cukiernicze kreacje charlotte

Rönttönen uznawany jest za wyrób charakterystyczny dla regionu Kainuu ( Finlandia) i tylko tam wytwarzany w niezmienionej recepturze. Jest to miejscowa specjalność gminy Kuhmo i obecnie jest na liście regionalnych produktów chronionych prawem Unii Europejskiej. W dzienniku urzędowym UE można przeczytać, że nazwę rönttönen nosi tylko otwarty pieróg a Kainuun rönttöne odnosi się jedynie do pieroga z wypełnieniem na bazie puree ziemniaczanego i brusznic w otoczeniu ciasta żytniego według przepisu podanego przez producenta należącego do grupy składającej ten wniosek.

Legenda głosi, że w dawnych czasach, gdy na przedwiośniu brakowało jedzenia, a gospodarz musiał najmować się do prac leśnych, gospodyni wybierała z dna naczynia resztki borówek i ostatnie ziemniaki z kopca, aby rozgnieść je razem i upiec w cieście żytnim. Tak narodził się rönttönen — duży pożywny pieróg. Obecnie wypieka się też małe pierożki koktajlowe podawane do kawy. Nie wszystkim pieczony pieróg smakuje a i istnieje sporo pokrewnych pierogów różniących się wypełnieniem począwszy od ryżu i owoców a skończywszy na marchewce i burakach.Wszyscy jednak są zgodni, że najlepsze rönttönen ma w swoim wypełnieniu brusznice lub jagody. Dla mnie zdecydowanie numerem 1 są te z  jagodami. Wydaje mi się, że połączenie puree ziemniaczanego z żurawiną też byłoby bardzo interesujące. Wiem, że niewiele osób będzie miało okazję zjedzenia prawdziwego Kainuun rönttönen na dorocznym festiwalu muzyki kameralnej w Kuhmo, gdzie można próbować regionalnych produktów, ale dzięki mojej prezentacji przepisu, chociaż przez chwilę posmakujecie klimatu tego pięknego regionu :)

Składniki:

(około 20 sztuk o średnicy ciasta 10 cm)

Ciasto

• 0, 5 kubka wody (125ml)
• 1/4 łyżeczki soli
• 0, 5 kubka mąki pszennej (75g)
• ok.350 ml mąki żytniej (200g)
• 1,5 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
• 1-2 łyżki żytniego zakwasu chlebowego

Nadzienie

• 500g ziemniaków
• 0, 5 kubka mąki żytniej (75 g )
• 100-150 g brusznicy lub leśnych jagód ( jagody dają rzadsze nadzienie, więc dajemy mniej)
• 2 łyżki drobnego cukru
• 1/4 łyżeczki soli

Dodatkowo

• 2-3 łyżki roztopionego masła

Nadzienie: Ziemniaki obieramy, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Odlewamy wodę i ucieramy ziemniaki na puree dosypując w trakcie mąkę żytnią. Odstawiamy w ciepłe miejsce na 3-4 godziny, co jakiś czas dokładnie mieszając. Można zostawić nadzienie w ciepłym garnku po gotowaniu ziemniaków, przykrywając całość ściereczką lub wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 stopni C.

Masa w czasie dojrzewania nabierze słodkiego smaku i będzie luźniejsza. Po tym czasie dodajemy rozgniecione borówki lub jagody, dodając cukier i sól.  Być może dodając borówki trzeba będzie dodać dodatkowo 1 łyżkę cukru ze względu na ich kwaśny smak  a  przy zastosowaniu zwykłych ziemniaków wesprzeć się taką samą iloscią mąki ziemniaczanej.

Ciasto: Obie mąki mieszamy ze sobą. Do osolonej wody wsypujemy powoli mąkę oraz zakwas. Zagniatamy ciasto dodając olej.Można wyrobić w automacie do pieczenia chleba ustawiając na program do zagniatania makaronu. Ciasto musimy rozwałkować na grubość 2 mm i wyciąć krążki o średnicy 10 -12 cm. Krążki chronimy przed wysychaniem przykrywając je ściereczką lub folią spożywczą. Ciasto jest zwarte, ale doskonale daje się wałkować. Na krążki nakładamy grubą warstwę nadzienia pozostawiając wokół 1 centymetrowy (od brzegu )wolny fragment.

Brzegi ciasta zawijamy tak, aby zachodziły na nadzienie, formując łagodnie zaokrąglone fałdy. Tu trzeba trochę poćwiczyć, bo nie jest to takie proste. Ze wzgledu na kontuzję ręki nie mogłam ich wylepić do wewnątrz, pozwalając sobie na własną interpretację kształtu.

Uformowane pierogi układamy na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Można na czas nagrzewania piekarnika przykryć ściereczką, aby ciasto nie obsychało.

Piekarnik nagrzewamy do 250 stopni C. Pieczemy na środkowym poziomie przez 15-20 minut lub do momentu az ciasto będzie kruche a brzegi przyrumienione. Pieczenie w 200 stopniach wydłuża czas pieczenia o 10-15 minut (występują trudności z uzyskaniem właściwego przyrumienienia).

Po wyjęciu z pieca smarujemy roztopionym masłem( ciasto będzie syczało z zadowolenia ), dzięki czemu uzyskamy piękny połysk. Pierożkowe nadzienie dość mocno się uwypukla podczas pieczenia, ale po posmarowaniu masłem opada. Podajemy po lekkim schłodzeniu.

**************************************************************************

Kainuun rönttönen również w dzisiejszych czasach tradycyjnie podaje się do zupy. Jest to smaczna i pożywna przekąska zarówno dla dzieci jak i dorosłych. Pierożki znakomicie nadają się do kawy oraz jako prowiant na drogę. Niezwykle chrupiące przypominają swoim smakiem słodką pizzę na cienkim spodzie .

Uwagi: Pierogi można przechowywać do następnego dnia w temperaturze pokojowej, przykryte ściereczką lub w torebce papierowej. W lodówce można je przechowywać przez tydzień. Przed podaniem wystarczy podgrzać. Surowe lub upieczone pierogi można zamrozić, dzięki czemu okres ich przechowywania wyniesie 3-4 miesiące.