cukiernicze kreacje charlotte

Ciasta zawierające w sobie czekoladę są na tyle różnorodne, że czasami stają się jedynie tłem dla innego smaku. W tym wypieku dominującym smakiem jest likier i kawa nadająca puchatemu ciastu bardziej zdecydowanego charakteru. Idealne do popołudniowej kawy. Jeżeli przerażają nas duże ilości ciasta, to proponuję przygotować połowę przedstawionych poniżej składników i upiec ciasto w formach na muffinki. Otrzymamy wówczas 6 ogromniastych ( 1 babeczka =2 porcje) lub 12 średniej wielkości babeczek. Lukier na polewę jest w oryginale zbyt gęsty i cukrowy, dlatego proponuję dodanie do niego kremówki, dzięki której otrzymamy taką konsystencję polewy, która nam najbardziej odpowiada.

Składniki:

(na formę o średnicy 25 cm)

• 300 g mąki pszennej
• 300 g drobnego cukru
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli
• 150 g grubo posiekanej gorzkiej czekolady
• 125 ml oleju roślinnego
• 90 ml kawowego likieru (np. Irish cream)
• 90 ml wody
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 7 jajek

Polewa

• 1 łyżka kawy rozpuszczalnej
• 2 łyżki likieru kawowego
• 3 łyżki miękkiego masła
• 300 g cukru pudru
• Śmietana kremówka

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Formę smarujemy masło i oprószamy mąką.

 Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia i solą. Czekoladę rozpuszczamy na parze i łączymy z olejem, likierem, wodą i kawą. Na końcu dodajemy żółta i mieszając drewnianą łyżką wsypujemy po trochu mąkę, ucierając masę do gładkości. Białka ubijamy na sztywno i delikatnie dodajemy w dwóch podejściach do ciasta. Gotowe przelewamy do formy i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 30-40 minut. Gotowe studzimy 15 minut w formie, wyjmujemy i dostudzamy na kratce.

Przygotowujemy polewę. Kawę rozpuszczamy w likierze i łączymy z masłem. Ucieramy dodając stopniowo cukier puder. Otrzymamy bardzo gęstą masę, którą możemy rozcieńczyć do pożądanej konsystencji dodając stopniowo po 1 łyżce słodkiej śmietany. Rozprowadzamy na cieście.

Uwagi: Ciasta nie wolno zbyt długo piec, gdyż wyschnie i będzie się kruszyło.

Źródło: Złota księga czekolady

Przepis na to ciasto kieruję do tych, których dopada niechciejstwo przez duże N a z pewnych względów muszą trochę pobuszować w kuchni.  Niezwykle proste do wykonania,zawsze się udaje i jest bardzo , bardzo smaczne. Prawie wszystkie składniki odmierzamy za pomocą miarki a wszelkie ucieranie wykonuje za nas robot. Już widzę te wasze lekkie uśmiechy i szept … Fajna sprawa……… A gdyby i przekładanie kremem było tego dnia szczytem nie do zdobycia, to najprościej z tego zrezygnujcie lub podajcie ciasto swoim gościom z masłem orzechowym lub czym tylko chcecie. Pozostanie jedynie problem zmywania, ale znając inwencję kobiet wiem, że i na to zajęcie znajdziecie ochotnika.

Składniki;

Tortownica o średnicy 24 cm

• 200 g miękkiego masła lub margaryny
• 300 ml drobnego cukru
• 4 jajka
• 400 ml mąki pszennej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 ml wiórków kokosowych
• 300ml lekko posiekanych orzechów włoskich
• 200 ml śmietany kokosowej lub kremówki
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Krem

• 90 g miękkiego masła
• 300 ml cukru pudru
• 250 g mascarpone
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii

Dodatkowo

• 1 opakowanie (150-200 g) orzechów włoskich

Masło ucieramy na krem z cukrem i pojedyńczo wbijanymi do masy jajkami. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia, przesiewamy, łączymy z posiekanymi orzechami i wiórkami kokosowymi. Do utartej masy nie przerywając miksowania dodajemy naprzemiennie przygotowaną mąkę i śmietanę wymieszaną z ekstraktem waniliowym.

Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni C.

