cukiernicze kreacje charlotte

Zdecydowanie inna od tych, które jadłam do tej pory. Mocno aromatyczna, pełna orzechów i skórek pomarańczowych piernikowa krajanka. Bez jajek i masła za to z nadmiarem słodyczy. Czysta rozpusta, na którą gdyby nie zbliżające się święta pewnie bym nawet nie spojrzała a tak .... Nad skutkami nadmiaru łakoci będę zastanawiała się w styczniu patrząc ze zgrozą na wagowy wyświetlacz i poszukując cudownego antidotum:)

A już jutro …. Będzie szybko, urokliwie i bardzo anielsko:)

 Składniki:

(na 1 blachę)

• 250 g złotego cukru
• 125 g miodu
• 250 g mąki orzechowej lub migdałowej ( lub mieszanki)
• 250 g mąki pszennej
• 4 łyżeczki cynamonu
• 0, 5 łyżeczki mielonych gożdzików
• 0, 5 łyżeczki mielonego pieprzu
• 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• Sok i skórka z 1/2 cytryny
• 4 cl Wiśniówki (Kirschwasser )
• 50 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
• 50 g kandyzowanej skórki cytrynowej

Mieszamy ze sobą suche składniki oprócz kandyzowanych skórek. W rondlu podgrzewamy miód, dodajemy do niego wiśniówkę, sok z cytryny i cukier. Mieszamy do rozpuszczenia cukru i ciepłym zalewamy suchą mieszankę. Mieszamy, dodajemy kandyzowane skórki i dobrze wyrabiamy. Tu polecam po dobrym wymieszaniu, przełożenie masy piernikowej na duży arkusz folii spożywczej gdzie podnosząc i zakładając poszczególne brzegi ciasta ( składanie) wyrobimy lśniące ciasto. Teoretyvznie powinno się teraz zawinąć ciasto i odstawić na kilka godzin, aby przeszło aromatami, ale lepiej jest, kiedy jest jeszcze bardzo elastyczne rozwałkować na placek grubości 0, 5 cm, przykryć folią i odstawić na noc. Potem już wystarczy przełożyć ciasto na blachę wyłożoną papierm do pieczenia i wstawić do nagrzanego do 180-190 stopni C, piekarnika na około 20-25 minut. Kiedy jest jeszcze gorące lukrujemy lukrem sporządzonym z cukru pudru i rozcieńczonej wodą wiśniówki, krojąc ciasto na 4-5 cm kwadraty lub prostokąty.

Uwagi:

Ciasto po upieczeniu twardnieje, dlatego trzeba się śpieszyć z krojeniem go na małe ciasteczka.

W związku z tym, że ciastka są niezwykle aromatyczne lepiej pokroić ciasto na mniejsze niż większe ciasteczka.  Przechowujemy w metalowym pojemniku.

Kiedy chcemy by zbyt twarde pierniki szybciej zmiękły, to do puszki z ciastkami wkładamy świeżą kromkę chleba lub połówkę jabłka.

Źródło: Et en avant la cuisine 

Kto powiedział, że pierniki nie mogą być o smaku i zapachu róży? U nas pojawiły się po raz pierwszy w zeszłym roku i stały się numerem jeden wypierając tradycję. Oczywiście do ich zrobienia użyłam różanego miodu, o którym pisałam przy okazji kwiatowej akcji, zachęcając Kwiatożerców do zbierania i suszenia aromatycznych płatków. Tym razem postanowiłam pójść dalej i pokazać, że można wspaniale wykorzystać konfiturę z tartych płatków.  Identycznie aromatyczna i wspaniale współgrająca z korzennymi przyprawami co miód a dla osoby, która nie miała styczności z kwiatowymi przetworami łatwiejsza do zdobycia. Zamiast klasycznych gwiazdek i zwierzątek, postanowiłam nadac im kształt kwiatowy, by jeszcze bardziej, podkreślic ich kwiatowy rodowód. Do tego celu użyłam płatkowej 5, 5 cm foremki do wycinania i silikonowych kubeczków do pieczenia, dzięki którym pierniki nabrały lekko staroświeckiego wyglądu. Pierniki są nieco jaśniejsze i bardziej mięciutkie, dzięki czemu od razu nadają się do jedzenia.

