cukiernicze kreacje charlotte

Jestem nimi oczarowana, bo są to rozpływające się w ustach, miękkie i mocno cynamonowe ciasteczka. Takie w sam raz na jesienno-zimowe pochmurne dni lub świąteczny prezent. Wystarczy maszynka do wyciskania ciastek, trochę mąki, cukru, masła i przypraw by po krótkiej chwili stać się właścicielem 54 pachnących ciasteczek.

Przepis przesłany @ na adres Cukierniczych kreacji przez Hanię Skrzeczkowską z Torunia.

Serdecznie dziękuję i polecam!

Składniki :

• 370 g pszennej mąki
• 80 g białego cukru
• 40 g ciemnego brązowego cukru
• 1/ 4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/ 8 łyżeczki soli
• 125 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/ 3 szklanki mleka
• 3 łyżki melasy z trzciny cukrowej

Piekarnik rozgrzewamy do 175-180 stopni C.

Do misy miksera wsypujemy mąkę, biały i brązowy cukier, cynamon i sól. Miksujemy by składniki się przemieszały. Dodajemy pokrojone miękkie masło i miksujemy na niskich obrotach, dotąd aż mieszanka zacznie przypominać grube okruchy. Odkładamy około 1/ 3 szklanki okruchów ( można mniej), które wykorzystamy, jako posypkę do ciastek.

Do pozostałej mieszanki dodajemy proszek do pieczenia, sodę i miksujemy na niewielkich obrotach, by dobrze wmieszać w ciasto środki spulchniające. Dodać melasę, mleko i całość miksować zaledwie 30 – 60 sek. Masa będzie wilgotna i lepiąca. Nakładamy ją do urządzenia do wyciskania ciastek z dowolną ulubioną końcówką i nastawieniem na większy rozmiar ciastek. Wyciskamy zgrabne ciasteczka na blachy wyłożone papierem do pieczenia lub maty silikonowe. Ciasteczka posypujemy po wierzchu odłożoną kruszonką i wstawiamy do piekarnika na 12-15 minut.

Ciastka po wyjęciu z pieca zostawiamy na 5 minut na blachach i dopiero przenosimy na kratkę w celu ostudzenia.

Przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem. Przechowujemy w słoju.

Jeżeli nie posiadamy ręcznej maszynki do ciastek, to dodajemy do ciasta odrobinę mniej mleka a ciasto po schłodzeniu w lodówce, wałkujemy pomiędzy foliami, ponownie schładzamy i dopiero wycinamy foremką niewielkie ciastka, których grubość będzie się wahała w granicach 0, 5 cm. Posypujemy kruszonka i pieczemy jak wyżej

Smacznego

Drukuj przepis

Długo zastanawiałam się, co zaproponować do zabawy „Gotujemy po polsku”, której patronuje serwis zPierwszegoTłoczenia.pl. Padło na Śląskie Kruchalce, które wypieka się w  okresie bożonarodzeniowym. Makowe ciasteczka w klasycznej postaci przybierają kształty średniej wielkości kół, prostokątów, trójkątów, itp. Kto jednak powiedział, że takie ciasteczkowe delicje powinno się jadać tylko w okresie świątecznym? Dla mnie mogą być pieczone kilka razy do roku, bo są po prostu pyszne. Żeby odmienić ich świąteczną formę do wycinania użyłam foremek, które dostałam od Pauliny a dzięki którym powstały zgrabne wianuszki, posypane dodatkowo cukrową posypką. Taka nowoczesna postać piegowatych kruchalców.

Polecam!

