Gdyby ciasto było zbyt twarde, to wystarczy go dłużej wyrabiać. Zbyt miękkie –schładzamy. Powinno mieć taką samą konsystencję jak ciasto schładzane w lodówce.

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniemOba rodzaje ciasta dzielimy na osiem równych części, formując z nich niewielkie kulki.  Aby ciasto nie obsychało przykrywamy je folią. Nadzienie dzielimy na porcje.

Porcję z ciasta tłuszczowo cukrowego, rozpłaszczamy na placek i lekko wałkujemy. Układamy małą kulkę na środku rozwałkowanego koła, zbieramy zewnętrzne brzegi ciasta i sklejamy u góry, tworząc zgrabną piłkę.

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Ciasto spłaszczamy i wałkujemy na owalny placek, który następnie ściśle rolujemy.

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Obracamy rolkę ciasta o 90 stopni i ponownie wałkujemy na długi, wąski owal, który ponownie ściśle rolujemy.  Powtarzamy w/w czynności formowania ze wszystkimi porcjami ciasta. Gotowe rolki odstawiamy na 15 minut, by ciasto odpoczęło.( Ważne i tej czynności nie pomijamy )

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Ciasto i wałek podczas wałkowania, bardzo oszczędnie podsypujemy mąką, aby ciasto nie zrobiło się zbyt suche.

W zależności od tego ilu płatkowe mają być nasze ciasteczka, będziemy wałkować rolki na placuszki o średnicy od 6-dla 8 płatkowych do 8 dla 12 -płatkowych kwiatków.

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Rolkę ciasta, stawiamy pionowo ( na ślimaku, dzięki czemu uzyskamy delikatne listkowanie ciasta), spłaszczamy i wałkujemy na placuszek. Układamy na środku koła nadzienie, zbieramy krawędzie ciasta i ściśle zlepiamy na górze.

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Układamy sklejeniem na blacie, delikatnie spłaszczamy na 6-8 cm placuszki, uważając by ciasto nie popękało pod naporem dłoni.

Chińskie kruche ciasteczka z nadzieniem

Nacinamy na 8-12 części nie dochodząc do środka ciasta i skręcamy każdy płatek o 90 stopni. Ciastka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Ciastka smarujemy żółtkiem lub białkiem i posypujemy środki kwiatków grubym cukrem. Pieczemy około 25 minut lub do uzyskania lekko złotego koloru. Studzimy na blasze.

Uwagi: Początkującym proponuję wykonanie bardziej 8 niż 12 płatkowych kwiatków. 

Żródło: 菊花酥,
 菊花酥的一天
piątek, 20 kwietnia 2012

Rolada czekoladowa,wzór zyrafy

Dawno mnie nie było na blogu, wiec najpierw wszystkim mnie odwiedzającym bardzo serdecznie dziękuję za świąteczne życzenia. Powinnam też spróbować wyjaśnić tę moją nieobecność, ale tak wiele czynników się na nią złożyło, że aż się rumienię ze wstydu po rozkoszach zaznanego lenistwa. Na szczęście moje rozleniwienie prawdopodobnie osiągnęło już taki pułap, którego nie da rady przekroczyć i trzeba wrócić do wszystkich mniej lub bardziej lubianych obowiązków i kulinarnych fascynacji. Na słodki początek rolada, prosta a zarazem jakże efektowna. Być może przydługi opis będzie niektórych zniechęcał, ale warto przez to przebrnąć by przy wykorzystaniu zaledwie 9 składników zaskoczyć domowników tym pysznym i efektownym ciastem.

Składniki:

1 łyżka =15 ml

1 łyżeczka =5ml

Ciasto czekoladowe – etap 1

  • 4 żółtka
  • 4 łyżeczki drobnego cukru
  • 80 ml wody
  • 45 ml oleju ( np. kukurydziany, z winogron)
  • 0, 5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 150 ml pszennej mąki ( ok. 95 g )
  • 4 łyżeczki niesłodzonego kakao

Ciasto czekoladowe – etap 2

  • 4 białka
  • 4 łyżki drobnego cukru
  • 1/4 łyżeczki cream of tartar ( kamień winny)

Ciasto białkowe na wzór

  • 1 duże białko
  • 2 łyżeczki drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mąki pszennej
  • 2 łyżeczki ciasta czekoladowego –białego

Nadzienie

  • 250 ml śmietany do ubijania*
  • 4 łyżeczki cukru pudru
  • 0, 5 szklanki odsączonych wiśni z likieru lub kompotu

Jeżeli śmietana do ubijania nie zawiera stabilizatorów, to dodajemy do niej 1/8 łyżeczki kamienia winnego

Dodatkowo

  • Blacha 30x37 cm ( np. blacha z wyposażenia piekarnika do wypieku placków i małych ciasteczek)
  • 4 arkusze papieru do pieczenia
  • Arkusz papieru z narysowanym wzorem
  • 1 łyżeczka oleju

Przygotowujemy wzór do odrysowania ściągając i powiększając grafikę np. z Google. Wydruki sklejamy ze sobą i długopisem zaznaczamy krawędzie wzoru. Układamy rysunek na blasze i przykrywamy 1 arkuszem papieru do pieczenia. Wylewamy na niego 1 łyżeczkę oleju i dokładnie rozprowadzamy za pomocą silikonowego pędzelka.