Przepis zgłaszam do V Festiwalu Pierników, prowadzonego przez Majanę i Kwiatowej Książki Kucharskiej, bo co, jak co, ale kwiatożercą jestem przez okrągły rok a Pinkcake z pewnością to moje pozytywne zakręcenie zrozumie i dopisze gdzie trzeba:)

Składniki:

( ok.60 sztuk)

• 230 g pszennej mąki
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/4 łyżeczki mielonych gożdzików
• 1/8 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• Szczypta soli
• 1/4 łyżeczki sody
• 80 g masła
• 70 g jasnego trzcinowego cukru
• 1 -1, 5 łyżki konfitury z tartych płatków róży
• 3 łyżki kwiatowego miodu
• 1 jajko

Mąkę wymieszać z przyprawami, solą i sodą. W rondelku na małym ogniu rozpuścić masło z cukrem trzcinowym i konfiturą. Kiedy cukier się rozpuści dodać miód i przestudzić. Do letniej masy wbić całe jajko, dokładnie wymieszać, dodać połowę mąki z przyprawami i mieszając połączyć ze sobą składniki. Dodać drugą cześć mąki i zagnieść lekko lepiące ciasto. Owinąć je w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez jedną godzinę. Rozwałkować na placek o grubości 3 mm i wykrawać kwiatowe ciasteczka. Niezależnie od użytych foremek, zawsze oprószamy je mąką i dopiero wykładamy ciastem. Ułatwi nam to wyjęcie z nich już upieczonych ciastek.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Ciastka wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 10-12 minut.

Uwagi: Ciastka tuż przed pieczeniem można posypać cukrowymi groszkami lub śnieżkami.

Źródło: Własne

Pomimo trzydniowego wyjazdu udało mi się przygotować fantastyczne pierniki o głębokim smaku melasy. Ich świąteczny aromat i listkowa grubość niezwykle przypominają ulubione szwedzkie pierniki a ciasto wymaga zaledwie 8 godzin leżakowania, co jest niewątpliwie zaletą w przedświątecznym wirze domowych zajęć. Poniższe składniki pozwoliły mi na otrzymanie piernikowego stada, które liczy aż 42 sztuki.

Pierniki dopisuję do V Festiwalu Pierników, prowadzonego w tym roku przez Majanę.

Składniki:

* 1 kubek=250 ml

• 9 łyżek masła
• 1/2 kubka* +2 łyżki cukru pudru
• 1/4 kubka+ 2 łyżki melasy
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 3/4 łyżeczki świeżo mielonego kardamonu
• 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki drobno mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z gorzkiej pomarańczy
• 1 jajko
• 1/8łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody
• 2 3/4 kubka pszennej mąki

Dodatkowo;

• 0, 5 kubka mąki do podsypywania
• Pergamin do pieczenia
• 1 białko+2 łyżki wody do smarowania ciastek
• 7 łyżeczek cukru, do dekoracji

Przygotowanie:

W rondelku o grubym dnie podgrzewamy na średnim ogniu przez około 4-5 minuty, stale mieszając masło, cukier, melasę, przyprawy, pieprz i skórkę pomarańczową. Zestawiamy z ognia, przelewamy do dużej miski i odstawiamy do schłodzenia na około 20 minut.

Mąkę mieszamy z sodą, solą i przesiewamy. Do letniej masy wbijamy jajko, dokładnie łączymy z gęstym syropem, po czym dodajemy połowę mąki i mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy drugą część mąki i zagniatamy lepiące ciasto, które owijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na minimum 8 godzin.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Wyjmujemy schłodzone ciasto i dzielimy na trzy części. Każdą część ciasta podsypujemy mąką i wałkujemy na placek grubości 2-3 mm. Wycinamy ciastka i delikatnie przenosimy wycięte formy na blaszki do pieczenia.

Tuż przed wstawieniem blachy z piernikami do piekarnika, smarujemy ciastka lekko przy pomocy pędzla  białkiem wymieszanym z wodą i posypujemy cukrem.