Przepis cytuję za K. Kucharskim

Składniki na ok. 40 szt.:

• 500 g mąki pszennej
• 200 g maku ( użyłam ok. 120 g a H.Szymanderska radzi dodać 100 g )
• 100 g lejącego miodu
• 100 g miękkiego masła ( można rozpuścić)
• 100 g cukru
• 4 duże żółtka
• Szczypta soli

Ze wszystkich składników zagniatamy gładkie i lśniące ciasto. Wałkujemy na posypanej mąką stolnicy i wycinamy średniej wielkości ciasteczka, układając je na wysmarowanej masłem blasze. ( Piekę na pergaminie lub macie silikonowej, więc ich już nie smaruję masłem) Można też wycinać paski i zwijać je w spirale. Lekko ponakłuwać widelcem i piec w nagrzanym piekarniku do 175-180 stopni C, na lekko złoty kolor ( ok. 15 minut na drugim poziomie). Wyjąć, zostawić chwilę na blasze i delikatnie przełożyć na kratkę w celu ostudzenia.

Uwagi:, Jeżeli nie posiadamy lejącego miodu, to musimy posiadany miód podgrzac a następnie przestudzić i dopiero dodać do składników.

Smacznego

Drukuj przepis

Aromatyczne, mięciutkie ciasteczka z dodatkiem dyni i czekolady zachwycą wszystkich pasjonatów korzennych smaków. To takie złote pierniki, które w zależności od dodawanych dodatków, będą przybierały mniej lub bardziej odświętny charakter.  Dosyć długo zachowują swoją wilgotność pozostając świeże i pachnące.

Polecam!

Przepis z The Boston Globe

Ciasteczka dopisuję do Festiwalu Dyni..

Składniki na ok. 42 szt.:

• 3 szklanki pszennej mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 0, 5 łyżeczki soli
• ½ szklanki miękkiego masła
• 1, 5 szklanki cukru
• 1 szklanka puree z dyni
• 1 ubite jajo
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g półsłodkiej czekolady lub kropelek czekoladowych
• 0, 5 szklanki orzechów włoskich lub laskowych, rodzynek lub kropelek cynamonowo-czekoladowych.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Mąkę, sodę, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę i sól mieszamy ze sobą i przesiewamy.

Mikserem ubijamy do puszystości masło z cukrem i jajem. Zmniejszamy obroty i dodajemy puree z dyni i wanilię.

Dodajemy przesianą mąkę z przyprawami.

Wyłączamy mikser i wsypujemy kropelki czekoladowe. Gumową łopatka delikatnie mieszamy, by rozprowadzić dokładnie w cieście kawałki czekolady i dodatków.

Nakładamy na papier pergaminowy łyżką porcje ciasta, zachowując spore odległości pomiędzy ciastkami.

Wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15-20 minut, aż się lekko zrumienią. W połowie czasu pieczenia przekręcamy blaszkę przód na tył.

Po upieczeniu zostawiamy ciastka przez kilka minut na blasze a następnie przenosimy na kratkę do zupełnego ostudzenia.

Smacznego

Drukuj przepis

Przeglądając blogi wiem, że wszyscy polujemy na ciekawe przepisy z oryginalnymi dodatkami. Miałam to szczęście, że do czekolad przedstawianych w poprzednim wpisie, dostałam skarb nad skarby, ziarno i śrutę kakaową. Śruta kakaowa to nic innego jak ziarno kakao prażone –w moim przypadku rodzaj Hispaniola z Republiki Dominikany, pokruszone i odwiane w celu pozbycia się łupinek. Mój zachwyt jest tym większy, że smak ziarna mnie oczarował. Subtelny, mocno czekoladowy bez zbędnej słodyczy z lekko zaznaczoną nutą kwasowości. Od razu wiedziałam, że pierwszym przepisem, do którego użyję tego skarbu będą migdałowe ciasteczka. Wspaniałe, kruche, aromatyczne, pyszne. Zachowana zostaje chrupkośc ziarna kakaowego , które dodatkowo aromatyzuje ciastka. Właściciel Manufaktury czekolady zapewnił mnie, że już w październiku produkt ten wejdzie do sprzedaży i tak się stało. Muszę przyznać, że tym mnie kupili, bo smakowanie czystego ziarna kakao to najpiękniejsza chwila w moim kulinarnym życiu. Ten smak mnie bez reszty obezwładnia i prowokuje do kolejnych wypieków. Polecam!

