cukiernicze kreacje charlotte

Pomimo trzydniowego wyjazdu udało mi się przygotować fantastyczne pierniki o głębokim smaku melasy. Ich świąteczny aromat i listkowa grubość niezwykle przypominają ulubione szwedzkie pierniki a ciasto wymaga zaledwie 8 godzin leżakowania, co jest niewątpliwie zaletą w przedświątecznym wirze domowych zajęć. Poniższe składniki pozwoliły mi na otrzymanie piernikowego stada, które liczy aż 42 sztuki.

Pierniki dopisuję do V Festiwalu Pierników, prowadzonego w tym roku przez Majanę.

Składniki:

* 1 kubek=250 ml

• 9 łyżek masła
• 1/2 kubka* +2 łyżki cukru pudru
• 1/4 kubka+ 2 łyżki melasy
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonych goździków
• 3/4 łyżeczki świeżo mielonego kardamonu
• 1 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 1/4 łyżeczki drobno mielonego czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka drobno startej skórki z gorzkiej pomarańczy
• 1 jajko
• 1/8łyżeczki soli
• 1 łyżeczka sody
• 2 3/4 kubka pszennej mąki

Dodatkowo;

• 0, 5 kubka mąki do podsypywania
• Pergamin do pieczenia
• 1 białko+2 łyżki wody do smarowania ciastek
• 7 łyżeczek cukru, do dekoracji

Przygotowanie:

W rondelku o grubym dnie podgrzewamy na średnim ogniu przez około 4-5 minuty, stale mieszając masło, cukier, melasę, przyprawy, pieprz i skórkę pomarańczową. Zestawiamy z ognia, przelewamy do dużej miski i odstawiamy do schłodzenia na około 20 minut.

Mąkę mieszamy z sodą, solą i przesiewamy. Do letniej masy wbijamy jajko, dokładnie łączymy z gęstym syropem, po czym dodajemy połowę mąki i mieszamy do połączenia się składników. Dodajemy drugą część mąki i zagniatamy lepiące ciasto, które owijamy w folię spożywczą i umieszczamy w lodówce na minimum 8 godzin.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 stopni C. Blachy wykładamy papierem do pieczenia.

Wyjmujemy schłodzone ciasto i dzielimy na trzy części. Każdą część ciasta podsypujemy mąką i wałkujemy na placek grubości 2-3 mm. Wycinamy ciastka i delikatnie przenosimy wycięte formy na blaszki do pieczenia.

Tuż przed wstawieniem blachy z piernikami do piekarnika, smarujemy ciastka lekko przy pomocy pędzla  białkiem wymieszanym z wodą i posypujemy cukrem.

Pieczemy 8-10 minut. Studzimy chwilę na blasze i przenosimy na kratkę w celu dostudzenia. Przechowujemy w zamykanej puszce

Źródło: The New York Times

Jestem nimi oczarowana, bo są to rozpływające się w ustach, miękkie i mocno cynamonowe ciasteczka. Takie w sam raz na jesienno-zimowe pochmurne dni lub świąteczny prezent. Wystarczy maszynka do wyciskania ciastek, trochę mąki, cukru, masła i przypraw by po krótkiej chwili stać się właścicielem 54 pachnących ciasteczek.

Przepis przesłany @ na adres Cukierniczych kreacji przez Hanię Skrzeczkowską z Torunia.

Serdecznie dziękuję i polecam!

Składniki :

• 370 g pszennej mąki
• 80 g białego cukru
• 40 g ciemnego brązowego cukru
• 1/ 4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/ 8 łyżeczki soli
• 125 g miękkiego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/ 4 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1/ 3 szklanki mleka
• 3 łyżki melasy z trzciny cukrowej

Piekarnik rozgrzewamy do 175-180 stopni C.

Do misy miksera wsypujemy mąkę, biały i brązowy cukier, cynamon i sól. Miksujemy by składniki się przemieszały. Dodajemy pokrojone miękkie masło i miksujemy na niskich obrotach, dotąd aż mieszanka zacznie przypominać grube okruchy. Odkładamy około 1/ 3 szklanki okruchów ( można mniej), które wykorzystamy, jako posypkę do ciastek.