Dno formy wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto, wygładzamy powierzchnię i wstawiamy na dolny poziom nagrzanego piekarnika ( grzanie góra/dół). Pieczemy około 75-80 minut lub do suchego patyczka wbitego w środek ciasta.

Przygotowujemy krem. W tym celu ucieramy na krem masło z cukrem pudrem, mascarpone i ekstraktem waniliowym.

Ostudzone ciasto dzielimy na trzy krążki, przekładamy cienko kremem, składamy i pozostałym kremem smarujemy wierzch i boki ciasta. Obsypujemy boki posiekanymi orzechami. Schładzamy w lodówce. Zachowuje swoją świezośc około 1 tygodnia .

Uwagi: Krem jest słodki i jest go niewiele, ale zapewniam, ta ilość w zupełności wystarcza.

Wspaniale, wilgotne ciasto , które zjada się wręcz błyskawicznie. Wystarczy utrzeć ze sobą składniki , wylać do foremki i poczekać ciut więcej niż pół godziny by oszaleć na jego punkcie. I nie musi mieć specjalnej ozdobnej formy by oczarować swoim smakiem. Jest smaczne i to jest najważniejsze.

Składniki;

• 120 g miękkiego masła zwierzęcego lub roślinnego
• 120 g drobnego cukru
• 2 duże lub 3 małe jajka
• 160 g mąki pszennej
• 1/4  łyżeczki sody
• 4 łyżki naturalnego gęstego jogurtu
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 80 g  suszonej żurawiny
• 80 g gorzkiej czekolady

Czekoladę grubo siekamy i schładzamy w lodówce. Żurawinę namaczamy w letniej wodzie lub soku jabłkowym.

Masło ucieramy z cukrem , dodając po jednym jajku i 1 łyżce mąki. Przed wymieszaniem mąki z sodą, odsypujemy 2 łyżki, które wykorzystamy do oprószenia  namoczonych owoców. Do puszystej masy dodajemy ekstrakt waniliowy , jogurt i mąkę wymieszaną z sodą. Na końcu dodajemy odciśnięte z wody i omączoną żurawinę i schłodzoną czekoladę .Formę o pojemności około 1 l ( u mnie forma  w kształcie choinki) dokładnie smarujemy olejem i wlewamy ciasto.

Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez około 40 minut lub do suchego patyczka. Upieczone pozostawiamy w formie przez 10-15 minut, po czym delikatnie wyjmujemy i studzimy, Oprószamy cukrem pudrem.

źródło; własne

Kiedy nastaje jesień coraz chętniej sięgamy po warzywa, które nadają wypiekom niesamowitej wilgotności i szczypty egzotyki. Zapewniam, że posmak buraka jest nie wyczuwalny a dodatek czekolady sprawia, że jedzącym wydaje się, że jedzą kolejne wilgotne czekoladowo orzechowe brownie.

Ciasto można udekorować czekoladową polewą lub cukrem pudrem i jadalnymi kwiatami. I chociaż październik wieje chłodem, to ciągle w ogródkach kwitną malwy. Ich grube płatki idealnie nadają się do stworzenia dekoracyjnych jadalnych motyli.

Składniki:

• 200 g miękkiego masła
• 200 g brązowego cukru
• 100 g drobnego białego cukru
• 3 średnie jajka
• 3-4 buraki
• 100 g czekolady
• Cukier waniliowy lub 0, 5 łyżki ekstraktu waniliowego
• 300 g mąki pszennej
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/ 4 łyżeczki soli
• 0, 5 kubka posiekanych orzechów włoskich
• Do dekoracji cukier puder, jadalne kwiaty

Buraki gotujemy do miękkości, studzimy, obieramy ze skórki i ścieramy na drobnej tarce. Tortownicę wykładamy papierem do pieczenia. Można również dodatkowo wysmarować brzegi formy masłem i obsypać drobną bułka tartą. Nadmiar bułki usuwamy.

Piekarnik nagrzewamy do 190 stopni C.

Czekoladę siekamy na kawałki i rozpuszczamy na parze.Odstawiamy rozpuszczoną do przestudzenia.

Miękkie masło ucieramy z cukrem na krem. Stopniowo dodajemy całe jajka i esencję lub cukier waniliowy. Przerywamy miksowanie. Do kremowej masy dodajemy ostudzoną stopioną czekoladę i starte buraczki, delikatnie mieszamy.  Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z sodą, solą i drobno posiekanymi orzechami, po czym dokładnie łączymy z ciastem i wylewamy do tortownicy o średnicy 23 cm.