Pieczemy 8-10 minut. Studzimy chwilę na blasze i przenosimy na kratkę w celu dostudzenia. Przechowujemy w zamykanej puszce

Źródło: The New York Times

Jesień ma to do siebie, że oprócz zimna i pluchy przenosi nas w bardziej nasycone zapachy i smaki. Aromat kawy pięści kardamon, plastry imbiru swobodnie pływają w herbacie, indyjskie przyprawy zabarwiają jesienne obiady a pomarańcze leniwie wylegujące się na straganach przypominają, że najwyższy czas kompletować dodatki do świątecznych wypieków. Znów się zmieniamy, dostrzegając niedostrzegalne piękno jesieni.

A skoro czas na kompletowanie dodatków, to z pewnością przydadzą się domowe skórki z cytrusów i aromatyczne syropy znajdujące zastosowanie w różnego rodzaju ciastach i deserach.

A pomarańcze …… Idealne nie tylko dla osób, które nie lubią lub nie mogą spożywać mleka krowiego. Podobno już dwie pomarańcze zapewniają tyle samo wapnia, co 1 szklanka mleka a dodatkowo jest fantastycznym źródłem witamin i minerałów, chroniącym nas przed jesiennymi zachorowaniami.

Kandyzowana skórka pomarańczowa

• Pomarańcze (np. 1 kg)
• 300 g drobnego cukru
• 400 ml wody

Pomarańcze obieramy ze skórki w jak najszersze segmenty.  Skórki zalewamy zimną wodą i odstawiamy na około 12 godzin. Dokładnie opłukujemy, zalewamy świeżą wodą i doprowadzamy do wrzenia, po czym schładzamy przelewając skórki strumieniem zimnej wody. Cały proces sparzania i hartowania powtarzamy dwukrotnie. Po ostatnim opłukaniu wycinamy ze skórek część białej otoczki. Ponownie zalewamy zimną wodą, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy paski skórek aż zaczną mięknąc. Odcedzamy i obsuszamy pozostawiając je rozłożone na papierowych ręcznikach. Suche przekładamy do żaroodpornej miski lub słoja. Gotując na małym ogniu z wody i cukru przygotowujemy gęsty syrop, którym zalewamy segmenty skórek.  Pozostawiamy skórki w syropie na 1-2 dni, po czym wyjmujemy, strząsając nadmiar cukru. Lekko obsuszone tniemy w drobne kawałki, paski lub ozdobne cząstki.Gotowe można lekko podsuszyć w piekarniku ( 60 stopni C) lub rozkładając cienką warstwą na tacy i pozostawiając na 1 dobę w temperaturze pokojowej.  Podsuszone przekładamy do malutkich słoików. Skórki można również przechowywać w lekkim cukrowym syropie.

Uwagi: Pozostały aromatyczny syrop pomarańczowy wykorzystujemy na bieżąco do ciast, ciasteczek, deserów natomiast gdybyśmy zbytnio przesuszyli nasze skórki, to nie wpadajmy w panikę. Suche i twarde, wystarczy połamać na kawałki i zmielić w młynku na proszek. Otrzymamy niezwykle aromatyczny dodatek do ciast lub pierników.

Pomarańczowe pierniczki

( ok. 20 szt.)

• 180 g mąki pszennej
• 65 g masła
• 2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku ze skórek pomarańczowych lub świeżo tarta skórka z 1/ 2 pomarańczy
• 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
• Szczypta soli
• 75 g ciemnego cukru muscovado
• 2 łyżki syropu pomarańczowego
• 1 łyżka melasy z trzciny cukrowej
• 1 żółtko

Mąkę przesiewamy, mieszamy z sodą, solą i przyprawami. Dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy pulsacyjnie do otrzymania okruchów jak przy tartej bułce. Dodajemy cukier, syrop, melasę, żółtko i zagniatamy elastyczne ciasto. Przekładamy do pojemnika i schładzamy w lodówce min. 1 godzinę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C.

Ciasto rozwałkowujemy, podsypując blat mąką na placek grubości ok. 5 mm i wycinamy dowolne ciasteczka pamiętając by przed każdym wycięciem zanurzyć krawędzie foremki w mące.

Blachę z ciastkami wkładamy na drugi poziom w piekarniku na 10-15 minut. Po upieczeniu przez chwilę pozostawiamy na blasze po czym delikatnie przenosimy ciastka na kratkę do pełnego ostudzenia. Można polukrować. Przechowujemy w zamykanej puszce.