cukiernicze kreacje charlotte

Blok czekoladowy lub zimowe ba�wanki

szarlotek@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 14 Feb 2012 17:46:54 +0100

Niestety zima na Mazowszu ci�gle nie odpuszcza, mro��c i pr�sz�c bia�ym puchem, dlatego pozostaj�c w zimowym klimacie postanowi�am zrealizowa� jedn� z wielu zaznaczonych w moich ksi��kach fascynacji. Wiem, �e blok czekoladowy, czy kostka brukowa to nic nadzwyczajnego, ale interpretacja, Fiony Cairns najpro�ciej m�wi�c mnie urzek�a sprawiaj�c, �e nareszcie nadarzy�a mi si� okazja do zmierzenia si� z domowym lukrem plastycznym. Okaza�o si�, �e nie taki diabe� straszny i przy odrobinie cierpliwo�ci da si� stworzy� to bia�e cude�ko. Smak czekoladowego bloku uzale�niony jest od naszego wyboru s�odyczy, ale co by�my tam nie w�o�yli to zawsze jest on chrupi�cy i s�odki.

Sk�adniki:

��Forma 24x11 cm lub 20-25 pralinek

110 g mi�kkiego mas�a + troch� do wysmarowania formy
150 g ma�lanych herbatnik�w
90 g cukru pudru
2 �y�ki z�otego syropu lub miodu
1 �y�ka kakao
50-70 g po�amanej na cz�stki czekolady ( 50% kakao)
150 g mieszanki dowolnych s�odko�ci typu pianki marshmallow, galaretki, kandyzowane owoce, karmelowe czekoladki, batony, groszki, pokruszona bia�a czekolada itp.

Dodatkowo

Na polew�

80 g czekolady (50% kakao)

lub na ba�wanki

400g bia�ej masy cukrowej+ cukier puder do podsypywania
Cukrowe groszki lub kolorowy lukier na oczka, nosek
Cukrowe ta�my �elki na szaliki
Czekoladowe cukierki�w kolorowej polewie
Niewielkie papilotki

�

Form� wysmarowa� mas�em i wy�o�y� papierem do pieczenia. Ciastka po�ama� na mniejsze kawa�ki, w�o�y� do torebki foliowej i za pomoc� wa�ka uderzy� kilka razy, aby otrzyma� pokruszone ciastka. Czekolad� posieka� na ma�e kawa�ki.

Mas�o roztopi� w rondelku na ma�ym ogniu, dodaj�c cukier, syrop, kakao i czekolad�. Zdj�� z ognia i letnim syropem zala� wymieszane ciastka z piankami i czekoladkami, dok�adnie mieszaj�c, aby czekolada dok�adnie oblepi�a s�odycze. Przek�adamy mas� do formy, wyr�wnujemy wierzch �y�k�, przykrywamy foli� i odstawiamy do lod�wki

Po stwardnieniu wyjmujemy z formy, wyk�adamy na talerz i polewamy rozpuszczon� na parze czekolad�.Ponownie sch�adzamy do zastygni�cia polewy i kroimy w 2 cm grubo�ci plastry.

Je�eli zdecydujemy si� na form� pralinek, to gotow� mas� nak�adamy do papilotek a z reszty ciasta formujemy niewielkie kulki. Sch�adzamy.

Zagniatamy i rozwa�kowujemy( doskonale wa�kuje si� pomi�dzy foliami spo�ywczymi) mas� cukrow� podsypuj�c cukrem pudrem na oko�o 0, 5 cm grubo�ci placek. Wykrawamy odrobin� wi�ksze kr��ki ni� nasze papilotki i nak�adamy na zwil�one wod� pralinki. Pozosta�� mas� owijamy kulki z ciasta, tocz�c okr�g�y kszta�t w d�oniach. Przyklejamy lukrem lub odrobina wody do tu�owia ba�wank�w i ozdabiamy dodatkami.

Na g�owy ba�wank�w zamiast kulek z ciasta mo�emy wykorzysta� oblewane czekolad� orzechy laskowe.