Pieczemy około 50 minut lub suchego patyczka. Po wyłączeniu piekarnika można pozostawić w nim ciasto dodatkowo na 10 minut. Wyjąc lekko przestudzić, zdjąć obręcz i pozostawić do zupełnego ostudzenia.

Zimne oprószyć cukrem pudrem i dowolnie ozdobić np. jadalnymi kwiatami

Uwagi: By przygotować jadalne motyle wystarczy dobra masa marcepanowa, jadalne kwiaty np. ślazu, żelowy różowy pisak do tortów, cukier puder, cienki drucik i odrobina zdolności manualnych.

Kiedy jeszcze mieszkałam z rodzicami tato zerkając w stronę mamy zwykł mawiać „Nie ma lata bez agrestu a agrestu bez ciasta” To niewinne perskie oko miało prowokować rodzicielkę do zagniecenia owocowego ciasta. Tak i ja wykorzystując krótki czas zbiorów agrestu u rodziców staram się oprócz zamknięcia go w słoikach, upiec przynajmniej raz w letnim sezonie fantastycznie puchaty drożdżowy placek, przypominający tamte ciepłe wieczory spędzane na działce w towarzystwie całej rodziny, zimnego kompotu i solidnej porcji agreściaka.

Inspiracja przepisem z książki „Kuchen &Torten”

Składniki:

( blaszka 25x36 cm)

Ciasto drożdżowe

• 1 szklanka mąki (250 g)
• 2 łyżki cukru (30 g)
• Szczypta soli
• Otarta skórka z 1 cytryny
• 20 g świeżych drożdży
• 2 łyżki letniego mleka ( 60 ml)
• 1 jajko

Obłożenie

• 2 pokruszone sucharki lub kilka herbatników
• 1 kg zielonego agrestu

Polewa

• 150 g miękkiego masła lub margaryny
• 100 g drobnego cukru
• 4 jajka
• 50 g mąki
• Szczypta soli
• 2 łyżki gęstej śmietany (60 ml)

Wszystkie składniki wyjęte z lodówki powinny mieć temperaturę pokojową.

Mąkę przesiać do miski. W środku mąki zrobić wgłębienie, wkruszyć drożdże i rozrobić je z niewielką ilością mleka i 1 łyżeczką cukru. Przykryć miskę ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 30 minut. Wyrośnięty rozczyn drożdżowy zagnieść z pozostałymi składnikami i ponownie odstawić w ciepłe miejsce na 15-20 minut.

Blachę posmarować masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować ciasto i wyłożyć nim formę bez podnoszenia brzegów. Odstawić do wyrośnięcia na kolejne 15-20 minut. Można też blachę z cienko rozwałkowanym ciastem włożyć do piekarnika nagrzewając go do 36 stopni C.

Agrest przepłukać, osuszyć i obciąć końcówki. Suchary włożyć do foliowej torebki i rozgnieść wałkiem. Piekarnik rozgrzać do 200 stopni C.

Masło utrzeć z cukrem i pojedyńczo wbijanymi jajami. Dodać śmietanę i przesiana mąkę z solą.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe posypać pokruszonymi sucharkami, obłożyć agrestem i polać przygotowaną polewą. Piec na dolnym poziomie piekarnika około 45 minut. Gdyby ciasto zbyt mocno się rumieniło, to przykrywamy je arkuszem papieru do pieczenia.

Pozostawiamy do przestudzenia w formie. Można oprószyć cukrem pudrem.

Uwagi:

Ciasto można też upiec w głębokiej formie-blaszce znajdującej się na wyposażeniu piekarnika. Otrzymamy niższe ciasto z luźniej rozłożonymi owocami.