Rolada czekoladowa,wzór zyrafy

Ciasto czekoladowe- etap 1

Żółtka ubijamy z cukrem na krem, dodajemy ekstrakt z wanilii, wodę i olej. Ubijamy do chwili osiągnięcia przez masę objętości i puszystości. Mąkę przesiewamy i delikatnie dodajemy do napowietrzonego kremu. Odkładamy 2 czubate łyżki masy do ciasta białkowego. Przygotowujemy ciasto na wzór.

Ciasto białkowe

Rozgrzewamy piekarnik do 170 stopni C. Mikserem ubijamy białko dodając w połowie ubijania cukier. Kiedy masa będzie sztywna dodajemy 2 łyżki białego ciasta czekoladowego i 1 łyżeczkę mąki pszennej. Dokładnie, lecz delikatnie łączymy składniki ze sobą. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego z 0, 5 cm półpłaską końcówką i wyciskamy szybkim ruchem wzór na pergaminie. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 1-2 minuty, wyjmujemy i odstawiamy na bok. Kończymy przygotowanie czekoladowego ciasta.

Ciasto czekoladowe –etap 2

Ubity krem (z etapu 1) łączymy z przesianym kakao. Białka mieszamy z kamieniem winnym i ubijamy dodając powoli drobny cukier. Dodajemy do ciasta w trzech porcjach ubite na sztywno białko. Na każdym etapie dodawania białek, dokładnie mieszamy masę przecinając ciasto łopatką na środku a kiedy skrobaczka dotknie dna naczynia przeciągamy ją do góry po brzegu miski i wyciągamy. Musimy pamiętać o zachowaniu przy tym lekkiego obrotu naczynia w kierunku przeciwnym do ruchu łopatki. Kończymy, kiedy składniki zostaną dobrze wymieszane.

Piekarnik rozgrzewamy do 190 stopni C.

Czekoladowe ciasto wylewamy cienkim strumieniem na białkowy wzór, delikatnie rozprowadzamy łopatką, tak by nie naruszyć białkowych linii. Lekko stukamy blachą z ciastem o blat by pozbyć się pęcherzy powietrza z ciasta i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut.

Ciasto piecze się dość szybko, więc lepiej przebywać blisko piekarnika i go obserwować.

Upieczone wyjmujemy na blat wraz z blachą. Nożem lub łopatką oddzielamy ciasto od brzegów formy.

Rolada czekoladowa,wzór zyrafy

Nakładamy na niego spodnią część drugiej blachy i szybkim ruchem odwracamy. Delikatnie zdejmujemy papier, uważając by nie uszkodzić wzoru. Przykrywamy czystym papierem do pieczenia i ponownie odwracamy na formie. Delikatnie zsuwamy ciasto z blachy i ostrożnie zdejmujemy papier z ciemnego ciasta. Nakładamy nowy arkusz i rolujemy ciasto na grubym wałku. Odstawiamy na bok do ostudzenia.

Bita śmietana

Śmietanę dokładnie mieszamy z cukrem pudrem i ubijamy. Schładzamy w lodówce.

Wykończenie

Ostudzoną roladę rozwijamy, zdejmujemy pergamin i delikatnie rozprowadzamy łopatką ubitą śmietanę. Układamy odsączone wiśnie i ponownie rolujemy. Ciasto owijamy ściśle papierem do pieczenia i schładzamy przez 1 godzinę w lodówce.

Rolada czekoladowa,wzór zyrafy

Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce owinięte w folię spożywczą lub pergamin, dzięki czemu nie ulegnie wysuszeniu.

Źródło: Everybody Eats Well in Flanders-Giraffe Swiss Roll

wtorek, 03 kwietnia 2012

 

Różano-migdałowe trufelki

Niezwykle aromatyczne kwiatowe trufelki, które kształtem mogą przypominać małe jajeczka i być niebanalnym świątecznym poczęstunkiem. Doskonale się przechowują. Kto nie lubi specyficznego smaku róży może zastąpić ją dowolną ulubioną konfiturą.

