cukiernicze kreacje charlotte

„ Sztuka to siostra Wolności ” -Friedrich Schiller

Swoboda tworzenia wywołuje radość i poczucie wolności. Możemy dowolnie podkreślić smak potrawy, wydobywając ze znanych nam składników, nieznane smaki i aromaty. Połączenie białego sera, warzyw i owoców jest tym, co na długo zostaje w pamięci. Każdy składnik podkreśla istnienie drugiego a dobrze doprawiony solą i pieprzem, idealnie wydobywa smak pozostałych składników.Tradycyjnie deserowy staje się wykwintną kolacją lub zaskakującym śniadaniem. Finezyjny wygląd kusi i uwodzi, a po jednej porcji sięga się po kolejną.            

Nie wiem czy będzie Wam smakować, ale mam nadzieję, że zaprezentowany przepis pozwoli wszystkim odważniej cieszyć się kulinarną wolnością.

Składniki: (forma 25x10 cm.)

• 400 g sera śmietankowego
• 150 g selera naciowego pokrojonego w kostkę
• 180 g mango, pokrojonego w kostkę( średni owoc)
• 4 jajka
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżki zielonego pieprzu z zalewy
• Sól, biały pieprz do smaku
• Masło i folia aluminiowa do formy

Gotujemy wodę, solimy. Seler blanszujemy około 3-5 minut. Hartujemy, przelewając go zimną wodą, odsączamy i przekładamy do miski. Mango obieramy ze skóry, kroimy w drobną kostkę i dodajemy do selera. Przyprawiamy solą i białym pieprzem. Na końcu wsypujemy zielony pieprz z zalewy i całość mieszamy.

Ser łączymy z jajami, dokładnie miksując. Doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny.

Formę keksową wykładamy folią aluminiową, smarując dno i boki masłem. Folia powinna wystawać poza formę, bo posłuży również, jako zamknięcie.

Piekarnik nagrzewamy do 200 stopni C.

Napełniamy formę 1/3 masy serowej i 1/2 mieszanki warzywnej. Powtarzamy czynność kończąc na masie serowej. Dokładnie zamykamy formę folią aluminiową i wstawiamy do większego żaroodpornego naczynia wypełnionej wodą.  

Pieczemy w kąpieli wodnej  1 godz.  20 minut.  Zostawiamy do wystudzenia. Gdy będzie zimne wstawiamy wraz z formą do lodówki na kilka godzin. ( Najlepiej na noc)

Wyjmujemy z formy, przekładamy na talerz i zdejmujemy folię aluminiową. Kroimy na porcje.

Smacznego!

Wydrukuj przepis

W poszukiwaniu lżejszych wypieków natrafiłam na przepis (klik, klik) łączący biały ser i owoc mango.  Po krótkim zastanowieniu, postanowiłam zaryzykować takie połączenie, gdyż smak mango nie jest mi obcy i często towarzyszy wielu potrawom. Powstał bardzo odświeżający, delikatny i odrobinę egzotyczny sernik. Aby przełamać a zarazem podkreślić smak ciasta, podałam do niego bazyliowy sos i ubitą śmietanę. Powstał rarytas, idealny na wiosenno-letnie przyjęcia. Co odważniejsi mogą wkomponować go do Wielkanocnego menu, jako delikatny deser.

Moja propozycja do „Wielkanoc 2010”

Składniki:

Na spód:

• 70 g miękkiego masła
• 200 g drobno pokruszonych herbatników
• 30 g startej gorzkiej czekolady
• Tortownica o śr.18 cm

Wszystkie składniki dokładnie miksujemy, do uzyskania gładkiego ciasta. Tortownicę wykładamy pergaminem i przekładamy ciasto, dokładnie go rozprowadzając. Schłodzić w lodówce jedną godzinę lub 10-15 minut w zamrażalniku.  Przygotować masę serową.

Masa  serowa:

• 200 g tłustego sera sernikowego (wiaderkowe)
• 200 g śmietany do ubijania 36%
• 60 g cukru pudru
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 4 łyżki wody
• 20 g żelatyny
• Przecier z mango( z jednego dużego owocu)

Ser miksujemy z cukrem pudrem i sokiem z cytryny. Dodajemy owocowy przecier I chwilę miksujemy. Żelatynę zalewamy 1 łyżką zimnej wody i po napęcznieniu, rozpuszczamy całość w 3 łyżkach gorącej wody (Nie gotujemy!) Natychmiast łączymy z masa serową. Ubijamy śmietanę i dodajemy do masy sernikowej, pamiętając o delikatnym mieszaniu. Wstawiamy do lodówki na kilka godzin.

Dekoracja:

• Owoc mango pokrojony w drobną kostkę
• Bita śmietana
• Sos z bazylii
• Liście bazylii

Sos z bazylii:

• Sok z cytryny(4 łyżki)
• Cukier puder(40 g)
• Liście bazylii( duża garść)

Wszystkie składniki miksować do powstania zielonej emulsji. Proponuję stopniowo dodawać sok z cytryny, by uzyskać odpowiadającą nam konsystencję sosu.

Sernik ozdobić bitą śmietaną, owocem mango i listkami bazylii. Osobno podać sos.

Smacznego!

Wydrukuj przepis