Cóż mogę napisać o tym cieście by was zachęcić do upieczenia… Chyba tylko to, że po upieczeniu jednej blaszki jeszcze tego samego dnia upiekłam drugą. Genialne jesienne połączenie ciasta piernikowego i pachnącej cytryną oraz ananasem słodkiej pigwy. Rewelacja!  Ciasto nie jest ani suche, ani słodkie, więc zjada się błyskawicznie. Z braku owoców pigwy lub pigwowca polecam wykorzystać gruszki lub jabłka.Przepis  mówi o dwóch owocach, ale moje były tak ogromne, że na blaszkę wystarczył 1 owoc. Można też ugotowane połówki owoców przełożyć do słoja, zalać powstałym syropem, zamknąć i postawić na przykrywce do wystudzenia. Będą mogły być wykorzystane w późniejszym czasie do wypieków lub deserów.

Polecam

 Składniki

( na blaszkę 23 x 14 x 5 cm)

Syrop:

• 1 + 1/ 2 szklanki wody (360 g)
• 1 + 3/ 4 szklanki białego cukru (340 g)
• 1/ 2 laski wanilii
• 2 owoce pigwy ( u mnie 1 o wadze 406 g przed obraniem)

Ciasto:

• 1 + 3/ 4 szklanki pszennej mąki (275 g )
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1/ 2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/ 4 łyżeczki mielonych gożdzików
• 1/ 4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/ 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/ 4 łyżeczki morskiej soli
• 113 g miękkiego masła ( temperatura pokojowa)
• 3/ 4 szklanki ciemnego brązowego cukru ( 135g )
• 2 duże jaja ( temperatura pokojowa)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 1/ 2 szklanki kwaśnej śmietany ( można użyć maślanki)

Przyrządzamy syrop z wody i cukru. Pigwy obieramy ze skóry, dzielimy na połówki lub ćwiartki i usuwamy twardy rdzeń gniazda nasiennego. Wkładamy owoce do syropu i gotujemy do miękkości ok. 30 minut. Wyjmujemy łyżką cedzakową i przenosimy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym by ostygły i obciekły z nadmiaru syropu. Można też przenieść je na kratkę kuchenną, co wydaje mi się lepszym rozwiązaniem. Pozostały złocisty syrop lekko redukujemy i przelewamy do butelki. Będziemy mogli go wykorzystać do aromatyzowania ciast i deserów.

Piekarnik nagrzewamy do 175-180 stopni C.

Miksujemy w mikserze na puszysty krem cukier z masłem. Dodajemy po jednym jaju.

Mąkę przesiewamy z przyprawami i solą. Wsypujemy 1/ 3 mąki do masy maślano-jajecznej, dodajemy 1/ 2 porcji śmietany i miksujemy na małej prędkości. Czynność powtarzamy, miksując po każdym dodaniu składników. Na końcu wsypujemy pozostałą 1/ 3 porcji mąki, miksujemy, zdejmujemy łopatką cisto ze ścianek miski i jeszcze raz krótko miksujemy.

Formę spryskujemy tłuszczem w spreju lub smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia.

Wylewamy ciasto do formy. Wyrównujemy i układamy na wierzchu ciasta wachlarze z pigwy.

Pieczemy w zależności od wielkości form od 45 do 60 minut. Patyczek wbity w środek ciasta powinien być suchy.  Wyjmujemy i pozostawiamy w formie 10 minut. Następnie przenosimy na kratkę i pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.

Uwagi: Formy lub forma do wypieku ciasta nie powinna być mała i wysoka, bo wydłuży nam to czas pieczenia nawet o 20 minut a ciasto nie będzie miało równej powierzchni.

Owoce pigwy obieramy tuż przed włożeniem do syropu, inaczej owoce ściemnieją.Te które przeznaczamy na przechowywanie w słoikach gotujemy w syropie około 20 minut.

Smacznego

Drukuj przepis

Lato, zmęczone upałami i odpowiedzialnością za nielubiane zjawiska w przyrodzie czmychnęło gdzieś ukradkiem, zapraszając nieproszoną jeszcze jesień, by ta w swojej naiwności wzięła na swoje barki ciężar ludzkich narzekań. Mam nadzieję, że jesień się ocknie i obdarzy nas promieniami słońca brykającymi radośnie wśród kolorowych liści lub przywoła ponownie rozleniwione lato.