 

Trufelki dopisuję do Wielkanocnych smaków Mirabelki i mojego ulubionego Klubu Kwiatożerców.

 

Składniki:

(około 30-35 sztuk)

  • 160 g konfitury z tartej róży
  • 200 g mielonych migdałów, orzechów lub ich mieszanki
  • 1 łyżka wody (15 ml)
  • 1 łyżka glicerolu*
  • 3 łyżki cukru pudru

Tartą konfiturę przekładamy do małego rondla o grubym dnie. Dodajemy wodę, glicerol i podgrzewając na małym ogniu doprowadzamy do zgęstnienia. Nie zapominamy o ciągłym mieszaniu. Konfitura będzie gotowa, kiedy po upuszczeniu kropli do zimnej wody utworzymy z niej miękką kulkę. Zestawiamy z ognia, wsypujemy migdały, orzechy lub ich mieszankę do gęstego syropu i dokładnie mieszamy rozcierając. Kiedy masa lekko przestygnie formujemy kulki wielkości małego orzecha ( 10-14 g ), spłaszając i wydłużając jedną z końcówek. Jajeczko obtaczamy w wysypanym na talerzyku cukrze pudrze i układamy w niewielkich papilotkach lub przekładamy warstwy papierem do pieczenia.

Różano-migdałowe trufelki

  • Glicerol E422 (gliceryna) - substancja utrzymująca wilgoć w wyrobach ciastkarskich. Do kupienia w aptekach.

Uwagi: Zamiast konfitury z tartej róży możemy użyć konfitury owocowej np. śliwkowej, wiśniowej lub gotując płatki kwiatów w syropie cukrowym składającym się z 3 części cukru i 1 części wody. Dalsze postępowanie takie jak w/w przepisie. Można też kwiatową masą marcepanową wypełniac wnętrze suszonych śliwek , które pózniej zanurzymy w czekoladzie.

piątek, 30 marca 2012

maślane kruche ciasteczka

Delikatne, kruche, maślane, czyli dokładnie takie, jakie powinno być kruche ciasto.  Zauroczyło mnie przeszło dwa lata temu przy okazji robienia deseru malinowego i teraz chcąc wykorzystać nadwyżkę żółtek postanowiłam wrócić do przepisu przygotowując solidną porcję ciasta do zamrożenia, które będzie do wykorzystania w ciągu trzech miesięcy. A żeby nie pracować tak na darmo, to w nagrodę upiekłam sobie kilka ciastek w świątecznym klimacie. I chociaż nie lubię lukru na kruchych ciastkach to, co tam..... trochę sobie tym razem polukrowałam ulegając dziecięcej fascynacji kolorami.

Przepis dopisuję do Wielkanocnych smaków Mirabelki

Poniżej porcja na ok. 320 g ciasta

Składniki:

  • 125 g mąki tortowej
  • 100 g masła pokrojonego w kostkę, lekko zmiękczonego
  • 50 g przesianego cukru pudru
  • Szczypta soli
  • 1 żółtk0

W mące zrobić wgłębienie, wrzucić do niego posiekane masło, wsypać cukier i sól. Wymieszać czubkami palców, tak by składniki połączyły się ze sobą. Dodać żółtka i dalej wyrabiać, zagarniając do środka mąkę. Musimy otrzymać jednolite, gładkie ciasto. Utoczyć kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin.(Minimum 1 godzinę) Piekarnik nagrzać do temperatury 170 stopni. Ciasto rozwałkować przez folię spożywczą na grubość 2-3 mm i wyciąć dowolne kształty foremkami. Przełożyć na blachę i piec 8-10 minut, aż staną się jasnozłote.

maślane kruche ciasteczka

Lukier

  • 1 białko
  • 1, 5 kubka cukru pudru ( 375 ml)
  • 0, 5 łyżeczki soku z cytryny
  • 0, 5 łyżeczki koniaku
  • Barwniki,
  • Woda lub sok z cytryny do rozcieńczania lukru

Ucieramy do gładkości białko ze stopniowo wsypywanym cukrem pudrem, dodajemy sok z cytryny i koniak. Utarty rozdzielamy do miseczek, dowolnie zabarwiamy i lukrujemy ciasteczka, pozostawiając je na 1 godzinę do zastygnięcia polewy.