Lukier plastyczny wed�ug Rachel Brown

Sk�adniki:

Cukier puder
Woda r�ana, woda pomara�czowa, sok z cytryny lub wi�ni�wka (nieobowi�zkowo)
Woda
�elatyna w proszku
P�ynna glukoza ( mo�na r�wnie� u�y� glukozy w proszku)

Proporcje:

�

Post�powanie:

Do du�ej miski przesiewamy cukier puder dodajemy wod� r�an�, ewentualnie sok z cytryny lub wod� pomara�czow� b�d� wi�ni�wk�,
W osobnym naczyniu (miska, rondel) nale�y po��czy� wod� z �elatyn� i pozostawi�, aby wch�on�a wod�. ( Sama u�ywam miski ceramicznej poniewa� d�ugo utrzymuje ciep�o wygniatanej masy, co znacz�co u�atwia wch�anianie cukru)
Nast�pnie lekko podgrzewamy mieszank� �elatyny na kuchence, nie dopuszczaj�c do jej zagotowania.
Do �elatynowej mieszanki stopniowo dodajemy po �y�ce wi�ksz� cz�� cukru pudru. Kiedy zacznie g�stnie�, wgniatamy w ni� reszt� cukru pudru. Dla u�atwienia przed rozpocz�ciem wyrabiania mo�na prze�o�y� mieszank� na blat kuchenny jednak najlepiej wgniata si� cukier, kiedy masa osi�ga temperatur� oko�o 45 stopni C. W razie trudno�ci w wygniataniu mo�na dodawa� do masy po �y�eczce gor�cej wody.
Mas� przek�adamy do plastikowego woreczka, wypychamy ca�e powietrze i odk�adamy na 24 godziny.

Mas� mo�na przechowywa� szczelnie owini�t� w foli� spo�ywcz� w temperaturze pokojowej przez oko�o 1, 5 tygodnia

�r�d�o: Fiona Cairns - Piecz i dekoruj, Rachel Brown - Podstawy dekorowania ciast

Kawowe pianki , czyli jedna z ods�on marshmallows

szarlotek@NOSPAM.gazeta.pl — Thu, 2 Feb 2012 16:01:19 +0100

Nie chc�, wnika� czy kto� je lubi czy te� nie. Czasami po prostu s� potrzebne i maj�c do wyboru kupienie gotowych lub zrobienie ich w�asnor�cznie, wol� wybra� to drugie rozwi�zanie. Nie zaprzeczam, �e czasami i mi si� zdarza kupi� puchat� paczuszk� pianek, lecz r�nica smaku naprawd� jest znacz�ca. Najpro�ciej m�wi�c s� mniej s�odkie, nie wspominaj�c, �e kawowych raczej si� nie spotyka. Rasmus Kjær i Jens Henrik Thomsen oraz ich Kahvia od razu podbi�a moje kawowe serce a przedstawiona w ksi��ce receptura na kawowe marshmallows jest naprawd� fantastyczna. W zasadzie ju� po 30 minutach od ich zrobienia mo�na si� nimi zajada� lub zatopi� s�odk� kostk� w fili�ance doskona�ej kawy a to jest naprawd� du�y plus. Samo wykonanie jest proste, chocia� wymaga uwagi i mierzenia temperatury podczas gotowania kawowego syropu.Za to efekt godny polecenia.

Sk�adniki:

210 g cukru (225 ml)
50 ml p�ynnej glukozy lub 35 g w proszku
80 ml wody
1 �y�ka rozpuszczalnej kawy
3 �y�ki �elatyny w proszku
2 bia�ka
Szczypta soli

Dodatkowo

1/4 szklanki cukru pudru
2 �y�ki skrobi kukurydzianej

W przygotowaniu pianek wa�ne jest nasze zorganizowanie tak, wi�c najpierw potrzebujemy przygotowa� sobie wszystkie potrzebne sk�adniki oraz spor� form� lub du�y foliowy r�kaw cukierniczy zako�czony okr�g�� ko�c�wk� o �rednicy 1 cm.

�Cukier puder mieszamy ze skrobi� kukurydzian� i o ile nie b�dziemy korzysta� z r�kawa cukierniczego to cz�ci� mieszanki opr�szamy solidnie form� wy�o�on� pergaminem lub foli� spo�ywcz�. U�atwi nam to p�niejsze wyj�cie st�a�ej pianki.

��elatyn� zalewamy 3 �y�kami wody i odstawiamy do nap�cznienia. Rozpuszczamy na parze, utrzymuj�c j� w cieple i nie doprowadzaj�c do zagotowania.

