cukiernicze kreacje charlotte

Kiedy każde wyjście z domu skazane jest na zmaganie się z mrozem, to marzę by, chociaż w kuchni królowało ciepło. Jeżeli do tego dołączymy aromat pieczonych bułek z cynamonem, to taka zima nawet dla takiego zmarzlucha jak ja, przestaje być dokuczliwa a maślane wianki z chrupiącym cukrem coraz bardziej przypominają mi babcine wypieki. Mimo tego całego maślano cynamonowego nadzienia smak jest bardzo zrównoważony dzięki dodatkowi do ciasta kardamonu. Niestety ze zgrozą stwierdzam, że takich bułeczek na ciepło można zjeść więcej niż się powinno i tych kilkanaście sztuk znika w mgnieniu oka.

Składniki:

(15 sztuk)

• 100g miękkiej margaryny lub masła
• 250 ml ciepłego mleka
• 25 g świeżych drożdży
• 7, 5 łyżki drobnego cukru
• 1 średnie jajko
• 0, 5 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1 łyżeczka soli
• 700 ml pszennej maki ( ok. 400g)

Nadzienie

• 3 czubate łyżki drobnego cukru
• 1 łyżka cynamonu
• 50 g miękkiego masła

Dodatkowo

• 1 małe jajko
• Gruby cukier

Ciasto na bułeczki można wyrobić zarówno w automacie do wypieku chleba, robotem lub ręcznie.

W ciepłym mleku rozpuszczamy pokruszone drożdże. Dodajemy cukier, kardamon i jajko.  Mąkę mieszamy z solą, przesiewamy i dodajemy stopniowo do mleczka drożdżowego.  

Dokładnie wyrabiamy, wlewając na końcu stopiony, chłodny tłuszcz. Ciasto na początku będzie lekko lepiące., by później stać się gładkie i lśniące.

W zależności od płynności użytego tłuszczu może wystąpić potrzeba dodania do ciasta dodatkowo 4 łyżek mąki.

Ciasto dokładnie wyrabiamy przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

W automacie wybieramy program do wyrabiania i wyrastania ciasta bez funkcji pieczenia.

Przygotowujemy nadzienie. Cukier łączymy z cynamonem a masło roztapiamy na krem.

Wyrośnięte ciasto wyjmujemy na omączony blat, oprószamy go z wierzchu mąką i rozciągamy wałkując na prostokąt o wymiarach 60 x 30 cm. Smarujemy cienko masłem i solidnie posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Ciasto składamy na trzy , otrzymując prostokąt o wymiarach 20x30 cm. Omączonym plastikowym ostrzem noża kroimy ciasto na pasy o szerokości 2 cm, które lekko rozdzielone od siebie pozostawiamy na około  3-5 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 220-225 stopni C. Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Poszczególne paski lekko skręcamy, zawijając lub sklejając ze sobą końce i formując nieduże wianki. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 15 minut do napuszenia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy grubym cukrem.

Pieczemy 12-15 minut. Studzimy bułeczki najpierw na blasze a później przenosząc na kratkę.

Nie wiem czy to za sprawą świątecznej atmosfery i wokół panujących aromatów, czy wyjątkowego połączenia kilku smaków, ale jest to najlepszy sernik na zimno, jaki przyszło mi próbować. Doskonała, jakość produktów i niebanalne połączenie piernika, sera i grzanego wina sprawiło mi ogromną niespodziankę. Serdecznie polecam.

A wszystkim czytelnikom

Życzę wspaniałych, pogodnych

Wypełnionych po brzegi cudownymi aromatami

Świąt Bożego Narodzenia

Składniki:

(tortownica 20-24 cm)

Spód

• 150 g chrupiących cieniutkich pierników
• 75 g masła

Wypełnienie

• 6 łyżeczek żelatyny ( ok.20 g)
• 500 g sera śmietankowego
• 1 kubek śmietany ( 240 ml)
• 1 kubek cukru pudru
• 0, 5 łyżeczki cynamonu
• 0, 5 łyżeczki kardamonu
• 1 łyżeczka startej skórki pomarańczowej
• 3 łyżki likieru pomarańczowego

Wierzch

• 2 galaretki o smaku owoców leśnych
• 250 ml wody
• 250 ml winnego grzańca

Wykonanie:

Miksujemy na mokre okruchy pierniczki z masłem i rozprowadzamy masę w tortownicy o średnicy 20-24 cm. Można boki tortownicy wyłożyć połówkami niedużych pierników.  Wstawiamy do lodówki.

Zalewamy wodą żelatynę i odstawiamy do napęcznienia.