Do pozostałej mieszanki dodajemy proszek do pieczenia, sodę i miksujemy na niewielkich obrotach, by dobrze wmieszać w ciasto środki spulchniające. Dodać melasę, mleko i całość miksować zaledwie 30 – 60 sek. Masa będzie wilgotna i lepiąca. Nakładamy ją do urządzenia do wyciskania ciastek z dowolną ulubioną końcówką i nastawieniem na większy rozmiar ciastek. Wyciskamy zgrabne ciasteczka na blachy wyłożone papierem do pieczenia lub maty silikonowe. Ciasteczka posypujemy po wierzchu odłożoną kruszonką i wstawiamy do piekarnika na 12-15 minut.

Ciastka po wyjęciu z pieca zostawiamy na 5 minut na blachach i dopiero przenosimy na kratkę w celu ostudzenia.

Przed podaniem można dodatkowo posypać cukrem pudrem. Przechowujemy w słoju.

Jeżeli nie posiadamy ręcznej maszynki do ciastek, to dodajemy do ciasta odrobinę mniej mleka a ciasto po schłodzeniu w lodówce, wałkujemy pomiędzy foliami, ponownie schładzamy i dopiero wycinamy foremką niewielkie ciastka, których grubość będzie się wahała w granicach 0, 5 cm. Posypujemy kruszonka i pieczemy jak wyżej

Smacznego

Drukuj przepis

Kolejną propozycją Weekendowej Piekarni pod miłym przewodnictwem Atiny, został przepis na Pumpernikiel, który smakiem przypomina pyszny chleb żytnio miodowy. Wykonanie nie jest kłopotliwe i każdy początkujący domowy piekarz po zakupie odpowiednich składników z łatwością sobie poradzi. W przepisie zabrakło adnotacji, jakiej użyć melasy, więc zakupiłam melasę z trzciny cukrowej. Od siebie dodałam 2 łyżki otrąb pszennych prażonych. Smak chleba jest lekko słodkawy i doskonale harmonizował zarówno z serem pleśniowym jak również z masełkiem dyniowo jabłkowym otrzymanym w prezencie od Eweliny.

Polecam!

Składniki:

• 280 g mąki żytniej( wymieszałam pół na pół z żytnią razową)
• 175 g mąki chlebowej pszennej razowej
• 115 g mąki chlebowej pszennej
• 1, 5 łyżeczki soli
• 7 g drożdży suszonych lub 14 g świeżych
• 1 łyżka ciemnego brązowego cukru
• 85 g melasy
• 1 łyżka oleju słonecznikowego
• 350 g ciepłej wody

Wykonanie:

W misce mąkę wymieszać z solą, dodać drożdże suche i cukier, wymieszać (ze świeżymi najpierw zrobić rozczyn). W środku zrobić dołek, wlać melasę, olej, wodę i wyrobić na miękkie, klejące ciasto. Wyrabiać około 10 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Przykryć, pozostawić w cieple do podwojenia objętości (około 1, 5 h).

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski, jeszcze chwilę wyrobić, podzielić na pół. Dwie foremki keksówki (małe) o wymiarach dolnych 9 x 18 cm natłuścić, wysypać otrębami.(Włożyłam ciasto do jednej keksówki 25 x 10 cm.) Każdą porcję uformować w bochenek pasujący do foremki. Chlebki przykryć, pozostawić w cieple kolejny raz, około 30 minut, do podwojenia objętości.

Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut, aż będzie brązowy i postukany od dołu wyda głuchy dźwięk. Ostudzić na kratce, zawinąć w papier do pieczenia i podawać po 24 godzinach.

Metoda dla maszynistów:

W maszynie umieścić składniki w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastawić program do wyrabiania i wyrastania ciasta 'dough' (około 1, 5 h). Po tym czasie ciasto wyjąć, krótko wyrobić, dalej postępować wg powyższego przepisu.

Uwagi: Chlebek najlepiej pokroić po upływie 1 doby, i tak przechowywać.

Smacznego :)

Wydrukuj przepis