cukiernicze kreacje charlotte

Oglądając na blogach zasłoiczkowane truskawki, zapragnęłam wzbogacić malutką spiżarnię o nowe smaki. Truskawka jest już dorodna, pachnąca i gotowa by spotkać się z innymi owocami, więc wczorajszy dzień upłynął mi pod znakiem tego uwodzicielskiego owocu. Wyciągnęłam stary zeszyt z niemieckimi tłumaczeniami przepisów ( to jeszcze z czasów szkolnych) i po przygotowaniu słoików przystąpiłam do łączenia i mieszania pachnących słodyczą przetworów. Pierwszym połączeniem był ananas, wspaniale ułatwiający trawienie z rozgrzewającym imbirem, truskawką wzmacniającą nerwy i usuwającą zmęczenie oraz zły humor.  Wspaniały! Istny afrodyzjak !!! Lekko chrupiący ananas w otoczeniu pikantnej masy truskawkowej stał się moim numerem jeden. Zachwyt trwał jednak tylko chwilę, bo gdy do gry przystąpiła mięta, to moje kubki smakowe oszalały i oczyma wyobraźni widziałam już pełną łyżeczkę tego smakołyku w kubku z herbatą. Na koniec zostawiłam sobie dżem z dodatkiem kwiatów dzikiego bzu, który w tym roku jest hitem blogowych przetworów.  Nuta kwiatowa, delikatnie flirtuje ze słodyczą truskawki zaskakując tym wspaniałym połączeniem.  Magia owoców i ziół.

Tak naprawdę, to w przetworach nieważne są proporcje a jedynie ciekawe połączenie składników. Jedni wolą słodsze, inni bardziej kwaśne dżemy. I, ja to rozumiem, więc poniższe przepisy proszę traktować jedynie, jako inspirację do własnego odkrywania bogactwa kolorów i smaków.

Konfitura ananasowo – truskawkowa (akcja : Afrodyzjaki)

• 500 g odszypułkowanych truskawek
• 500 g świeżego ananasa
• 2 łyżki obranego, posiekanego drobno imbiru
• 1 kg fruktozy

Do garnka wkładamy pokrojonego w kostkę ananasa ( może być dowolnie rozdrobniony) i pokrojone na ćwiartki truskawki. Dodajemy imbir. Owoce mieszamy z fruktozą i odstawiamy na 30 minut. Zagotowujemy masę, stale mieszając i gotować około 15-20 minut. Sprawdzić gęstość, odszumować i napełnić konfiturą ogrzane słoiki. Zamykać i stawiać na zakrętkach do wystudzenia.

Uwagi: Oczywiście, można dać środek żelujący( 2: 1) i połowę przewidzianego w przepisie cukru. Gotujemy według instrukcji środka żelującego.

Konfitura truskawkowo – miętowa

• 500 g truskawek
• 100 ml zimnej herbaty miętowej
• Skórka otarta z 1 cytryny
• 500 g cukru żelującego 1: 1 ( dałam 300 g)
• 2 gałązki mięty

Truskawki myjemy, osuszamy, pozbawiamy szypułek i kroimy na cząstki. Wkładamy do garnka i zalewamy herbatą miętową. Dodajemy skórkę z cytryny, cukier żelujący i gałązki mięty. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na 30 minut. Zagotowujemy i gotujemy około 3 minut lub tak jak wskazuje instrukcja cukru żelującego. Odstawiamy, mieszamy i ewentualnie zdejmujemy pianę. Rozlewamy do słoiczków, które po zamknięciu stawiamy do góry dnem na 5 minut.

Dżem z truskawek i kwiatów czarnego bzu - wersja I

Znaleziony i wypróbowany dzięki Margot (klik, klik)
Składniki cyt. Za autorką:

*1 kg dojrzałych umytych truskawek
*1 kg cukru żelującego 1:1-dałam 3:1
*5 g kwasku cytrynowego
*1-2 (zależnie od wielkości) baldachy kwiatów bzu czarnego

Wymieszać w dużym garnku rozdrobnione truskawki z cukrem żelującym i odstawić na 1 godzinę. Następnie owoce zmiksować wg gustu bardziej lub mniej i wymieszać z kwaskiem cytrynowym. Doprowadzić do wrzenia i gotować wg instrukcji na opakowaniu cukru, do porządnej gęstości. Kwiaty odciąć od łodyg nożyczkami(zielone łodygi wprowadzają goryczkę) i włożyć do czystych i suchych słoików. Gorącą konfiturę nakładać na kwiaty, słoiki zakręcać, postawić na 5 minut do góry dnem i gotowe.

