cukiernicze kreacje charlotte

Domowa uprawa bazylii osiągnęła już taki rozmiar, że trzeba było szybko podjąć decyzję, co z nią zrobić oprócz tradycyjnego suszenia. Przypomniał mi się przepis na galaretkę i cukier, które idealnie pasują do letnich kompozycji owocowych, koktajli lub deserów. Poniższe przepisy to gwarancja zamknięcia cudownego zapachu i smaku bazylii w słoiku.

Przepisy dopisuję do akcji  Zielnik kuchenny i Akcja przetwory 2011

Galaretka z bazylii

Składniki 

(na 1 słoik 320 ml)

• 250 ml soku jabłkowego
• 250 g cukru żelującego 1:1
• Sok z 0, 5 cytryny
• Garść liści bazylii (10 g )
• 1 łyżeczka rumu
• Kilka listków lub gałązka bazylii do dekoracji

Bazylię siekamy w paski, przekładamy do garnka i zalewamy sokiem jabłkowym. Odstawiamy na 2 godziny. Wsypujemy cukier, dodajemy sok z cytryny i podgrzewamy cały czas mieszając. Kiedy sok zacznie wrzeć, gotujemy 2 minuty pamiętając o ciągłym mieszaniu.  Gotową galaretkę wlewamy przez sitko do słoika a na wierzchu kładziemy listki lub małą gałązkę bazylii. Wnętrze pokrywki przelewamy rumem i zamykamy słoik przykrywką stawiając go na wieczku na około 5 minut.

Można też dodać tuż przed wrzeniem soku wymieszanego z cukrem żelującym starte na grubych oczkach twarde jabłko, pamiętając, aby najpierw wyjąć liście bazylii.

Wykorzystanie: Głównie z jogurtami lub jako składnik dresingu do owoców

Cukier z bazylii

• 1 szklanka cukru
• Skórka z 1 cytryny lub 2 limonek
• 3 spore gałązki bazylii

Do blendera wkładamy z grubsza posiekaną bazylię ( razem z łodyżkami), skórkę z cytryny i 1/ 4 ilości cukru. Miksujemy na pastę, po czym wykładamy ją do miski z cukrem i ucieramy drewnianą łyżką do momentu aż cały cukier nam się zabarwi. Teraz wystarczy cukier wysypać na tacę, przykryć ściereczką i pozostawić do wysuszenia, co jakiś czas rozbijając zbrylający się cukier. Cukier wystawiony na powietrze np. balkon, taras schnie około 4 godzin, natomiast w domu może to trwać nawet dwa dni.  Suchy przesiewamy przez sito o średnich oczkach i wsypujemy do słoika. Przechowujemy w szafce.

Można też mokry cukier od razu przełożyć do słoja i przechowywać w lodówce, ale po miesiącu istnieje ryzyko, że bazylia zacznie ciemnieć i cukier straci całą swoją urodę.

Wykorzystanie: Idealny do duszonych brzoskwiń, truskawkowych sałatek, jogurtu, koktajli, bitej śmietany.

W poszukiwaniu lżejszych wypieków natrafiłam na przepis (klik, klik) łączący biały ser i owoc mango.  Po krótkim zastanowieniu, postanowiłam zaryzykować takie połączenie, gdyż smak mango nie jest mi obcy i często towarzyszy wielu potrawom. Powstał bardzo odświeżający, delikatny i odrobinę egzotyczny sernik. Aby przełamać a zarazem podkreślić smak ciasta, podałam do niego bazyliowy sos i ubitą śmietanę. Powstał rarytas, idealny na wiosenno-letnie przyjęcia. Co odważniejsi mogą wkomponować go do Wielkanocnego menu, jako delikatny deser.

Moja propozycja do „Wielkanoc 2010”

Składniki:

Na spód:

• 70 g miękkiego masła
• 200 g drobno pokruszonych herbatników
• 30 g startej gorzkiej czekolady
• Tortownica o śr.18 cm

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy, do uzyskania gładkiego ciasta. Tortownicę wykładamy pergaminem i przekładamy ciasto, dokładnie go rozprowadzając. Schłodzić w lodówce jedną godzinę lub 10-15 minut w zamrażalniku.  Przygotować masę serową.

Masa  serowa:

• 200 g tłustego sera sernikowego (wiaderkowe)
• 200 g śmietany do ubijania 36%
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 4 łyżki wody
• 20 g żelatyny
• Przecier z mango( z jednego dużego owocu)

Ser miksujemy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Dodajemy owocowy przecier I chwilę miksujemy. Żelatynę zalewamy 1 łyżką zimnej wody i po napęcznieniu, rozpuszczamy całość w 3 łyżkach gorącej wody (Nie gotujemy!) Natychmiast łączymy z masa serową. Ubijamy śmietanę i dodajemy do masy sernikowej, pamiętając o delikatnym mieszaniu. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

• Owoc mango pokrojony w drobną kostkę
• Bita śmietana
• Sos z bazylii
• Liście bazylii

Sos z bazylii:

• Sok z cytryny(4 łyżki)
• Cukier puder(40 g)
• Liście bazylii( duża garść)

Wszystkie składniki miksować do powstania zielonej emulsji. Proponuję stopniowo dodawać sok z cytryny, by uzyskać odpowiadającą nam konsystencję sosu.

Sernik ozdobić bitą śmietaną, owocem mango i listkami bazylii. Osobno podać sos.

Smacznego!

Wydrukuj przepis