Miała być kura, ale nie dojechała i pozostał sam kurczak do wypełnienia delikatnym drobiowym nadzieniem wzbogaconym o solone pistacje. Aby mozaika nadzienia była bardziej atrakcyjna dla oczu dodajemy marchew i paprykę. Oczywiście nadzienie możemy dowolnie komponować według naszych ulubionych smaków i połączeń. Składniki powinny być dobrze schłodzone, aby białko nie straciło swoich właściwości wiążących. Niewielką trudnością może okazać się luzowanie tuszki, czyli pozbywanie się kości, bez uszkadzania skóry, której instrukcję możemy obejrzeć tu: klik, klik. Mój kurczak został rozcięty po linii kręgosłupa, pozbawiony wszystkich kości a po wypełnieniu farszem zszyty indyczą skórą. Galantynę można piec klasycznie w elektrycznym lub gazowym piecu, piec na parze lub gotować w wywarze warzywnym. Wybrałam pieczenie na parze, by cała potrawa była bardziej delikatna i dietetyczna. Dla nieliczących kalorii lub potrzebujących podania galantyny w bardziej uroczysty sposób polecam pokrycie jej przed pokrojeniem w plastry sosem kryjącym Chaudfroid, który oprócz przedłużenia świeżości, dopełnia smakowo podaną potrawę.

Z radością dopisuję kurczaka do akcji „Gotujemy na parze” i „Kuchnia Wielkanocna 2010”

Składniki:

• Kurczak o wadze 1, 6 kg
• Sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Nadzienie:

• 150-160 g wątróbki kurzej
• Olej do smażenia
• 600 g mieszanego farszu drobiowego ( mięso z kurczaka i indyka)
• 100 g gotowanej szynki
• 80 g obranych i posiekanych solonych pistacji
• 80 g marchewki pokrojonej w drobną kostkę
• 80 g czerwonej papryki, pozbawionej skórki i pokrojonej w drobną kostkę
• 15 ml koniaku
• 15 ml madery
• Przyprawy do smaku

Dodatkowo:

• Folia spożywcza (żaroodporna, przezroczysta)
• Bandaż lub siatka elastyczna

Sos Chaudfroid :

• 400 ml esencjonalnego bulionu warzywnego bez tłuszczu
• 400 ml śmietany zredukowanej do 300 ml
• 40 g masła
• 40 g mąki
• 10 ml madery ( niekoniecznie)
• 12 g żelatyny spożywczej

Proponowana ilość orzechów i warzyw jest dowolna i zależy wyłącznie od naszych upodobań smakowych.

Kurczaka luzujemy(np.klik, klik), opłukujemy, suszymy i nacieramy solą, pieprzem, ewentualnie gałką muszkatołową w środku i na zewnątrz. Schładzamy w lodówce.

Wątróbkę smażymy na różowo i odstawiamy do wystudzenia.

Do zmielonego farszu drobiowego dodajemy pistacje, marchew, paprykę, koniak, maderę, ewentualnie przyprawy i dokładnie mieszamy.

Na kawałku folii rozsmarowujemy farsz na prostokąt 18x20 x0, 5 cm. Mocno schładzamy w zamrażalniku. Następnie nakładamy plastry szynki i smarujemy cienko farszem. Ponownie schładzamy. Następnie nakładamy wątróbkę, pokrojoną w słupki i mocno zwijamy w rulon, który mrozimy 30 minut.

Resztą farszu wypełniamy puste miejsca w udkach. Schłodzony wałek nadzienia wyjmujemy z foli i układamy na środku rozłożonego kurczaka. Resztę farszu rozsmarować. Kurczaka zszyć i odpowiednio uformować, wiążąc go bawełnianą nicią. Zawinąć w folię i włożyć w siatkę elastyczną lub zabandażować.  Piec na parze około 2 godzin w temperaturze około 75-80 stopni C. Temperatura gotowego kurczaka powinna wynosić 70 stopni C. Wystudzić, schłodzić i zdjąć folię oraz sznurki.

Przygotować sos beszamelowy z masła, mąki i śmietany. Dodać galaretę przygotowaną z warzywnego rosołu i namoczonej żelatyny w 10 ml madery. Gładki sos schłodzić w misce wody z lodem. Kiedy zacznie się ścinać polewamy nim ułożonego na kratce kuchennej osuszonego kurczaka. Gdy galareta lekko się zetnie, można udekorować warzywami, jajkiem, zieleniną. Podawać pokrojony w plastry.

Smacznego !

Drukuj przepis

Delikatne, pyszne, bardzo wiosenne szparagowe torciki wprawią w zachwyt zarówno domowników jak i gości stając się dla wielu smakołykiem. Najlepiej byłoby użyć świeżych szparagów, ale mrożone też spełniają swoją rolę. W towarzystwie mieszanki sałat mogą urozmaicić zarówno wielkanocny jak i wczesnoletni stół. Zielone towarzystwo ziół wzbogaca smak i wygląd przygotowanej potrawy.

Polecam!

Szparagowe torciki zapisuję do akcji „Zielono mi..” i „Kuchnia Wielkanocna 2010”

Składniki  na 4 porcje:

• Ok. 40-45 szparagów
• Sól,
• Cukier
• Sok z cytryny
• Ok.20 szt. obranych gotowanych krewetek

Galareta:

• Wywar ze szparagów*
• Żelatyna**( 20g)
• Sól
• Pieprz
• Liście drobno posiekanej pietruszki lub trybuli

Dodatkowo:

• 4 metalowe pierścienie o śr. 7-8 cm i wys. 3-4 cm
• Przezroczysta folia do pieczenia

Szparagi obieramy i gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem cukru i soku z cytryny. Obierki zachowujemy, bo wykorzystamy go do gotowania wywaru. Wyjąc szparagi, odsączyć z wody i ostudzić.

Łupiny przełożyć do wody pozostałej po gotowaniu szparagów i gotować na małym ogniu około 20 minut. Wywar przecedzić przez sito, doprawić do smaku solą i pieprzem. Żelatynę** namoczyć w zimnej wodzie. Kiedy napęcznieje rozpuszczamy ją w wywarze( ilość żelatyny dopasowujemy do ilości powstałego wywaru – u mnie 650 ml*) i dodajemy posiekane liście pietruszki lub trybuli. Blaszkę 16x24cm i wys., 1-2 cm wykładamy przezroczystą folią do pieczenia. Galaretę wylewamy na grubość ok. 0, 5cm i schładzamy w lodówce. Pozostałą galaretę przechowujemy w temperaturze pokojowej.

Od szparagów odcinamy główki o dł. 4-5 cm. Pozostałe części kroimy na paski szerokości ok. 1cm.

Zastygła galaretę tniemy ostrym nożem wraz z folią na pasy o szer.3-4 cm( w zależności od posiadanych pierścieni) Wykładamy nią pierścienie ( folią do obręczy) Ustawiamy szparagi wzdłuż krawędzi. Mieszankę szparagowo- krewetkowa rozdzielamy pomiędzy foremki i zalewamy pozostałą galaretką. Schładzamy w lodówce do stężenia galarety. Przed podaniem zdejmujemy pierścienie i delikatnie odklejamy folię. Podajemy z sałatami przyprawionymi dressingiem.

Smacznego :)

Wydrukuj przepis