Bia�ka wlewamy do misy robota, dodajemy szczypt� soli.

Do garnka o grubym dnie wlewamy pozosta�� wod� wymieszan� z kaw� rozpuszczaln�, dodajemy glukoz� i wsypujemy cukier. Podgrzewamy sk�adni na ma�ym ogniu. Kiedy syrop osi�gnie 118stopni C, mo�emy rozpocz�c ubijanie piany. W momencie osi�gni�cia przez syrop cukrowy temperatury oko�o 130 stopni C, dodajemy do niego rozpuszczon� ciep�� elatyn� po czym tak przygotowany syrop wlewamy cienkim strumieniem do ubijanych na najwy�szych obrotach bia�ek.� Ubijamy do zg�stnienia masy przez oko�o 5-7 minut. Je�eli korzystamy z formy to wylewamy do niej ciep�� mas�, wyr�wnujemy powierzchni�, opr�szamy cukrem pudrem wymieszanym ze skrobi� i sch�adzamy 30 minut w lod�wce. Je�eli nasze pianki b�d� wyciskane to przek�adamy mas� do foliowego r�kawa i wyciskamy wprost na opr�szone tace lub�blachy. Po opr�szeniu sch�adzamy. Sch�odzon� piank� kroimy maczan� w cukrze plastikow� �opatk� na zgrabne kostki a piankowe sznurki tniemy na odcinki.

� Uwagi:

Aby nasze marshmallows nie skleja�o si� ze sob� wystarczy wsypa� troch� pozosta�ego cukru pudru do torebki foliowej, w�o�y� porcj� pianek i potrz�saj�c pokry� je cienk� warstw� mieszanki. Przechowujemy zamkni�te w szczelnym pojemniku do 1, 5 tygodnia.

Cynamonowe bu�eczki

szarlotek@NOSPAM.gazeta.pl — Tue, 31 Jan 2012 16:32:21 +0100

Kiedy ka�de wyj�cie z domu skazane jest na zmaganie si� z mrozem, to marz� by, chocia� w kuchni kr�lowa�o ciep�o. Je�eli do tego do��czymy aromat pieczonych bu�ek z cynamonem, to taka zima nawet dla takiego zmarzlucha jak ja, przestaje by� dokuczliwa a ma�lane wianki z chrupi�cym cukrem coraz bardziej przypominaj� mi babcine wypieki. Mimo tego ca�ego ma�lano cynamonowego nadzienia smak jest bardzo zr�wnowa�ony dzi�ki dodatkowi do ciasta kardamonu. Niestety ze zgroz� stwierdzam, �e takich bu�eczek na ciep�o mo�na zje�� wi�cej ni� si� powinno i tych kilkana�cie sztuk znika w mgnieniu oka.

Sk�adniki:

(15 sztuk)

100g mi�kkiej margaryny lub mas�a
250 ml ciep�ego mleka
25 g �wie�ych dro�d�y
7, 5 �y�ki drobnego cukru
1 �rednie jajko
0, 5 �y�eczki mielonego kardamonu
1 �y�eczka soli
700 ml pszennej maki ( ok. 400g)

Nadzienie

3 czubate �y�ki drobnego cukru
1 �y�ka cynamonu
50 g mi�kkiego mas�a

Dodatkowo

1 ma�e jajko
Gruby cukier

Ciasto na bu�eczki mo�na wyrobi� zar�wno w automacie do wypieku chleba, robotem lub r�cznie.

W ciep�ym mleku rozpuszczamy pokruszone dro�d�e. Dodajemy cukier, kardamon i jajko.� M�k� mieszamy z sol�, przesiewamy i dodajemy stopniowo do mleczka dro�d�owego.��

Dok�adnie wyrabiamy, wlewaj�c na ko�cu stopiony, ch�odny t�uszcz. Ciasto na pocz�tku b�dzie lekko lepi�ce., by p�niej sta� si� g�adkie i l�ni�ce.

W zale�no�ci od p�ynno�ci u�ytego t�uszczu mo�e wyst�pi� potrzeba dodania do ciasta dodatkowo 4 �y�ek m�ki.

Ciasto dok�adnie wyrabiamy przykrywamy �ciereczk� i odstawiamy w ciep�e miejsce do podwojenia obj�to�ci.