Ser ubijamy z cukrem, dodając przyprawy wymieszane ze śmietaną. Żelatynę rozpuszczamy na parze dodając w razie potrzeby 2-3 łyżki gorącej wody. Ciepłą łączymy z serem.

Masę serową wylewamy na piernikowy spód i wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Galaretki rozpuszczamy w gorącej wodzie, łączymy z grzańcem i wystudzoną wylewamy na zastygnięty sernik. Ponownie schładzamy. Gotowy ozdabiamy kandyzowanymi jabłkami lub marcepanowymi figurkami.

źródło: własne

Jestem nimi oczarowana, bo są to rozpływające się w ustach, miękkie i mocno cynamonowe ciasteczka. Takie w sam raz na jesienno-zimowe pochmurne dni lub świąteczny prezent. Wystarczy maszynka do wyciskania ciastek, trochę mąki, cukru, masła i przypraw by po krótkiej chwili stać się właścicielem 54 pachnących ciasteczek.

Przepis przesłany @ na adres Cukierniczych kreacji przez Hanię Skrzeczkowską z Torunia.

Serdecznie dziękuję i polecam!

Składniki :

• 370 g pszennej mąki
• 80 g białego cukru
• 40 g ciemnego brązowego cukru
• 1/ 4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/ 8 łyżeczki soli
• 125 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/ 3 szklanki mleka
• 3 łyżki melasy z trzciny cukrowej

Piekarnik rozgrzewamy do 175-180 stopni C.

Do misy miksera wsypujemy mąkę, biały i brązowy cukier, cynamon i sól. Miksujemy by składniki się przemieszały. Dodajemy pokrojone miękkie masło i miksujemy na niskich obrotach, dotąd aż mieszanka zacznie przypominać grube okruchy. Odkładamy około 1/ 3 szklanki okruchów ( można mniej), które wykorzystamy, jako posypkę do ciastek.

Do pozostałej mieszanki dodajemy proszek do pieczenia, sodę i miksujemy na niewielkich obrotach, by dobrze wmieszać w ciasto środki spulchniające. Dodać melasę, mleko i całość miksować zaledwie 30 – 60 sek. Masa będzie wilgotna i lepiąca. Nakładamy ją do urządzenia do wyciskania ciastek z dowolną ulubioną końcówką i nastawieniem na większy rozmiar ciastek. Wyciskamy zgrabne ciasteczka na blachy wyłożone papierem do pieczenia lub maty silikonowe. Ciasteczka posypujemy po wierzchu odłożoną kruszonką i wstawiamy do piekarnika na 12-15 minut.

Ciastka po wyjęciu z pieca zostawiamy na 5 minut na blachach i dopiero przenosimy na kratkę w celu ostudzenia.

Przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem. Przechowujemy w słoju.

Jeżeli nie posiadamy ręcznej maszynki do ciastek, to dodajemy do ciasta odrobinę mniej mleka a ciasto po schłodzeniu w lodówce, wałkujemy pomiędzy foliami, ponownie schładzamy i dopiero wycinamy foremką niewielkie ciastka, których grubość będzie się wahała w granicach 0, 5 cm. Posypujemy kruszonka i pieczemy jak wyżej

Smacznego

Drukuj przepis

Aromatyczne, mięciutkie ciasteczka z dodatkiem dyni i czekolady zachwycą wszystkich pasjonatów korzennych smaków. To takie złote pierniki, które w zależności od dodawanych dodatków, będą przybierały mniej lub bardziej odświętny charakter.  Dosyć długo zachowują swoją wilgotność pozostając świeże i pachnące.

Polecam!

Przepis z The Boston Globe

Ciasteczka dopisuję do Festiwalu Dyni..

Składniki na ok. 42 szt.:

• 3 szklanki pszennej mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 0, 5 łyżeczki soli
• ½ szklanki miękkiego masła
• 1, 5 szklanki cukru
• 1 szklanka puree z dyni
• 1 ubite jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g półsłodkiej czekolady lub kropelek czekoladowych
• 0, 5 szklanki orzechów włoskich lub laskowych, rodzynek lub kropelek cynamonowo-czekoladowych.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę i sól mieszamy ze sobą i przesiewamy.

Mikserem ubijamy do puszystości masło z cukrem i jajem. Zmniejszamy obroty i dodajemy puree z dyni i wanilię.

Dodajemy przesianą mąkę z przyprawami.

Wyłączamy mikser i wsypujemy kropelki czekoladowe. Gumową łopatka delikatnie mieszamy, by rozprowadzić dokładnie w cieście kawałki czekolady i dodatków.