Przepis z Fresh from the Oven

Składniki na ok.25 szt:

• 0,5 szklanki płatków migdałowych
• 1 szklanka mąki
• 2/3 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 6 łyżek masła pokrojonego na kawałki
• 2 łyżki lodowatej wody
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/ 8 łyżeczki wyciągu z migdałów
• 1/ 4 szklanki śruty kakaowej

Migdały, mąkę, cukier i sól spożywczą mieszamy ze sobą i miksujemy na drobno. Migdały mają przypominać mąkę. Dodajemy masło, miksujemy dotąd by masa przypominała okruchy. Wodę łączymy z ekstraktem z wanilii i wyciągiem z migdałów. Dodajemy do ciasta i krótko miksujemy. Wsypujemy śrutę kakaową i mieszamy tylko tyle, by równo ją rozprowadzić. Nałożyć ciasto na arkusz foli i uformować wałek ciasta. Można podsypać odrobiną mąki. Schłodzić w lodówce min. 2 godziny lub lepiej zostawić ciasto do chłodzenia na noc. Jeżeli bardzo się nam spieszy, to możemy ciasto włożyć do zamrażalnika na ok. 30-40 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C.

Ciasto rozwijamy z folii spożywczej i kroimy ostrym nożem na 0, 7 cm ciasteczka.Przenosimy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub matą silikonową. Nie jest to niezbędne, ale możemy specjalnym wałkiem wycisnąc wzór na ciastkach. W zastępstwie sprawdzi się tłuczek do mięsa ( taki sam wzór). Wstawiamy na ok. 13-18 minut do piekarnika ( górna półka) i pieczemy do uzyskania lekko złotego koloru. Studzimy na kratce. Przechowujemy w słoiku.

Smacznego

Drukuj przepis

Te bardzo kruche, maślane ciasteczka bez jajek są tak proste i szybkie do wykonania, że mogą być awaryjnym przepisem na wypadek nieoczekiwanych gości. Wystarczy utrzeć masło lub margarynę z cukrem, wymieszać z mąką i zapiec w gorącym piekarniku. Z ozdabianiem możemy poczekać na gości, którym sprawi ogromną frajdę malowanie cieniutkich paseczków na ciasteczkach. Doskonałe do kawy.

Przepis zaczerpnięty ze Złotej księgi czekolady.

Składniki  na dwie blaszki ciastek:

• 180 g miękkiego masła
• 50 g cukru pudru
• 0, 5 łyżeczki esencji waniliowej
• 150 g mąki pszennej
• 75 g mąki kukurydzianej ( lub skrobi)
• 1/ 8 łyżeczki soli
• Po 60 g gorzkiej i białej czekolady

Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C. Mąki i sól przesiewamy. Masło ucieramy z cukrem na puszysty krem. Dodajemy esencję waniliową.  Nie przerywając miksowania stopniowo wsypujemy przesiane mąki. Ciasto przekładamy do worka cukierniczego z końcówka o przekroju 1 cm i wyciskamy 7 cm. ciastka bezpośrednio na blachę wyłożoną pergaminem. Przerwy pomiędzy ciasteczkami powinny wynosić ok. 5 cm. Pieczemy 12-15 minut, do stwardnienia i lekkiego przyrumienienia ciasteczek. Wyjmujemy wraz z blachą i pozostawiamy na niej przez 5 minut. Następnie delikatnie przenosimy na kratkę w celu ostudzenia. Czekolady siekamy i przekładamy do miseczek. Rozpuszczamy czekolady na parze i kiedy będą płynne przekładamy do małych woreczków. Odcinamy końcówkę torebki i ozdabiamy . Ciastka odstawiamy do zastygnięcia czekolady.