Na pociechę prezentuję ciasto z młodych cukinii. Takiego jeszcze nie piekłam i bardzo byłam ciekawa jak będzie smakować. Wszak jest bez czekolady, cynamonu i orzechów. Pamiętając smak cukiniowych babeczek starałam się nie mieć jakiś specjalnych oczekiwań, by nie porównywać a raczej starać się docenić przenikające się smaki. W przepisie użyto cytryn, na które nie miałam dzisiaj ochoty, więc zastąpiłam je pomarańczą. Tak naprawdę, to cukinia nie ma wyraźnego smaku, dzięki czemu bardzo łatwo przyjmuje inne aromaty, dając nam ogromne możliwości w komponowaniu nowych wersji. Brązowy cukier i mąka razowa powodują, że ciasto jest cięższe i bardzo jesienne. Ciasto będzie bardziej puszyste, gdy mąkę razową zastąpimy zwykłą pszenną.

 A ciasto wyszło zwarte, mocno wilgotne, nie mające nic wspólnego z zakalcem, pachnące, słodkie i smaczne dla zwolenników ciast dyniowych i marchewkowych. Trzeba tylko pamiętać o mocnym odciśnięciu soku z cukinii. Jeżeli mamy dużą cukinię, to przed starciem jej na tarce musimy pozbyć się środka z pestkami.

Co do ilości sera, to śmiało możemy zwiększyć jego ilość, by warstwa przełożenia wyglądała bardziej estetycznie i smakowicie. Myślę, że można nawet zrezygnować z dodatku masła do sera, by masa była lżejsza a ciasto mniej kaloryczne.  Łącząc cukinię z sokiem pomarańczowym dajemy troszeczkę mniej cukru.

Inspiracja przepisem z Good Food Magazine

Składniki

Ciasto:

• 200 g miękkiego masła + do wysmarowania form
• 200 g złocistego cukru pudru ( cukier trzcinowy)
• 300 g startej cukinii na wiórki ( 2 cukinie-u mnie zielone )
• 3 jajka
• 3 cytryny ( u mnie - pomarańcza)
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka maku + 1 łyżeczka do dekoracji
• 100 g mąki pszennej
• 100 g mąki pszennej razowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ¼ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki cukru do formy

Krem serowy

• 50 g masła
• 60 g cukru pudru
• 200 g pełnotłustego białego sera
• 2 łyżki soku z cytryny ( u mnie- z pomarańczy)

Lukier

• 25 g cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny ( u mnie - likier pomarańczowy)

Wykonanie:

Cukinię myjemy, osuszamy i ścieramy na drobnych oczkach tarki na wiórki. Odstawiamy na 20 minut by zmiękła. Następnie przekładamy wiórki do ściereczki i wyciskamy sok. Proponuję startą cukinię posypać solą a po 20 minutach odlać sok i przepłukać zimna wodą , wypłukując sól i dopiero odcisnąć w ściereczce.

Dwie tortownice smarujemy masłem i obsypujemy łyżeczką cukru.

 Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni C.

Do miski miksera wkładamy miękkie masło, wbijamy jaja, wsypujemy cukier puder, mak, skórkę z cytryny oraz dodajemy odciśniętą cukinię i ekstrakt waniliowy. Miksujemy do momentu otrzymania gładkiej masy.

Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, solą i dodajemy stopniowo do miksowanej masy. Gdyby masa była bardzo gęsta to dodajemy 1 łyżeczkę soku z cytryny (pomarańczy).

Gładkie ciasto rozlewamy do dwóch tortownic( u mnie 18) i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na 25 – 40 minut. Czas pieczenia jest uzależniony od wielkości posiadanych form. Im mniejsza forma a wyższe ciasto, tym dłuższy czas pieczenia. Upieczone ciasto powinno być sprężyste, wilgotne i lekko brązowe na bokach. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 15 minut a następnie wyjmujemy i studzimy na kratce.

Tak przygotowane ciasto możemy zamrozić na okres 1 mc.

Przygotowujemy lukier mieszając 25 g cukru pudru z 1 łyżką soku z cytryny.

Przygotowujemy krem serowy miksując na gładką masę masło, cukier, sok z cytryny(pomarańczy) i ser.

Zupełnie ostudzone blaty ciasta smarujemy lukrem a następnie masa serową ( przeznaczając na każdy blat po 1/ 2 porcji lukru i masy), tworząc zgrabny torcik.

Wierzch posypujemy 1 łyżeczką maku i ozdabiamy skórką z cytryny lub chipsami z cukinii.

Smacznego

Drukuj przepis