Nakładamy na papier pergaminowy łyżką porcje ciasta, zachowując spore odległości pomiędzy ciastkami.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, aż się lekko zrumienią. W połowie czasu pieczenia przekręcamy blaszkę przód na tył.

Po upieczeniu zostawiamy ciastka przez kilka minut na blasze a następnie przenosimy na kratkę do zupełnego ostudzenia.

Smacznego

Drukuj przepis

Z pewnością wszyscy pamiętają pyszny chlebek truskawkowy zaproponowany przez Grumko, a potem lawinowo pieczony przez wiele osób. Pyszny, wilgotny, pachnący cynamonem zagościł i w moim domu, pomimo że takie ciepłe dni, jakie goszczą u nas ostatnio, nie zachęcają do pieczenia.

Każdy wybiera lżejsze posiłki i desery, dając odpocząć piekarnikowi, ale są chwile, gdy przyniesione owoce natchną i sprowokują, by gorąc wymieszany z przepięknym zapachem wypełnił wnętrze domu.

W tym roku owładnęła mną pasja słoiczkowania wszystkiego, co smaczne i pachnące. Obecnie rozkoszując się słodkimi czereśniami, zrobiłam kilka słoiczków pysznych konfitur i to dzięki połączeniu zastosowanym w przetworach, postanowiłam upiec znany chlebek, zastępując truskawki czereśniami a orzechy migdałami. Wyszło pyszne i w sam raz pasowało do podania w czasie spotkania z dawno niewidzianymi przyjaciółmi. Ten chlebek jest idealną bazą do komponowania owoców i przypraw uzyskując za każdym razem rewelacyjny efekt. To takie całoroczne ciasto. Polecam!

Składniki:

• Pół szklanki (113g) niesolonego masła,
•  3/4 szklanki (150g) drobnego cukru,
•  3 duże jajka,
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii,
•  2 szklanki (260g) mąki,
• Pół łyżeczki proszku do pieczenia,
•  Pół łyżeczki sody,
• 1/4 łyżeczki soli,
• 1 łyżeczka cynamonu,
• Pół szklanki kwaśnej śmietany lub jogurtu,
• Pół szklanki (55g) podpieczonych i posiekanych migdałów,
• Półtorej szklanki (195g) wydrylowanych czereśni.

Nagrzać piekarnik do temperatury 180 stopni. Foremkę natłuścić i wysypać mąką. Zmiksować masło z cukrem. Dodawać pojedynczo jajka. Dodać ekstrakt z wanilii. Przesiać mąkę z proszkiem, sodą i cynamonem. Stopniowo wymieszać z masą maślaną. Dodać kwaśną śmietanę. Na koniec wmieszać delikatnie czereśnie i migdały. Przełożyć do foremki (spora keksówka) i piec przez ok. 1 godzinę do uzyskania złotego koloru. Podawać na ciepło lub ostudzone.

Chlebek można zamrozić.

Smacznego!

Drukuj przepis

A gdyby ktoś chciał zrobic sobie czereśniowy specjał, to podaję przepis:

Prawie jak*  marmolada czereśniowa

• 1kg czereśni
• 1 opakowanie środka żelujacego 2:1
• 500 g cukru
• 1 łyżka mielonego cynamonu

opcjonalnie

• 6-8 g kwasku cytrynowego
• 100 g posiekanych migdałów
• 2-3 łyżki wiśniówki

Wykonanie:

Przemyć czeresnie, wydrylować i zmiksować na puree. Wymieszać z środkiem żelujacym, cynamonem i przełożyć do rondla. Owoce zagotować, ciągle mieszając.Wsypać cukier i got. 1 minutę. Zdjąć z ognia i mieszać do zaniku piany. Nakładać do słoiczków , zamykać i stawiać na nakrętkach na 5 minut.

Gdy dodajemy migdały, to już na samym początku wsypujemy kwasek i migdały a całość po doprowadzeniu do wrzenia gotujemy 5 minut. Warto też dodać odrobinę wiśniówki(2-3 łyżki).

To połączenie z cynamonem i migdałami nadaje się również do wiśni, chociaż konfitury wiśniowe lubię takie długo przesmażane z cukrem,  jak to robiły nasze mamy i babcie :)

Uwagi: Wszystkie przetwory z dodatkiem środków żelujących, nadają sie jedynie do bezpośredniego spożycia ( smarowania). Nie nadają się do powtórnego podgrzewania, więc jako nadzienie do ciast pieczonych się nie sprawdzą.