środa, 28 marca 2012

mazurek z włoską bezą i polewą kakaową

Czy tak wygląda mazurek krakowski tego nie wiem, ale myślę, że mógłby, wszak główne składniki zachowałam a fiołki jakoś wyjątkowo łatwo kojarzą mi się z Krakowem poprzez mieszkającą tam kwiatoholiczkę. Kruche ciasto jest wręcz doskonałe a makowa beza zniewala swoim smakiem. Pewnie kilka lat temu zamiast ozdabiać nią ciasto, zjedlibyśmy ją łyżeczkami nie doszukując się specjalnie innego zastosowania. Jednak teraz wiem ile bym straciła, bo jest to naprawdę bardzo apetyczna masa, którą można przekładać ciasta, wafle lub nałożyć do niewielkich wafli lodowych, dzięki którym przypomnimy sobie smak ciepłych lodów. Całość dopełnia ładnie zastygająca kakaowa polewa i aromat świeżych fiołków, ale równie dobrze skomponują się smakowo z całością kandyzowane owoce lub orzechy.

Przepis dopisuję do Wielkanocnych smaków Mirabelki i mojego ulubionego Klubu Kwiatożertców

Składniki:

Kruche ciasto

  • 150 g mąki pszennej (krupczatki)
  • 85 g tłuszczu roślinnego lub masła
  • 85 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • Tortownica o średnicy 24-26 cm

Masa bezowa

  • 70 g białego lub niebieskiego maku ( lub 100 g )
  • 120 g drobnego cukru
  • 40 ml wody
  • 2 białka
  • Olejek migdałowy do smaku

Polewa

  • 1 białko
  • 110 g cukru pudru
  • 20 g kakao
  • 20 g miękkiego masła
  • Esencja  lub olejek waniliowy do smaku

Dekoracja

  • Czekoladowe lub cukrowe jajka
  • Kwiaty fiołków
  • Czekolada

mazurek z włoską bezą i polewą kakaową

Mąkę przesiewamy, dodajemy cukier, pokrojony w kostkę tłuszcz i staramy się szybko rozmieszać palcami grudki masła z mąką. Wbijamy żółtka i energicznie wyrabiamy ciasto. Formujemy kulę, owijamy w folię spożywczą i schładzamy w lodówce przez 30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.

Ciasto wałkujemy na papierze pergaminowym z podłożonym pod nim dnem tortownicy, co znacznie ułatwi nam uformowanie odpowiedniej wielkości i grubości ciasta. Nakłuwamy widelcem, zamykamy obręcz i podpiekamy przez około 15 minut. Studzimy

Przygotowujemy masę.

Mak sparzamy, dokładnie odsączamy, ucieramy lub miksujemy końcówką do rozdrabniania.

Aby przyrządzić syrop cukrowy wsypujemy do garnka o grubym dnie dodajemy cukier, wlewamy wodę i podgrzewamy na niewielkim ogniu. Nie mieszamy.

mazurek z włoską bezą i polewą kakaową

Kiedy syrop osiągnie temperaturę 117-119 stopni C, rozpoczynamy ubijanie piany w mikserze stacjonarnym na wysokich obrotach. Dla lepszej stabilizacji białka można dodać 1/8 łyżeczki kamienia winnego. W momencie osiągnięcia przez syrop temperatury 121 stopni C, dodajemy mak, energicznie mieszamy, zdejmujemy z ognia i cienkim strumieniem wlewamy do ubijanych białek, nie przerywając napowietrzania. Białka przed dodaniem syropu powinny potroić swoją objętość.

Białka z syropem napowietrzamy na średniej prędkości robota do czasu, aż masa ostygnie, stanie się gruba i błyszcząca (15-20 minut).

Ubitą masę wkładamy do worka cukierniczego zakończonego ozdobną końcówką i wyciskamy dowolne kształty lub obręcz na kruchym cieście. Podpiekamy w wysokiej temperaturze (230-240 stopni C) dla nadania złotego koloru. Można też użyć kuchennej opalarki lub pozostawić bez dalszej obróbki.

Przygotowujemy polewę.

Białka ucieramy z cukrem pudrem. Pod koniec dodajemy kakao, esencję i bardzo miękkie masło. Rozprowadzamy na mazurku i dowolnie dekorujemy.

 beza włoska na waflach

Uwagi:

Masa bezowa zaparzana syropem pozostawiona w temperaturze pokojowej pokrywa się welurową skorupką.

Gotową, niewykorzystaną masę przekładamy do miseczki i przechowujemy w lodówce. Idealna do przekładania wafli lub ciasta.

Jeżeli zostanie nam polewa i beza włoska, której jest trochę dużo, to śmiało można wykorzystać je do zrobienia mini ciasteczek deserowych. Niewielkie opłatki waflowe smarujemy polewą czekoladową, wyciskamy bezowe kleksy i ozdabiamy kwiatami fiołków.

Jeżeli nie lubimy bezy włoskiej to beza ubijana na parze ( tzw. beza szwajcarska) będzie idealna.

Zainspirowana : Wanda Piotrowiakowa-Piekę ciasta i ciasteczka, Serwis Ugotuj .to