cukiernicze kreacje charlotte

Niestety zima na Mazowszu ciągle nie odpuszcza, mrożąc i prósząc białym puchem, dlatego pozostając w zimowym klimacie postanowiłam zrealizować jedną z wielu zaznaczonych w moich książkach fascynacji. Wiem, że blok czekoladowy, czy kostka brukowa to nic nadzwyczajnego, ale interpretacja, Fiony Cairns najprościej mówiąc mnie urzekła sprawiając, że nareszcie nadarzyła mi się okazja do zmierzenia się z domowym lukrem plastycznym. Okazało się, że nie taki diabeł straszny i przy odrobinie cierpliwości da się stworzyć to białe cudeńko. Smak czekoladowego bloku uzależniony jest od naszego wyboru słodyczy, ale co byśmy tam nie włożyli to zawsze jest on chrupiący i słodki.

Składniki:

  Forma 24x11 cm lub 20-25 pralinek

• 110 g miękkiego masła + trochę do wysmarowania formy
• 150 g maślanych herbatników
• 90 g cukru pudru
• 2 łyżki złotego syropu lub miodu
• 1 łyżka kakao
• 50-70 g połamanej na cząstki czekolady ( 50% kakao)
• 150 g mieszanki dowolnych słodkości typu pianki marshmallow, galaretki, kandyzowane owoce, karmelowe czekoladki, batony, groszki, pokruszona biała czekolada itp.

Dodatkowo

Na polewę

• 80 g czekolady (50% kakao)

lub na bałwanki

• 400g białej masy cukrowej+ cukier puder do podsypywania
• Cukrowe groszki lub kolorowy lukier na oczka, nosek
• Cukrowe taśmy żelki na szaliki
• Czekoladowe cukierki w kolorowej polewie
• Niewielkie papilotki

Formę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastka połamać na mniejsze kawałki, włożyć do torebki foliowej i za pomocą wałka uderzyć kilka razy, aby otrzymać pokruszone ciastka. Czekoladę posiekać na małe kawałki.

Masło roztopić w rondelku na małym ogniu, dodając cukier, syrop, kakao i czekoladę. Zdjąć z ognia i letnim syropem zalać wymieszane ciastka z piankami i czekoladkami, dokładnie mieszając, aby czekolada dokładnie oblepiła słodycze. Przekładamy masę do formy, wyrównujemy wierzch łyżką, przykrywamy folią i odstawiamy do lodówki

Po stwardnieniu wyjmujemy z formy, wykładamy na talerz i polewamy rozpuszczoną na parze czekoladą.Ponownie schładzamy do zastygnięcia polewy i kroimy w 2 cm grubości plastry.

Jeżeli zdecydujemy się na formę pralinek, to gotową masę nakładamy do papilotek a z reszty ciasta formujemy niewielkie kulki. Schładzamy.

Zagniatamy i rozwałkowujemy( doskonale wałkuje się pomiędzy foliami spożywczymi) masę cukrową podsypując cukrem pudrem na około 0, 5 cm grubości placek. Wykrawamy odrobinę większe krążki niż nasze papilotki i nakładamy na zwilżone wodą pralinki. Pozostałą masą owijamy kulki z ciasta, tocząc okrągły kształt w dłoniach. Przyklejamy lukrem lub odrobina wody do tułowia bałwanków i ozdabiamy dodatkami.

Na głowy bałwanków zamiast kulek z ciasta możemy wykorzystać oblewane czekoladą orzechy laskowe.

Lukier plastyczny według Rachel Brown

Składniki:

• Cukier puder
• Woda różana, woda pomarańczowa, sok z cytryny lub wiśniówka (nieobowiązkowo)
• Woda
• Żelatyna w proszku
• Płynna glukoza ( można również użyć glukozy w proszku)

Proporcje:

Postępowanie:

1. Do dużej miski przesiewamy cukier puder dodajemy wodę różaną, ewentualnie sok z cytryny lub wodę pomarańczową bądź wiśniówkę,
2. W osobnym naczyniu (miska, rondel) należy połączyć wodę z żelatyną i pozostawić, aby wchłonęła wodę. ( Sama używam miski ceramicznej ponieważ długo utrzymuje ciepło wygniatanej masy, co znacząco ułatwia wchłanianie cukru)
3. Następnie lekko podgrzewamy mieszankę żelatyny na kuchence, nie dopuszczając do jej zagotowania.
4. Do żelatynowej mieszanki stopniowo dodajemy po łyżce większą część cukru pudru. Kiedy zacznie gęstnieć, wgniatamy w nią resztę cukru pudru. Dla ułatwienia przed rozpoczęciem wyrabiania można przełożyć mieszankę na blat kuchenny jednak najlepiej wgniata się cukier, kiedy masa osiąga temperaturę około 45 stopni C. W razie trudności w wygniataniu można dodawać do masy po łyżeczce gorącej wody.
5. Masę przekładamy do plastikowego woreczka, wypychamy całe powietrze i odkładamy na 24 godziny.

Masę można przechowywać szczelnie owiniętą w folię spożywczą w temperaturze pokojowej przez około 1, 5 tygodnia

Źródło: Fiona Cairns - Piecz i dekoruj, Rachel Brown - Podstawy dekorowania ciast