Dżem z truskawek i kwiatów czarnego bzu – wersja II

Smakowany, dzięki prezentacji Pinkcake (klik, klik)

Składniki cyt. Za autorką:

*500 g truskawek
*200 g cukru
*pół opakowania pektyny
*3-4 kwiatostany dzikiego bzu czarnego

Truskawki opłukać pokroić w ćwiartki, zasypać cukrem. Kiedy puszczą sok dodać w całości czyste od owadów kwiatostany dzikiego bzu. Dobrze jest je zawinąć w gazę lub w specjalny kulinarny woreczek do przypraw. Gotowałam do uzyskania w miarę gęstej konsystencji. Wyłowić kwiaty bzu i dodać pektynę. Gorący dżem przełożyć do wypieczonych słoików i zakręcić.

Polecam

Drukuj przepis

Uwagi: Wszystkie przetwory z dodatkiem środków żelujących, nadają sie jedynie do bezpośredniego spożycia ( np.smarowania). Nie nadają się do powtórnego podgrzewania, więc jako nadzienie do ciast pieczonych się nie sprawdzą.

Ważne dla pasjonatów kwiatów:

Herbata jaśminowa (KLub kwiatożerców)

Wszystkim chętnym posiadania własnej herbaty jaśminowej przypominam, że Jaśmin powoli przekwita i jest to ostatni moment na zbiór kwiatów. Moje się właśnie suszą.

Zainteresowanym przedstawiam przepis zaprezentowany przez Duende.( klik, klik)

Przepis cyt. Za autorką

*1 opakowanie ulubionej herbaty liściastej - najlepiej zieloną zwykłą, bez innych dodatków
*pół szklanki płatków jaśminu (kwitną pod koniec maja do czerwca)

W przepisie użyto kwiatów jaśminowca, który w dużych ilościach może byc toksyczny. W kupnych herbatach stosowane są kwiaty jasminum sambac.

Płatki należy ususzyć albo w suszarce do grzybów, owoców i warzyw (1 h) albo w piekarniku 30 min. w 150 st.C(wedłu mnie zdecydowanie za długo, bo płatki żółkną ) albo gdy się nie spieszy, rozkładając płatki na ręczniku papierowym na nasłonecznionym parapecie (3-4 dni).

Gdy płatki będą już suche, połącz je z herbatą, wymieszaj i zamknij szczelnie w puszce lub słoiku z ciemnego szkła. Herbata przejdzie swoim zapachem po około miesiącu

Uwagi: Kwiaty suszyłam w piekarniku, w 50 stopniach C przez 2 godziny. Zachowały jasny kolor i aromat.

Bez już zaczyna przekwitać, więc to już ostatnia chwila by i na moim blogu zrobiło się kwiatowo.

Moją drugą propozycją niech będzie Bavarese z kwiatami bzu. Serdecznie polecam....

Składniki:

• 3 jajka
• 50 g drobnego cukru
• 0, 5 l mleka
• 2 łyżki żelatyny
• 250 g ubitej śmietany
• 3 łyżki sherry
• 1 gałązka liliowego bzu

Wykonanie:

Żółtka utrzeć z cukrem na puszysty krem powoli dodając letnie mleko. Gotować w kąpieli wodnej. Żelatynę namoczyć w wodzie, odcisnąć i dodać do kremu żółtkowego. Mieszać aż do rozpuszczenia. Lekko przestudzić, mieszając, co jakiś czas. Kiść bzu podzielić na cząstki  kwiatowe i dodać do masy. Ja dodaję odrobinę soku porzeczkowego. Kiedy krem ostygnie dodać do niego ubitą śmietanę.  Budyniówki zwilżyć scherry, na dnie ułożyc kandyzowane kwiatki bzu i napełnić kremem. Schłodzić w lodówce. Podawać z kandyzowanymi kwiatami bzu.

Uwaga:

Kwiaty bzu same w sobie są lekko  goryczkowate, dlatego proponuję marynatę z porto i cukru, gdzie trzymamy płatki przez godzinę, czesto obracajac.Tak przygotowane odsączone kwiaty dodajemy do sałaty, naleśników, serów pleśniowych jak również fety.

Smacznego:)

Piękna ozdoba potraw ciesząca oczy jak również doskonały dodatek do serów i sałaty.

Składniki:

• 2 kiści bzu podzielone na cząstki
• 2 białka
• 2 łyżki wody
• Białe wino

Wykonanie:

Kiści bzu podzielić na cząstki, opłukać w białym winie i starannie osuszyć. Ubić białka z wodą. Kwiaty delikatnie zanurzać w pianie, wyjmować cząstki widelcem i obtaczać w cukrze pudrze. Pozostawić na dwa dni na bibule, aby wyschły. Przechowywać w zamkniętym pojemniku.

Smacznego:)