Smacznego

 Drukuj przepis

Lubię piec ciasteczka, bo nie wymagają zbyt wiele uwagi i czasu. Szybkie zagniecenie ciasta, włożenie do lodówki na godzinę lub dwie, a potem to już sama przyjemność. Bo, czy nie jest cudownym przeżyciem patrzeć jak rosną i rumienią się podczas pieczenia, roztaczając dookoła cudowny zapach.  Co może niedoceniane małe ciasteczko? Hmm …… Z rana z kawą doda energii, w ciągu dnia będzie małą nagrodą w czasie przerwy w pracy a wieczorem ukoi i stanie się lekiem na dobry sen. Powiecie, że zdrowsze jest jabłko … Oczywiście zdrowsze, ale współczesna Ewa w codziennym jabłku widziałaby tylko witaminy i swoją dietę a nie zmysłowe kuszenie zamieniające wszelkie szarości w tęczę kolorów i smaków.

Źródło: S.Winnewisser-Ciasteczka

Składnik na 30 szt.:

• 125 g masła
• 100 g cukru pudru + 10 g do posypania
• Starta skórka z jednej cytryny
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 180 g mąki + na podsypywanie podczas wałkowania
• 70 g mąki ziemniaczanej
• 100 g mielonych migdałów

Masło, cukier, sól i skórkę cytrynową wyrobić mikserem na gładka masę i dodać jajko. Na wymieszaną masę przesiewamy mąki i zmielone migdały. Ciasto wyrobić i przykryć folią spożywczą. Odstawić na dwie godziny w chłodne miejsce. Przygotować nadzienie.

Nadzienie:

• 3, 4 łyżki adwokata
• 140 g cukru pudru
• Migdały do ozdoby

Z cukru pudru i adwokata utrzeć masę na gładki lukier.

Ciasto rozwałkować na grubość 3 mm. Gdyby było zbyt klejące, dodać trochę pszennej maki i jeszcze raz zagnieść. Wycinać wykrojnikiem o falistych brzegach krążki. W połowie wycinamy okrągłe środki. Ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem i wstawić do wcześniej rozgrzanego piekarnika do 180 stopni, na 10 minut. Przygotowany lukier nakładamy na środek pełnych ciasteczek i przykrywamy krążkiem z otworem, po obsypaniu cukrem pudrem. Ozdobić migdałem i odstawić do stężenia polewy.

Ciastka można upiec wcześniej i przechowywać w zamykanym pudełku. Jeżeli nie jesteśmy zwolennikami zaproponowanego nadzienia, to możemy zastąpić go dowolnym kremem czekoladowym lub budyniem migdałowym( na zdjęciu).

Smacznego :)

Mocno czekoladowe, niewiarygodnie kruche ciasteczka, przełożone masą czekoladowo maślaną przypominające swoim kształtem sandwicze. Schłodzone, stają się pokusą dla każdego kawosza. Ilość ciasteczek zależy od wielkości użytych foremek i będzie się wahać pomiędzy 30-40 szt.

Źródło: Ciasteczka-smakołyki z całego świata

Składniki ciasta:

• 100 g kawowej twardej czekolady
• 300 g mąki
• 200 g masła
• 80 g cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżki likieru migdałowego

Wykonanie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i lekko studzimy.

Mąkę zagnieść z masłem, cukrem, żółtkiem i likierem migdałowym. Dodać czekoladę. Całość zagnieść iw kulę i owijając w przezroczystą folię schłodzić w lodówce 1 godzinę.( Ciasto jest dość miękkie) Przygotować masę.

Masa:

• Tabliczka białej czekolady (100 g)
• 80 g cukru pudru
• 100 g masła
• 3 łyżki mascarpone
• Kakao i cukier puder do posypania

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej. Utrzeć masło z cukrem na puszystą masę. Dodać mascarpone i czekoladę. Dobrze połączyć i schłodzić.

Rozgrzać piekarnik do 180 stopni.Ciasto rozwałkować na stolnicy posypanej mąką na 0, 5 cm placek. Kieliszkiem lub inną foremką wycinać okrągłe talarki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 10 minut na środkowym poziomie piekarnika. Po upieczeniu wyjąc blachę i nie zdejmować ciastek, pozostawiając je do wystudzenia. Ciastka są bardzo kruche i wcześniejsze zdjęcie grozi ich połamaniem.

Nanosić krem na połowę krążków i przykryć resztą talarków. Posypać kakao i cukrem pudrem. Podawać schłodzone.

Smacznego :)