W automacie wybieramy program do wyrabiania i wyrastania ciasta bez funkcji pieczenia.

Przygotowujemy nadzienie. Cukier ��czymy z cynamonem a mas�o roztapiamy na krem.

Wyro�ni�te ciasto wyjmujemy na om�czony blat, opr�szamy go z wierzchu m�k� i rozci�gamy wa�kuj�c na prostok�t o wymiarach 60 x 30 cm. Smarujemy cienko mas�em i solidnie posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Ciasto sk�adamy na trzy , otrzymuj�c prostok�t o wymiarach 20x30 cm. Om�czonym plastikowym ostrzem no�a kroimy ciasto na pasy o szeroko�ci 2 cm, kt�re lekko rozdzielone od siebie pozostawiamy na oko�o� 3-5 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 220-225 stopni C. Blachy wyk�adamy papierem do pieczenia.

Poszczeg�lne paski lekko skr�camy, zawijaj�c lub sklejaj�c ze sob� ko�ce i formuj�c niedu�e wianki. Przykrywamy �ciereczk� i odstawiamy na 15 minut do napuszenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy grubym cukrem.

Pieczemy 12-15 minut. Studzimy bu�eczki najpierw na blasze a p�niej przenosz�c na kratk�.

�

Orzechowe ciasto z kokosem

szarlotek@NOSPAM.gazeta.pl — Sat, 21 Jan 2012 15:31:35 +0100

Przepis na to ciasto kieruj� do tych, kt�rych dopada niechciejstwo przez du�e N a z pewnych wzgl�d�w musz� troch� pobuszowa� w kuchni. �Niezwykle proste do wykonania,zawsze si� udaje i jest bardzo , bardzo smaczne.�Prawie wszystkie sk�adniki odmierzamy za pomoc� miarki�a�wszelkie ucieranie wykonuje za nas robot. Ju� widz� te wasze lekkie u�miechy i szept … Fajna sprawa……… A gdyby i przek�adanie kremem by�o tego dnia szczytem nie do zdobycia, to najpro�ciej z tego zrezygnujcie lub podajcie ciasto swoim go�ciom z mas�em orzechowym lub czym tylko chcecie. Pozostanie jedynie problem zmywania, ale znaj�c inwencj� kobiet wiem, �e i na to zaj�cie znajdziecie ochotnika.

Sk�adniki;

Tortownica o �rednicy 24 cm

200 g mi�kkiego mas�a lub margaryny
300 ml drobnego cukru
4 jajka
400 ml m�ki pszennej
2 �y�eczki proszku do pieczenia
100 ml wi�rk�w kokosowych
300ml lekko posiekanych orzech�w w�oskich
200 ml �mietany kokosowej lub krem�wki
1 �y�ka ekstraktu z wanilii

Krem

90 g mi�kkiego mas�a
300 ml cukru pudru
250 g mascarpone
1 �y�ka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo

1 opakowanie (150-200 g) orzech�w w�oskich

Mas�o ucieramy na krem z cukrem i pojedy�czo wbijanymi do masy jajkami. M�k� mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy, ��czymy z posiekanymi orzechami i wi�rkami kokosowymi. Do utartej masy nie przerywaj�c miksowania dodajemy naprzemiennie przygotowan� m�k� i �mietan� wymieszan� z ekstraktem waniliowym.

Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni C.

Dno formy wyk�adamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, wyg�adzamy powierzchni� i wstawiamy na dolny poziom nagrzanego piekarnika ( grzanie g�ra/d�). Pieczemy oko�o 75-80 minut lub do suchego patyczka wbitego w �rodek ciasta.

Przygotowujemy krem. W tym celu ucieramy na krem mas�o z cukrem pudrem, mascarpone i ekstraktem waniliowym.

Ostudzone ciasto dzielimy na trzy kr��ki, przek�adamy cienko kremem, sk�adamy i pozosta�ym kremem smarujemy wierzch i boki ciasta. Obsypujemy boki posiekanymi orzechami. Sch�adzamy w lod�wce. Zachowuje swoj� �wiezo�c oko�o 1 tygodnia .

Uwagi: Krem jest s�odki i jest go niewiele, ale zapewniam, ta ilo�� w zupe�no�ci wystarcza.