Ostatnie wpisy
Zakładki:
*
Autorka
Lekarstwo na chandrę
W chwilach wytchnienia
Z czterech stron świata
|
Wpisy z tagiem: kanapka po duńsku z rzodkiewką
sobota, 13 marca 2010
Doskonały, niezwykle wilgotny, prawie idealny. Żytni chleb w ramach lekcji „ Piekarni po godzinach” zjedliśmy tak szybko, że bardzo żałowałam tak niewielkich rozmiarów bochenka. Nie należymy do pasjonatów pieczywa, dlatego poszukiwanie idealnych przepisów ciągle sprawia mi ogromną radość i marzę, że kiedyś odnajdę swoje smaki w niezawodnych propozycjach autorek blogów. Polecam wszystkim, lubiącym żytnie pieczywo. Cyt. Za autorką: Składniki: Zaparka -240g gorącej wody -60g żytniej maki razowej Zaczyn zakwasowy -30g aktywnego zakwasu żytniego, (100% hydracji) -85g wody -85g mąki żytniej razowej Ciasto właściwe -200g zaczynu zakwasowego żytniego razowego (100% hydracji) -100g wody temp.20C -300g zaparki -300g białej mąki żytniej (720) lub sitkowej -8g soli Przygotować zaparkę zalewając żytnią mąkę razową gorąca wodą (temp.90C), dokładnie wymieszać, pozbywając się większych grudek. Zostawić pod przykryciem na 14 godzin Wymieszać składniki zaczynu, przykryć i zostawić w temp 21C na 14 godzin. Wszystkie składniki ciasta połączyć ze sobą, wyrabiając na mokrym lub lekko naoliwionym blacie przez 5 minut. Ciasto ostawić w misce na 1 godzinę w 28C. Bardzo lepkie i dość luźne ciasto przełożyć do naoliwionej chlebowej rynienki (2 funtowej, czyli kilogramowej) Zostawić ciasto do wyrośnięcia na kilka godzin w temp pokojowej (ma urosnąć do brzegów foremki). Piec w piecu rozgrzanym do 260C przez 15 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200C i piec jeszcze 40 minut. Przed wsunięciem chleba do pieca można wierzch posmarować odrobiną pozostawionej zaparki. Po wyjęciu z pieca chleb całkowicie wystudzić, następnie zawinąć w lekko naoliwiony papier do pieczenia. Kroić chleb dopiero dnia następnego. A tak wyglądała jedna z naszych kanapek
Dane ilościowe na 1 kanapkę : 1 spora kromka chleba żytniego, masło, sałata 25 g twarogu, 12 g majonezu, sól, pieprz 1 łyżeczka cebuli dymki w krążkach, 1 łyżka szczypiorku 1-2 rzodkiewki pokrojone w kostkę Smacznego:) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Wydrukuj przepis
